PRACTICA Nº 03

ELABORACION DE ALMIBAR DE AGUAYMANTO

OBJETIVO:

• Conocer el flujo de procesamiento de frutas en almíbar especialmente el de aguaymanto ya que es una fruta oriunda de Cajamarca.

• Utilizar el estudio de la ciencia para explicar los procesos o pasos en dicha elaboración.

FUNDAMENTO:

Definición: Son los productos obtenidos a partir de frutas enteras, mitades, segmentos, tiras o cubos, rodajas o gajos, a los que se adiciona un jarabe de cobertura. Se distinguen las frutas en almíbar y el coctel, macedonia o ensalada de frutas.

En las conservas de frutas la concentración del azúcar del jarabe de cobertura debe ser tal que se equilibre con la fruta. El jarabe tiene por objeto ceder azúcar a la fruta y corregir …ver más…

Pelado y selección: a dicha fruta se le saco el capuchón y se selecciono frutas sanas que no presentaran golpes, magulladuras, malogradas para obtener un producto de buena calidad.

Lavado: se procede a lavar la fruta para eliminar polvos, impurezas, suciedad. También se podría desinfectar la fruta en agua y lejía.

2da Pesada: se procedió a pesar la fruta libre del capuchón y fue el peso de 5 kg.

Escaldado: obtenido la fruta se procede a realizar el acondicionamiento de la fruta (escaldado) que consiste en dar una breve cocción a las frutas por 3 a 5 min.

Formulación de insumos:

Fruta a elaborar 5 kg (para los