BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA
FECHA DE ENTREGA:
19 de marzo 2011
Elaboración de cerveza de Plátano.
Proyecto fermentación alcohólica
Bioenergética

Alumnos:

ALVARES BELLO LLUVIA ENITH

MEZA JARQUIN GREGORIO

MORENO SANCHEZ LILIANA IVONNE

RODRIGUEZ
HERNANDEZ
KARINA DENISSE

Profesora:

M.C. María del Carmen Avelino Flores

Ingeniería Química – Colegio de Ingeniería de Alimentos
BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA
FECHA DE ENTREGA:
19 de marzo 2011
Elaboración de cerveza de Plátano.
Proyecto fermentación alcohólica
Bioenergética

Alumnos:

ALVARES BELLO LLUVIA ENITH

MEZA JARQUIN GREGORIO

MORENO SANCHEZ LILIANA IVONNE

RODRIGUEZ
HERNANDEZ
KARINA DENISSE

Profesora:

M.C. María …ver más…

* Añadir el lúpulo en forma de infusión o flor entera dentro del mosto. * Activar la levadura mediante agua, a una temperatura de 30º C y añadirlo al mosto para que inicie la fermentación. * Acabar de añadir agua en el recipiente hasta completar la cantidad de cerveza que deseamos hacer. * Tapar el cubo y dejar que las levaduras actúen con los azúcares del cereal, transformándolos en alcohol y gas CO2 (fermentación) que dejaremos salir por un orificio que habrá en la tapa. * La fermentación durará unos 7 días, que deberemos estar mesurando la densidad para calcular el grado alcohólico (necesitamos la densidad inicial y final de fermentación) y para saber cuándo a finalizado esta. * Al cabo de 7 días, cuando haya finalizado la fermentación, se añade el azúcar, directamente o disuelto en agua (almíbar), para que produzca gas y espuma. * Embotellar. Se necesitan botellas retornables, nunca desechables, porque son más gruesas y aguantan la presión. Al embotellar se debe ir con cuidado, pues en el poso quedan las levaduras y es más agradable beber sin estas partículas. * Esperar un mes a que se produzca la segunda fermentación en botella, para que se cree la espuma. Posteriormente ya son aptas para ser consumidas.

2.2ANTECEDENTES HISTÓRICOS
Algunos antecedentes históricos sobre la elaboración de la cerveza son los siguientes: * Históricamente la cerveza