Ecología marina. Medio ambiente, contaminación y procesos productivos. Dirección de la producción (página 2)

Se distinguen tres tipos básicos de biodiversidad: Diversidad de especies, diversidad genética y diversidad de ecosistemas.

• a. Diversidad de especies.- se refiere al número de especies diferentes, debido a la pluralidad del conjunto en el sistema genético, distinguiendo a una especie de otra, que habita en una zona determinada.

• b. Diversidad genética.- Son las variaciones en los genes determinando en los individuos de una misma especie características morfológicas (Tamaño, color de pelo, presencia de escamas o plumas, el tipo de hojas o rugosidad de la corteza); rasgos fisiológicos (Tasa respiratoria, tasa fotosintética) y sus patrones conductuales (Conductas de cortejo, el cuidado parental y las formas de forrajeo).

• c. Diversidad de ecosistemas.- Es la complejidad de las interrelaciones entre poblaciones de diferentes especies y su ambiente.

• INDICES

Los índices de diversidad se calculan a través de expresiones matemáticas que relacionan el número de especies de una comunidad y los valores de importancia tales como número, biomasa, productividad, etc, de los individuos.

• CONSERVACION

La conservación del ambiente y del ecosistema son de gran importancia para los seres vivos, pues de esta depende la calidad de vida de estos, y la probabilidad de que una especie continúe existiendo en el presente o en el futuro cercano, pues en su hábitat poseen riesgos y amenazas por parte de los predadores, donde la misión principal de estos es la reproducción, y así lograr de una manera u otra el bienestar en cada uno de los seres vivos que habita en determinada biosfera.

UNIDAD II:

Medio ambiente, contaminación y procesos productivos

CAPITULO I

1.- CONCEPTOS PREVIOS

Durante el siglo XX el gran avance científico y tecnológico del ser humano da como resultado aumentar la calidad de vida material, elaborando utensilios domésticos que son utilizados en todos los campos de la actividades humanas, sin importar el deterioro del medio ambiente, y el daño que le causaba a la flora y fauna, con la creciente contaminación de ríos, mares y suelos por la emanación de desechos que eran arrojados al medio ambiente, por la falta de ética ecológica, intereses económicos, consumismo, desinterés e ignorancia; llevaron al individuo a bajar la verdadera calidad de vida, con posibles incrementos en el deterioro de la salud por el ambiente contaminado, y por consumir vegetales y animales que a su vez se han alimentado en un ambiente deteriorado por no haber promovido e implementado un desarrollo sustentable en base a la ética y los valores

• SITUACION MUNDIAL DEL MEDIO AMBIENTE

El manejo del medio ambiente y los recursos naturales es crucial para el crecimiento económico y el bienestar humano. Los recursos naturales renovables regulan el aire, el agua y el suelo de los que dependen los organismos.

La problemática ambiental hoy día tiene una dimensión global, involucra a todo el planeta, que habla permanentemente de su contaminación general, que afecta a todos los ecosistemas del planeta, deteriorándolo y con el pasar de los tiempos su llevarlo a su destrucción.

En un esfuerzo por reducir el calentamiento global, se establece el protocolo de Kioto, que busca que en el periodo entre 2008 y 2012, los países industrializados reduzcan sus emisiones de gases de efecto invernadero en un 5.2 % con respecto a las emisiones de 1990. Dicho acuerdo entro en vigencia en 2004, sin embargo no todos los países lo firmaron siendo el caso de Australia y Estados Unidos, este último responsable del 36,1 % de las emisiones mundiales.

Dentro del protocolo se establecen metas individuales para cada país o región. Lo interesante es que a los países con emisiones bajas se les autoriza aumentarlas. Esto Ha originado que se negocie lo que se llama unidades de carbono. Es decir, si un país excede el límite de emisión de gases invernadero que se le impuso en el tratado, puede comprar unidades de carbono a otro país, cuyas emisiones sean menores de lo que tiene permitido. Con esta medida se busca que cada vez más países industrializados, se unan al esfuerzo de frenar el calentamiento global sin comprometer su desarrollo económico. Para países en vías de desarrollo representa una oportunidad para obtener una fuente adicional de ingresos económicos.

