Nutricion

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• Inocuidad de los Alimentos

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  Definición de inocuidad. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Manejo Integrado de Plagas (MIP) en el sector agroalimentario. Medidas Preventivas. Principios básicos en la preparación de los alimentos inocuos. Preservación de alimentos. Principios generales sobre higiene de la carne. El Saneamiento Ambiental es la rama de salubridad destinada a controlar, reducir o eliminar la contaminación en orden a lograr mejor calidad de vida para los seres vivos. Una de las medidas que utiliza para este fin se basa en la Inocuidad de los Alimentos. Tema que nos lleva a desarrollar el siguiente trabajo.

  Publicado: Mie Ene 10 2007  |  394 visitas  |   Calificar  |   Comentar  |   Abrir en otra ventana

• Los hábitos alimenticios vs el rendimiento escolar

  Para describir la situación nutricional en el país es necesario tener una perspectiva amplia de las características principales del sector alimentario, de su funcionamiento y de su importancia en la economía de México. El proceso alimentario, estrechamente relacionado con las variables macroeconómicas, socioculturales y geográficas que prevalecen en el contexto nacional, se caracteriza por la interdependencia y heterogeneidad de las fases que lo conforman (producción, distribución, comercialización, etcétera), y presenta a la fecha un desarrollo desigual, que se manifiesta en marcadas dualidades en los ámbitos de producción, disponibilidad y acceso a los alimentos.

  Publicado: Mar Ene 09 2007  |  3055 visitas  |   Calificar  |   Comentar  |   Abrir en otra ventana

• Aditivos alimentarios: colorantes y pigmentos

  Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que más se desconoce dentro de la alimentación y que preocupa más a los consumidores. Aunque se asocian a los tiempos modernos, los aditivos alimentarios llevan siglos utilizándose. Se emplean desde que el hombre aprendió a conservar los alimentos de la cosecha para el año siguiente y a conservar la carne y el pescado con técnicas de salazón y ahumado. Los egipcios utilizaban colorantes y aromas para realzar el atractivo de algunos alimentos, y los romanos empleaban salmuera (nitrato potásico), especias y colorantes para conservar y mejorar la apariencia de los alimentos. Los cocineros han utilizado a menudo levadura en polvo, que hace crecer ciertos alimentos, espesantes para salsas y colorantes, como la cochinilla, para transformar materias primas de buena calidad en alimentos seguros, saludables y apetecibles. En general, los propósitos de la cocina casera tradicional y de la industria alimentaria, que emplea métodos de elaboración para preparar y conservar los alimentos, son los mismos.

  Publicado: Jue Ene 04 2007  |  1836 visitas  |   Calificar  |   Comentar  |   Abrir en otra ventana

• Comportamiento alimentario y excretor del Avestruz

  El estudio evolutivo de las acciones conductuales del avestruz (Struthius Camelus domesticus) en condiciones de cautiverio y tomando en consideración su origen, permite definir rasgos que lo identifican al tiempo que posibilita garantizar una mejor relación con los animales para crearles condiciones adecuadas de bienestar o confort. El objetivo del presente trabajo fue estudiar la conducta Alimetaria y Excretora de esta especie en diferentes momentos de su vida por lo que seleccionamos una bandada de 13 polluelos entre 1 y 15 días de nacidos en condiciones medio ambientales controladas, 5 animales de la categoría jóvenes (3-6 meses) y 3 tríos de reproductores, de 4,5 años, en una unidad de producción intensiva de la provincia de La Habana. Los indicadores estudiados durante un período circadiano (24 horas) fueron: marcaje y defensa del territorio, las conductas alimentaria, incluyendo ingestión de pasto, concentrado, agua, coprofagía y excretora.

  Publicado: Jue Dic 28 2006  |  228 visitas  |   Calificar  |   Comentar  |   Abrir en otra ventana

• Valoración de la calidad de la proteína en fuentes alimenticias para rumiantes

  Las vacas lecheras de alta producción requieren del aporte de grandes cantidades de nutrientes. Para que esta utilización de nutrientes ocurra eficientemente, deberá existir un equilibrio holìstico entre estos. Por ejemplo: en cuanto a aprovechamiento de proteína se refiere, es de especial cuidado la relación de esta con la energía metabolizable, que de ser deficitaria, puede ocasionar desvío de aminoácidos (AA) para la síntesis de glucosa. Dicho proceso consiste básicamente en la eliminación del grupo amino, ya sea por desaminacion oxidativa o transaminacion, siendo el producto final de esta degradación de AA, el acetil coenzima A, que se emplea para producir energía, siguiendo la ruta de los ácidos tricarboxilicos (Portela, 2004).

