MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

(BPM)

PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS

YOGURT

1. INTRODUCCIÓN Los consumidores exigen, cada vez, más atributos de calidad en los productos que adquieren. La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial, por lo cual existen normas en el ámbito nacional y del Mercosur que consideran formas de asegurarla.

Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.

• Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
• Contribuyen al …ver más…

1.2. POSIBILIDADES DE LIMPIEZA

1.3.1. Los equipos y utensilios utilizados en la manipulación de los alimentos deben ser: 1.3.2. Materiales inertes, resistentes al uso, a la corrosión, y cuya utilización frecuente incluya agentes de limpieza y desinfección. 1.3.3. Acabados lisos, no porosos, no absorbentes y libres de defectos, grietas, irregularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos. 1.3.4. En el caso de mesas y mesones, superficies lisas, sin aristas, de materiales resistentes, impermeables y lavables; no se permite el uso de madera. 1.3.5. En el caso de los equipos, estos deben ser instalados y ubicados según la secuencia lógica del proceso y con flujos continuos

1.3. PROTECCIÓN DE ALIMENTOS
Durante la fabricación del yogurt se debe: 1.4.6. Evitar contaminación proveniente de materias primas y productos vencidos. 1.4.7. Lavar con agua potable y desinfectar las materias primas cuando sea necesario. 1.4.8. Mantener las condiciones de conservación como lo indica el fabricante y separar productos crudos de los terminados. 1.4.9. Almacenar los envases utilizados, evitando que sean fuente de contaminación. requisitos higiénicos de fabricación 1.4.10. Realizar las operaciones de producción en óptimas condiciones sanitarias, en una planta limpia, conservando la calidad de las materias primas, del producto en proceso y producto