CAPÌTULO II

• ECOLOGÌA

Es una rama de la biología que estudia las interacciones que determinan la distribución, abundancia, número y organización de los organismos en los ecosistemas. Es la especialidad Científica centrada en el estudio y el análisis de la relación existente entre los seres vivos y el entorno que los rodea, es decir, la combinación de los factores abióticos (Luz, temperatura, productos químicos, el agua, la atmosfera, el suelo), y factores bióticos (Organismos que comparten el hábitat). Así mismo, en el ambiente se incluyen las propiedades físicas y químicas que pueden ser descritas como la suma de factores abióticos locales (el clima y la geología), ya que los ecosistemas están compuestos de partes que interactúan dinámicamente entre ellos junto con los organismos, las comunidades que integran y también los componentes no vivos de su entorno.

• ECOLOGÌA DE POBLACIONES

Es una rama de la demografía que estudia las poblaciones formadas por los organismos de una misma especie desde el punto de vista de su tamaño (número de individuos), estructura (sexo y edad) y dinámica (variación en el tiempo).

• COMUNIDADES Y ECOSISTEMAS

Las comunidades es el conjunto de organismos de todas las especies que coexisten en un espacio definido llamado biotopo, que ofrece las condiciones ambientales necesarias para su supervivencia.

Los ecosistemas es el conjunto de biocenosis que se relacionan entre sí, en función del medio físico en el que se desarrollan.

• ECOSISTEMAS ECUÀTICOS

Son cuerpos de aguas saladas (Océanos y mares), y de aguas dulces (Ver anexo # 2), donde sus componentes vivos, vegetales y animales conviven y se desarrollan en las mismas.

Los animales y las plantas que viven en alguno de estos dos tipos de ecosistemas, cuentan con naturales características que les permitirán subsistir en las condiciones que priman en los mencionados ecosistemas de agua.

Océanos.- Gran extensión de agua en el planeta, conformando la mayor parte de la superficie del planeta. Se clasifican en tres grandes océanos: Atlántico, Indico y Pacífico; y dos menores: Ártico y Antártico, delimitados parcialmente por la forma de los Continentes y Archipiélagos.

Mares.- Masa de agua salada de tamaño menor que el Océano, el término mar se utiliza para designar algunos lagos salobres, como el mar Caspio, el mar Muerto o el mar Aral. Los mares se diferencian principalmente por el contacto con el Océano, pudiendo ser abiertos o cerrados, si está rodeado casi totalmente por tierra, como el mar Negro, se habla de mar continental, mientras que si está muy abierto, como el mar de la China, se habla de mar litoral.

Lagos.- Cuerpos de agua dulce alimentados por uno o varios ríos aguas arriba, ya sea por afloramiento o por glaciares. El agua se drena de forma natural, principalmente por un río llamado emisario o también por evaporación.

Los lagos son una importante reserva de agua dulce utilizada por los seres humanos para el riego de cultivos, como fuente de agua potable, y en algunos casos para producir energía eléctrica.

Ríos.-Corriente natural de agua que fluye con continuidad, posee un caudal determinado, que termina o desemboca en el mar, en un lago o en otro río, cuyo caso se denomina afluente, otras veces las aguas desembocan en zonas desérticas donde sus aguas se pierden por infiltración y evaporación por las intensas temperaturas.

Arroyos.- Corriente natural de agua que fluye normalmente, pero a diferencia de un río tiene escaso caudal, que puede incluso desaparecer en la estación seca, verano o invierno, dependiendo de la temporada de lluvia para su existencia.

Se trata de un cuerpo de agua que da hogar a un importante número de especies animales, en los bosques lluviosos suele albergar a varias especies de insectos, algunos anfibios y peces, sirviendo también como fuente de agua para muchos individuos terrestres.

