PROYECTO DE MICROBIOLOGÍA.
ELABORACIÓN DE PRODUCTO A BASE DE FERMENTACIÓN
VINO DE MARACUYÁ

INVESTIGACIÓN A CARGO DE:

JOHANNA FLOREZ BECERRA 1053014
ARGENIZ GIL MACHADO 1052520
MAYRA ALEJANDRA PAZ AGUDELO 1052521

INVESTIGACIÓN PRESENTADA A:

Lic. Esp. María del Carmen Góngora Chávez.

UNIVERSIDAD DEL VALLE (sede Palmira)

TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

ÍNDICE

Pág.

1. INTRODUCCIÓN 3

2. JUSTIFICACIÓN 3

3. OBJETIVOS GENERALES

1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

4. …ver más…

Maracuyá rojo o morado: (Passiflora edulis variedad púrpura Sims) que presenta frutos pequeños de color rojo. Esta variedad crece y se desarrolla en zonas templadas. • Composición Química: La composición típica de la fruta de Maracuyá es la siguiente: cáscara 50-60%, el jugo 30-40%, semillas 10-15%, siendo el jugo el producto de mayor importancia.

• CONTENIDO VITAMÍNICO Y MINERAL DE 100 GRAMOS DE JUGO DE MARACUYÁ

|COMPONENTE |CANTIDAD |
|Valor energético |78 calorías |
|Humedad |85% |
|Proteínas |0,8 g |
|Grasas |0,6 g |
|Carbohidratos |2,4 g |
|Fibra |0,2 g |
|Cenizas |Trazas g |
|Calcio |5,0 mg |
|Fósforo |18,0 mg |
|Hierro |0,3 mg |
|Vitamina A activada |684 mcgr |
|Tiamina |Trazas mg |