  Publicado: Lun Dic 18 2006  |  351 visitas  |   Calificar  |   Comentar  |   Abrir en otra ventana

• Influencia de la anemia en la aparición de procesos diarreicos y neumónicos del ternero

  Con el objetivo de determinar el Riesgo Relativo a enfermarse en general y por diarreas y neumonías en particular, fueron estudiados 770 terneros Holstein y del cruce Holstein por Cebú. A los terneros se les extrajo sangre para estudios de la serie roja (Hemoglobina, Hematocrito y Conteo de Eritrocitos) antes y a los 30 días de incorporados al experimento. Los terneros fueron controlados clínicamente durante este tiempo aplicándose un estudio de Cohorte para la determinación del Riesgo Relativo a enfermarse tomando en consideración la presencia o no de anemia. Los resultados pusieron de manifiesto un 36.1 % de presentación de anemias en los terneros, con mayor afectación en los de menor edad. Un Riesgo Relativo para la morbilidad general desde 2.2 hasta 4.5. En el caso de las diarreas el Riesgo Relativo fue de 3.0 y para las neumonías de 5.2. El Riesgo Relativo aumentó con la gravedad de la anemia y fue mayor en los terneros de menor edad para las diarreas y de mayor edad para las neumopatías. No se encontró resolución espontánea del proceso anémico.

  Publicado: Jue Dic 07 2006  |  324 visitas  |   Calificar  |   Comentar  |   Abrir en otra ventana

• Alimentos funcionales y nutrición óptima. ¿Cerca o lejos?

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  El concepto de alimento funcional, aún no consensuado científicamente, surge en el seno de la Nutrición Óptima, encaminada a modificar aspectos genéticos y fisiológicos y a la prevención y tratamiento de enfermedades, más allá de la mera cobertura de las necesidades de nutrientes. Bajo la perspectiva de la Unión Europea, pueden ser tanto alimentos naturales como procesados industrialmente. Los alimentos funcionales más relevantes y sobre los que recae la más sólida evidencia científica son los probióticos, microorganismos vivos representados fundamentalmente por los derivados lácteos fermentados. Los prebióticos, como los fructanos tipo inulina, son el sustrato trófico de los probióticos y potenciales selectores de la flora colónica. La asociación de un prebiótico y un probiótico se denomina simbiótico. Se conocen innumerables sustancias con actividad funcional: fibra soluble e insoluble, fitosteroles, fitoestrógenos, ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, derivados fenólicos, vitaminas y otros fitoquímicos. Los alimentos funcionales ejercen su actividad en múltiples sistemas, especialmente el gastrointestinal, cardiovascular e inmunológico. Se comportan como potenciadores del desarrollo y la diferenciación, moduladores del metabolismo de nutrientes, la expresión génica, el estrés oxidativo y la esfera psíquica. La construcción de alegaciones sanitarias dirigidas al consumidor debe cimentarse en el conocimiento científico y la regulación legal. Es preciso encontrar biomarcadores eficientes del efecto biológico, analizar las posibles interacciones y realizar estudios válidos en humanos. El objetivo prioritario, sin embargo, debe ser la dieta en su conjunto. Emerge así el futuro reto de una dieta funcional.

  Publicado: Jue Nov 23 2006  |  2191 visitas  |   Calificar  |   Comentar  |   Abrir en otra ventana

• Alimentos transgénicos, un arma de doble filo

  Los alimentos transgénicos son, en sentido estricto, aquellos en los que existen ingredientes procedentes de organismos modificados genéticamente. Esta sencilla definición encierra el resultado de una de las investigaciones y técnicas más novedosas en el ámbito de la genética, y que también está suscitando mayores polémicas (como todo lo que acontece con las aplicaciones de los avances de esta rama de la Biología). Hablamos de la manipulación genética de seres vivos y su utilización para nuestro consumo, directo o indirecto.

