“AÑO DE LA INVERSION PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA”

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR

Curso: ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

Profesor: William Dioses Huaman

Integrantes: Alcocer Abad Erickson Martin
Cruz Ortiz Helen
Domador Mendoza Jhon Carlos
Domador Tineo Paola
Garcés Chiroque Fausto
Gonzales Adrianzen Lucy Ruiz Antón Luis Enrique

PIURA – PERU
2013
PRÁCTICA DE LABORATORIO N°-2 TITULO: ACIDEZ TOTAL POR VOLUMETRÍA OBJETIVOS

Utilizar adecuadamente los instrumentos del laboratorio. Calcular el porcentaje de acidez Interpretar la reacción de fenolftaleína MARCO TEORICO
El pH
Los equilibrios …ver más…

La acidez valorable de las frutas se utiliza junto con el contenido en azúcares como un indicador de su grado de maduración. Aunque los ácidos orgánicos puede encontrarse presentes de forma natural en el alimento.

INSUMOS MATERIALES, EQUIPOS, Y REACTIVOS.

INSUMOS: Gaseosa inca kola Gaseosa crush Frugo de piña Agua destilada
Materiales
Pipeta. Probeta. Vasos de precipitado. Pera de succión.
Equipos
Equipo de acidez titulable Potenciómetro Reactivos Hidróxido de sodio(NaOH) Fenolftaleína.

PROCEDIMIENTO: Se pipeteó 10 ml de muestras como gaseosa (en nuestro caso) y frugo de piña en un Matraz erlenmeyer que contenía 100ml del agua destilada (en este caso como el agua es destilada ya no era necesario calentarla) Después se le agrega 0.5ml (equivale a 3 gotitas) de fenolftaleína a la solución de la gaseosa más agua. En el equipo de acidez titulable se le agrega una solución de hidróxido de sodio 01 N en una pipeta graduada en la cual tenía una válvula reguladora para controlar la cantidad de hidróxido que se iba agregar a la solución. Obteniendo así una coloración rosada. Con el gasto que se obtuvo del hidróxido de sodio (NaOH) se calcula el porcentaje de acidez de la muestra.

RESULTADOS

Se tomaron tres muestras se calcula el gasto de hidróxido de sodio y el