DETERMINACIÓN DE LOS GRADOS BRIX, PH Y EL PORCENTAJE DE ACIDEZ DE NÉCTARES DE FRUTA

ESCUELA COLOMBIANA DE CARRERAS INDUSTRIALES
GESTIÓN DE PROCESOS INDUSTRIALES
PROCESOS INDUSTRIALES 3

BOGOTÁ D.C SEPTIEMBRE 10 DE 2013

Tabla de contenido
Objetivos 3
Generales 3 Específicos 3
Marco Teórico 4
Generalidades Néctares 4 Grados Brix 5
Porcentaje de Acidez 6
Concentración 7
Procedimiento 14
Cálculos 15
Tabla de Resultados 17
Conclusiones 18
Referencia Bibliográfica 19

OBJETIVO GENERAL:

Establecer los grados Brix y el porcentaje de acidez de diferentes néctares de fruta. …ver más…

Dicho de otro modo, en 100 g de solución hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua.
Grados Brix, grados Balling y grados Plato:
La escala Brix es un refinamiento de las tablas de la escala Balling, desarrollada ésta por el químico alemán Karl Balling. La escala Plato, que mide los grados Plato, también parte de la escala Balling. Se utilizan las tres, a menudo alternativamente. Sus diferencias son de importancia menor. La escala Brix se usa, sobre todo, en fabricación de zumos (jugos), de vinos de frutas y de azúcar a base de caña. La escala Plato se utiliza, sobre todo, la en elaboración de cerveza. La escala Balling es obsoleta, pero todavía aparece en los sacarímetros más viejos y se usa en las vinaterías de Sud África y en algunas cervecerías.
Refractómetro:
La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de azúcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria azucarera. En diversos países se utilizan las tres escalas, en industrias varias. En el Reino Unido, en la elaboración de cerveza esta escala se aplica mediante el valor de la densidad multiplicado por 1 000 (grados europeos de la escala Plato). En las industrias de los EE. UU. se utiliza una mixtura de valores de gravedad específica de los grados Brix, Baumé y de la escala Plato.

Para los