  Publicado: Jue Nov 23 2006  |  4448 visitas  |   Calificar  |   Comentar  |   Abrir en otra ventana

• Psicomotricidad y Educación Física

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  Psicomotricidad. Actividad tónica. Equilibrio. Esquema corporal. Diferencias entre psicomotricidad y educación física. Estructura de una clase de inicial. Estructura de una clase de primer ciclo. Estructura de una clase de segundo ciclo. Para llegar a conocer y comprender cuales son los elementos básicos de la psicomotricidad, se debe comenzar analizando que es la psicomotricidad. Llegar a entender el cuerpo humano de una manera global, ya que la psicomotricidad es un planteamiento global de la persona, que puede ser entendida como una función del ser humano que sintetiza psiquismo y motricidad con el fin de permitir al individuo adaptarse de manera flexible y armoniosa al medio que lo rodea. La psicomotricidad a lo largo del tiempo ha establecido unos indicadores para entender el proceso del desarrollo humano, que son básicamente, la coordinación (expresión y control de la motricidad voluntaria), la función tónica, la postura y el equilibrio, el control emocional, la lateralidad, la orientación espacio temporal, el esquema corporal, la organización rítmica, las praxias, la grafomotricidad, la relación con los objetos y la comunicación (a cualquier nivel: tónico, postural, gestual o ambiental).

  Publicado: Vie Nov 03 2006  |  391 visitas  |   Calificar  |   Comentar  |   Abrir en otra ventana

• Alimentos y aleaciones

  Minerales en los alimentos. Hoja de coca. Aleaciones. Procedimiento experimental para la identificación en la hoja de coca. Marcha sistemática seguida para el reconocimientos de los minerales en la hoja de coca. Procedimiento para una aleación con Fe. Análisis y discusión de resultados. Los minerales son los componentes inorgánicos de la alimentación, es decir, aquellos que se encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos. Desempeñan un papel importantísimo en el organismo, ya que son necesarios para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones químicas en las que intervienen los enzimas. El uso de los minerales con fines terapéuticos se llama oligoterapia. Se pueden dividir los minerales en tres grupos: los macroelementos que son los que el organismo necesita en mayor cantidad y se miden en gramos. Los microelementos que se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos (milésimas de gramo). Y por ultimo, los oligoelementos o elementos traza, que se precisan en cantidades pequeñísimas del orden de microgramos (millonésimas de gramo).

  Publicado: Mar Oct 24 2006  |  341 visitas  |   Calificar  |   Comentar  |   Abrir en otra ventana

• Alimentación de novillas Siboney de Cuba

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  Caracterización del comportamiento alimentario en un contexto silvopastoril. Congreso Latinoamericano de Agroforestería para la producción pecuaria sostenible. El trabajo se desarrollo en la EEPF Indio Hatuey en un sistema Silvopastoril, se evaluaron 30 novillas siboney en el periodo circadiano según época del año, con levantamiento cronológico del accionar conductual y registro continuo. Se considero: variables climáticas temperatura, humedad, dirección del viento y el comportamiento alimentario incluido rumia, actividad ingestora de pasto y ramoneo, actividad de movimiento. Se realizaron ecogramas para el registro de frecuencia real y el tiempo destinado a cada actividad. Los resultados muestran, variación de la ingestión de agua en función de la temperatura, (1:30 pm - 3:00pm/ 30-31,5C°, Se concentra la ingestión de agua a las 12 m y tiempos alternantes de ingestión rumia aunque existen diferencias entre animales y por horas. No se hallaron diferencias significativas (P≥0,05) en el tiempo de rumia por periodos y el tiempo que estos animales ramoneaban con respecto a la época del año aunque si en el horario del día 42 segundos en la mañana vs. 76 segundos en la tarde en ramoneo, aunque si en el tiempo promedio de rumia en los periodos de la mañana y la tarde-noche , los tiempos promedios de ingestión total diurna y nocturna de agua mostraron diferencias significativas 12 vs. 5 minutos P≤0,05 siendo la ingestión de pasto destacada en horarios de mayor confort térmico aunque se desplaza en el tiempo a horas del mediodía, hechos que ratifica las cualidades de este sistema. Ejecutaron un promedio de 40,33 arrancadas de ingestión de pasto. Se concluye que estos estudios evalúan el grado de bienestar animal.

  Publicado: Mar Oct 17 2006  |  280 visitas  |   Calificar  |   Comentar  |   Abrir en otra ventana

• Eucalyptus saligna y Eucalyptus citriodora

  El trabajo analiza las causas que motivaron los resultados contradictorios precedentes en cuanto a la expresión fimbrial de K88 y la viabilidad de E. coli G7 frente a extractos de Eucalyptus. En la experiencia se utilizaron 8 cepas entéricas (7 de referencia K88+ y una cepa salvaje CFA/I +). Se ensayaron 10 extractos (5 decocciones, 3 infusiones y 2 extractos acuosos) de Eucalyptus citriodora y Eucalyptus saligna elaborados a diferentes concentraciones. Se pudo comprobar que el efecto sobre la viabilidad depende de la especie de Eucalyptus, la concentración del extracto y la cepa bacteriana tratada. Ninguno de los extractos de E. citriodora tuvo acción sobre la viabilidad bacteriana. En los elaborados a partir de E. saligna este efecto fue proporcional a la concentración. El efecto inhibitorio de los extractos sobre K88 está relacionado con la especie de Eucalyptus y la concentración de los extractos. Todos los extractos que inhibieron K88 tuvieron un comportamiento semejante sobre CFA/I. El trabajo propone un modelo para el estudio de extractos de plantas que afecten la expresión fimbrial en el que los fenómenos de autoaglutinación no interfieren y no es imprescindible la utilización de técnicas de microscopia electrónica.

  Publicado: Jue Oct 12 2006  |  390 visitas  |   Calificar  |   Comentar  |   Abrir en otra ventana

• Los alimentos transgénicos, un tema de actualidad

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  Organismos modificados genéticamente. Alimentos transgénicos. Objetivos de la modificación genética de los organismos destinados a la alimentación. Producción mundial de alimentos transgénicos. Alimentos transgénicos comercializados y en investigación. Posibles beneficios de los alimentos transgénicos. Posibles riesgos de los alimentos transgénicos. Percepción social de los alimentos transgénicos. Proyección de los organismos internacionales con relación a los alimentos transgénicos. Criterios para la evaluación sanitaria de los alimentos transgénicos. Reglamentaciones para la comercialización y el consumo de los alimentos transgénicos. Alimentos transgénicos en Cuba. El tema de los organismos modificados genéticamente (OMGs) destinados a la alimentación, los alimentos transgénicos, es asiduamente abordado por la comunidad científica, las autoridades gubernamentales, la FAO, la OMS; el Codex Alimentarius y las organizaciones de consumidores. Muchos han sido los foros internacionales realizados en los que se ha discutido sobre este tema, debido a su importancia, su dinamismo, lo controvertido de la situación y por la existencia a nivel mundial de grupos muy bien definidos, los defensores sin cuestionamiento alguno, los detractores a ciegas y aquellos que abordan esta nueva tecnología con un correcto enfoque bioético y científico.

  Publicado: Mie Oct 11 2006  |  3147 visitas  |   Calificar  |   Comentar  |   Abrir en otra ventana

• Evaluación de dos raciones alimenticias en la dieta de borregos destetados

  La formulación de cualquier dieta de animales es un proceso complejo que se basa sobre muchos factores. Todas las raciones de ovejas deberían incluir los siguientes nutrientes. Agua, Energía, Proteína, Vitaminas, Minerales, Aditivos. Las raciones de las ovejas deberían formularse en base a cada etapa de producción del animal. La etapa de producción de la oveja determina cuánto y qué tipo de alimentación debería proporcionarse. La ingestión puede variar por las condiciones del tiempo, la salud del animal, la palatabilidad de la ración, así como también por los factores descritos anteriormente, los requerimientos nutricionales diarios para la oveja típica de 70 Kg. deben estar contenidos en una cantidad de 1.600 - 1.800 Kg. de alimento. Cuando se alimenta correctamente a los ovinos, y a cualquier otra especie, se observa fácilmente el impacto ya que se tienen altos índices productivos al más bajo costo. Para lograr estos objetivos se deben considerar dos aspectos fundamentales: 1) dar a los animales los nutrientes que requieren de acuerdo a su etapa productiva (lactancia, destete, gestación, engorda etc.) y 2) Seleccionar los ingredientes que aporten dichos nutrientes al mas bajo costo. Nutrientes.- Energía y proteína son los nutrientes que más requieren los animales y son los que más comúnmente limitan la producción del hato. Otros nutrientes como el agua, minerales y vitaminas son igualmente importantes pero su adecuado suministro a través de bebederos (agua) o premezclas comerciales (minerales y vitaminas) es relativamente fácil y económico, por lo que este escrito hace énfasis en la necesidad de estar siempre proporcionando las cantidades adecuadas de energía y proteína. La proteína es muy importante porque forma del 16 al 20% del cuerpo. Es obvio que de no contar el animal con cantidades adecuadas de este nutriente, el crecimiento se verá reducido seriamente. Un uso mas de la proteína de la dieta es que cuando es consumida por el borrego, parte de la proteína se degrada en el rumen (panza) y esta fracción permite que los microorganismos que ahí habitan puedan degradar los forrajes consumidos, si no existen cantidades suficientes de proteína (6%) el primer problema que presentará el animal es una disminución en su consumo, reducido entonces de una manera muy drástica su producción. Es importante mencionar que tanto la proteína como la energía no solo son requeridas para la adecuada producción animal sino también para un adecuado mantenimiento. Es común que el productor quiera obtener producción de un animal cuando ni siquiera le esta proporcionando los nutrientes para el mantenimiento.

  Publicado: Mie Oct 04 2006  |  467 visitas  |   Calificar  |   Comentar  |   Abrir en otra ventana

• Enfermedades Transmitidas por los Alimentos

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  ¿Existen diferencias entre las distintas definiciones de ETAs?. Si es así ¿Cuáles son estas diferencias? Creo que entre las distintas definiciones de ETAs no existe diferencia alguna, más que en la manera de expresar el concepto. Todas las definiciones describen muy bien el concepto por lo que son entendibles en su totalidad, además tienen en cuenta la diferencia que existe entre decir infección u intoxicación, cosa que muy a menudo no se aclara en un diagnostico medico. Por ultimo creo que es un punto importante diferenciar que el agente causal de la ETA puede ser físico, químico o biológico; porque a menudo los consumidores no tienen la capacidad de hacer esta diferencia y por lo tanto omiten en forma inconciente tareas que ayudan en la prevención de las mismas. ETA es el nombre designado a las enfermedades transmitidas por los alimentos contaminados con microorganismos, sustancias tóxicas u objetos extraños a la composición normal del alimento en cuestión, estos últimos son la causa menos frecuente de la producción de una ETA y generalmente causan un daño mas que un enfermedad en quien consume el alimento. Cuando hablamos de alimentos no debemos olvidar la participación del agua, ya que la ETA puede estar provocada por la ingestión de la misma en estado de contaminación. (En formato PDF).

  Publicado: Lun Sep 18 2006  |  2909 visitas  |   Calificar  |   Comentar  |   Abrir en otra ventana

• Correlación entre diagnóstico nutricional y nivel de autoestima

  (6 votos)

  Correlación entre diagnóstico nutricional y nivel de autoestima en escolares de 5to y 6to grado de unidad educativa Raul Ruiz Rodriguez. Caujarao. Municipio Miranda. Estado falcón. Mayo de 2006. RESUMEN: Es frecuente en la actualidad encontrar alteraciones del estado nutricional y del nivel de autoestima en niños y niñas escolares. El siguiente es un trabajo descriptivo, Correlacional, no experimental. Con una muestra intencional de 78 escolares y adolescentes que representa el 72,89% del Universo que corresponde a 107 escolares y adolescentes de 5to y 6to grado de la UE. Raúl Ruiz Rodríguez de Caujarao. Estado Falcón. Con el objetivo de establecer la correlación existente entre el diagnóstico nutricional y nivel de autoestima, se estudiaron 78 escolares y adolescentes con edades entre 9 y 14 años con promedio de 11,4 años y DE 0,94. 47,44% masculinos y 52,56% femeninos. 51,28% resultó con diagnóstico nutricional adecuado mientras que 48,72% resultaron inadecuados. Un 37,18% presentó según el Test de Aysén autoestima alta, un 52,56% autoestima media y un 1,28% baja, en un 8,97% el Test resultó no evaluable por lo que se contabilizó como nulo. Con la finalidad de establecer la correlación que pudiera existir entre el diagnóstico nutricional y el nivel de autoestima se aplicó la prueba de Chi Cuadrado empleando el paquete estadístico SPSS® encontrando un valor de p: 0,257, demostrando, por ser mayor de 0,05, que no hay relación entre dichos parámetros.

  Publicado: Mar Sep 12 2006  |  3244 visitas  |   Calificar  |   Comentar  |   Abrir en otra ventana

• Hemorragia Digestiva

  (3 votos)

  Generalidades. Causas más frecuentes. Hemorragia digestiva alta. Anatomía. Fisiopatología. Causas de hemorragia digestiva alta. Clasificación de la hemorragia digestiva alta en relación con la gravedad. Se entiende por hemorragia digestiva, la pérdida de sangre que se origina en cualquier segmento del tubo digestivo, desde el esófago hasta el ano. Puede ser alta o baja; la alta es aquélla que se produce sobre el ángulo de Treitz, y la baja, la que tiene su origen bajo él. Las causas de la hemorragia digestiva son numerosas. Si se analizan los casos de etiología comprobada en el hospital, se puede observar que aproximadamente en el 10% de ellos, la hemorragia es secundaria a una enfermedad sistémica, ya sea un trastorno hematológico o una septicemia. En el resto de los casos, se comprueban lesiones locales del tubo digestivo, siendo éstas más frecuentes en las regiones más distales. En cambio, en la consulta ambulatoria de gastroenterología, puede apreciarse que la hemorragia se origina casi siempre en lesiones locales del tracto gastrointestinal, aumentando el porcentaje de ellas en el colon, recto y ano (80% de los casos). En la anamnesis es necesario considerar la edad del niño, la forma cómo se exterioriza el sangramiento, la magnitud de la hemorragia y la presencia de otros síntomas. En relación a la edad, hay que tener en cuenta que hay causas que se presentan más comúnmente en determinados grupos etarios. Dependiendo del tiempo en que la sangre tenga contacto con el jugo gástrico y el contenido intestinal, la hemoglobina será reducida a hematina, la que producirá el típico color obscuro de la sangre eliminada. La presencia de hematemesis, indica que la lesión es proximal al ligamento de Treitz, pudiendo estar localizada en el esófago, estómago o duodeno. Deben tenerse presentes las causas extradigestivas, como la hemoptisis o la epistaxis deglutidas y la deglución de sangre procedente del pezón materno en el niño alimentado al pecho. La melena puede presentarse en forma aislada o acompañada de hematemesis. Se origina habitualmente en los segmentos proximales al yeyuno, pero puede provenir de regiones inferiores del intestino delgado y aún del colon derecho (cuando el tránsito intestinal es lento). La hematoquezia (mezcla de sangre roja con sangre negra), sugiere que la lesión se ubica distal al ángulo de Treitz, habitualmente en el íleon o colon proximal. La rectorragia indica en general que la lesión es baja, habitualmente de colon o recto. Sin embargo, excepcionalmente, la hematoquezia o la rectorragia pueden originarse en un sitio proximal al ligamento de Treitz, lo que ocurre en menos del 5% de los casos, cuando la hemorragia es masiva y provoca una hiperperistalsis, con un tránsito intestinal muy rápido. Se calcula que la sangre procedente del duodeno o yeyuno necesita de una permanencia de aproximadamente 8 horas en el tubo digestivo, para volverse negra. La eliminación de gotas o estrías de sangre roja, que cubren la deposición, es propia de las lesiones ubicadas en la región anorrectal. Si la sangre acompaña a la diarrea, hay que pensar en un cuadro inflamatorio o infeccioso que compromete la mucosa intestinal (síndrome disentérico, colitis por enfermedad inflamatoria crónica, invaginación intestinal). Por último, la hemorragia puede no ser macroscópicamente visible, y sólo manifestarse clínicamente por una anemia ferropriva (hemorragia oculta).

  Publicado: Sab Ago 19 2006  |  506 visitas  |   Calificar  |   Comentar  |   Abrir en otra ventana

• Un comedor para nuestros niños

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  El por qué de la desnutrición. Descripción del proyecto. Como se previene la desnutrición. Principales componentes de la nutrición. ¿Cómo se hace el menú? Es fácil. Nutrición humana. Planificación de menús.

  Publicado: Mie Ago 02 2006  |  483 visitas  |   Calificar  |   Comentar  |   Abrir en otra ventana

• Vitamina B

  (4 votos)

  Vitamina B12. Deficiencia vitamínica: Anemia Perniciosa. Ácido fólico. Anemia megaloblástica. Es una vitamina hidrosoluble que forma parte de las vitaminas del complejo B. Estructura química La cobalamina (vitamina B) esta constituida por un núcleo tetrapirrólico (anillo de la corrina, semejante a las porfirinas), con un átomo de cobalto en el centro del anillo corrinoide unido a los cuatro nitrógenos tetrapirrólicos. El quinto enlace, se realiza con un nitrógeno de un núcleo benzimidazólico. En el sexto enlace tiene origen a las distintas formas de la cobalamina: Un ion cianuro (cianocobalamina). Un grupo hidroxilo (hidroxicobalamina). Un grupo metilo (metilcobalamina). Un resto 5’ desoxiadenosilo (desoxiadenosilcobalamina). Las dos primeras y especialmente la cianocobalamina son fundamentalmente formas comerciales, mientras que la metilcobalamina y la desoxicobalamina tienen naturaleza enzimática y son las formas biológicamente activas de la vitamina B. Funciones: La vitamina B, al igual que las otras vitaminas del complejo B, desempeña un papel importante en el metabolismo, ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central que incluye el cerebro y medula espinal. Digestión, absorción y metabolismo.

  Publicado: Sab Jul 29 2006  |  3577 visitas  |   Calificar  |   Comentar  |   Abrir en otra ventana

• Efecto del consumo de alcohol en el metabolismo

  (7 votos)

  El etanol como toxico celular. Metabolismo del alcohol. Alteraciones metabólicas en el consumo de alcohol. Consecuencias metabólicas del consumo de alcohol. Consecuencias por un consumo prolongado de alcohol. Para comprender los males que causan las bebidas alcohólicas es preciso conocer exactamente el metabolismo del alcohol. El alcohol entra enseguida en la sangre por las mucosas digestivas, y de la sangre pasa al hígado donde es absorbido y transformado gracias a la acción de una enzima destinada a ocuparse únicamente del alcohol. Pero así como es rápido el ingreso del alcohol en la sangre así también es lento el proceso de una transformación al ritmo de diez o quince centímetros cúbicos por hora. Además, la cantidad de enzima que el hígado puede proporcionar por día es limitada lo que hace que convengan no ingerir sino cierta cantidad de alcohol por día: digamos tres cuartos de litro de vino o dos copas de licor. El alcohol que excede la capacidad del hígado no puede ser metabolizado e intoxica el organismo. Por otra parte, si nadie niega el placer y la utilidad de un buen vaso de vino en la comida es preciso tener en cuenta que, aún manteniéndose dentro de los modestos límites consentidos por la capacidad cotidiana del hígado, el llegar siempre a estos límites provoca fatiga excesiva. Los peligros fundamentales del alcohol, además de embriaguez, son la destrucción del hígado debido a las formas graves de cirrosis (enfermedad típica del bebedor sobre todo si éste al beber no ingiere alimentos ricos en proteínas); y la lesión de las células nerviosas intoxicadas por el alcohol que el hígado no logra transformar. Numerosas y peligrosas son las psicopatías alcohólicas.

  Publicado: Vie Jul 28 2006  |  6918 visitas  |   Calificar  |   Comentar  |   Abrir en otra ventana

• Alimentos Funcionales: Prebióticos Probióticos Nutracéuticos Elementales

  (3 votos)

  Alimentos Funcionales. Definición de Prebióticos y Prebióticos. Fortificación por Prebióticos. Probióticos. Características de los Probióticos. Alimentos enriquecidos con Probióticos. Algunos beneficios de los Prebióticos. Inocuidad de los Prebióticos. Nutracéuticos. La nutrición esta experimentando un cambio significativo. En la actualidad, el concepto clásico de nutrición equilibrada es aquella que aporta a través de los alimentos las correctas proporciones de los nutrientes básicos, tales como hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales así como las calorías suficientes para satisfacer las necesidades orgánicas particulares. Este concepto clásico tiende a ser sustituido por el de nutrición funcional, que además de hacer referencia a la capacidad de nutrir se refiere a la potencialidad que tienen algunos alimentos para promocionar la salud, mejorando el bienestar y reducir el riesgo de desarrollar ciertas enfermedades. Tales alimentos son llamados "alimentos funcionales", entre los que destacan no solamente los fitonutrientes sino los prebióticos y probióticos. La utilidad de los probióticos se remonta a miles de años, y esto se encuentra en las tablas sumerias. Hipócrates, medico griego dijo: "Permita que la comida sea su medicina, la medicina su comida". 1908, Metchnikoff, observo que en Bulgaria había un número increíble de personas que vivían más de 100 años. Y encontró que los búlgaros se alimentaban con muchas verduras y yogurt en forma casera. Y este se inclino por el yogurt. Después Pasteur descubrió cualidades beneficiosas para la salud en la fermentación de la leche según los microorganismos que producen el fermento. El trabajo de Metchnikoff fue la primera prueba de la habilidad de lacto bacilo de transformar lactosa en el ácido láctico, y que dicha acidez mantendría un ambiente hostil para las bacterias patógenas. Esta teoría demostró ser correcta y muchos organismos generados de enfermedades peligrosos no se desarrollan o mueren en leche que contiene el lacto bacilo. Metchnikoff se volvió un firme defensor del concepto que la dieta puede proteger el cuerpo de la invasión de patógenos y en consecuencia mejorar y prolongar la calidad de vida.

  Publicado: Jue Jul 27 2006  |  516 visitas  |   Calificar  |   Comentar  |   Abrir en otra ventana

• ¿Qué son las alergias a los alimentos?

  (3 votos)

  Bases inmunológicas. Reacciones alérgicas. Síntomas. Alérgenos alimentarios comunes. Diagnóstico. Tratamiento. Estadísticas. Prevención y de alergias alimetarias y dieta. Factores de riesgo para el desarrollo de alergias alimentarias. La alergia alimentaría o hipersensibilidad alimentaría se refiere a respuestas adversas al alimento mediadas por mecanismos inmunológicos, que ocurren siempre después de consumir un alimento particular y causan alteraciones funcionales en órganos blanco. Cuando algunas personas ingieren determinados alimentos alergénicos, suele ser la parte proteínica del alimento, la que causa la reacción alérgica aunque sea en muy poca cantidad, pueden tener una reacción alérgica, como un sarpullido, moqueo o picor en los ojos. Algunas personas pueden incluso tener una reacción más grave que puede provocar la muerte. Ese tipo de reacción se denomina anafilaxia.

  Publicado: Jue Jul 27 2006  |  5353 visitas  |   Calificar  |   Comentar  |   Abrir en otra ventana

• La sociedad del pitillo

  (2 votos)

  Un estudio realizado por la Secretaría de Salud Pública durante el año pasado demostró, que el 90% de los jóvenes estudiantes compra la merienda en el kiosco o cantina escolar, y que la mayoría consume comida chatarra.

  Publicado: Vie Jul 14 2006  |  423 visitas  |   Calificar  |   Comentar  |   Abrir en otra ventana

• Linfoma multicéntrico en Búfalo: Estudio Anatomopatológico de un caso

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  La leucosis enzoótica bovina (LEB) también conocida como leucemia. Es una enfermedad neoplásica de origen viral, producida por un oncornavirus tipo C (retroviridae) que ocurre con o sin leucemia. La leucosis bovina (LB) en Venezuela ha sido diagnosticada clínicamente y los cambios anatomopatológicos han sido descritos en algunos casos. Se han hecho descripciones clinicopatológicas de casos en bovinos de leche, evidenciando la presencia de casos con leucemia y sin formación de nódulos neoplásicos, los cuales se han considerado sospechosos. También se han descrito casos de leucosis con formación de nódulos neoplásicos en diferentes órganos. La literatura refiere la existencia de cuatro (4) formas de leucosis (multicéntrica adulta, juvenil poco común, tímica y cutánea). En este trabajo se reportan los cambios anatomopatológicos macroscópicos y microscópicos de un caso de leucosis multicéntrica en una búfala de agua adulta.

  Publicado: Vie Jul 14 2006  |  449 visitas  |   Calificar  |   Comentar  |   Abrir en otra ventana

• Trastornos del comportamiento alimentario

  (3 votos)

  Factores que influyen en la formación de la imagen corporal. Errores cognitivos en relación con la imagen corporal. Los trastornos del comportamiento alimentario. Etiología de los trastornos del comportamiento alimentario. Consecuencias de estos trastornos. Nutrición. Peso ideal y peso biológico. Dietas y medios de comunicación.

  Publicado: Jue Jul 13 2006  |  452 visitas  |   Calificar  |   Comentar  |   Abrir en otra ventana

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