Lagunas.- Depósitos naturales de aguas que esta separados del mar por un estrecho cordón de tierra, y caracterizada por agua salobres y mareas.

• ECOSISTEMAS TERRESTRES

Es el conjunto de organismos vivos (flora, fauna, microorganismos), donde estos conviven, se desarrollan en un ambiente físico, y están distribuidos de manera irregular en todo el globo terráqueo. Dependiendo de los factores ambientales y biológicos se enumeran seis grandes tipos de ecosistemas terrestres:

Desiertos

Tundras

Selvas

Taigas

Sabanas

Estepas

Praderas

Desiertos.- Un desierto es un bioma que recibe pocas precipitaciones, la vegetación se adapta a la poca humedad (cactus) y la fauna usualmente se esconde durante el día para preservar la humedad (murciélago).

El establecimiento de grupos sociales en los desiertos es complicado y requiere de una importante adaptación a las condiciones extremas que en ellos imperan. Los desiertos forman la zona más extensa de la superficie terrestre: Con más de 50 millones de kilómetros cuadrados, ocupan casi un tercio de esta. De este total, 53 % corresponden a desiertos cálidos y 43 % a desiertos fríos.

El Ecuador tiene dos zonas desérticas (Palmira, 111 Km2 y El Oro, con 186 Km2) y tres zonas en peligro de desertificación (La Península de Santa Elena, Manabí, y varios sectores de la región Andina)

Tundras.- Bioma carente de árboles con espectaculares cambios estacionales que se extiende por las latitudes circumpolares de la tierra, es decir más allá de las regiones donde pueden crecer los bosques. La ausencia de árboles y la presencia de una capa continua de permafrost, se pueden considerar como las dos principales características distintivas del bioma de la tundra.

Selvas.- Bosques lluviosos que se caracterizan principalmente por albergar árboles de gran altura y una extensa cantidad de especies de fauna y flora. Tiene los hábitats más importantes del planeta, lo que la hace el bioma con mayor biodiversidad.

Taigas.- Son biomas con inviernos largos y fríos, con fuertes nevadas en los meses de inviernos, sus veranos son cortos, con climas húmedos y lluviosos en esta época, representan más de un tercio de la superficie forestal de nuestro planeta, encontrándose en áreas de América del Norte y Eurasia, resulta poco alterado por la acción humana, ya que los suelos no son aptos para el desarrollo de la agricultura, la calidad del suelo es pobre, carecen de los nutrientes esenciales para soportar a los árboles grandes.

En esta zona el suelo es muy delgado debido al clima frío, normalmente las hojas que caen de los árboles son un tipo de fertilizante natural que puede ser muy beneficioso para el suelo, sin embargo las coníferas de hoja perenne, tienen ácido en sus hojas y en ende deterioran la calidad del suelo en esas áreas.

La temperatura media de la taiga se sitúa entre los ceros grados centígrados y los cinco grados centígrados, las precipitaciones en la taiga son escasas: entre 160 y 320 milímetros anuales.

La explotación maderera y la caza de mamíferos ocasionan los mayores perjuicios a este bioma.

Sabanas.- Espacios geográficos que se encuentran ubicadas en zonas tropicales y subtropicales, se caracterizan por tener área de hierbas y arbustos bajos en la cual la vegetación no abunda o es de baja altura. El clima es por lo general seco, con estaciones cálidas y calurosas, pero también con amplitud térmica, considerándose como zona seca de transición entre selvas y semidesiertos.

Los animales no cuentan con muchos espacios para protegerse de sus depredadores, debido a la falta de vegetación. Es por esto que la mayor parte de mamíferos herbívoros (presas de felinos y otros animales), se aglomeran en manadas con el fin de minimizar las agresiones y los posibles ataques de sus depredadores. La sabana es característica de algunas regiones del planeta, especialmente en diferentes partes de África, donde los territorios naturales se mantienen y donde encontramos gran parte de los animales salvajes más reconocidos tales como la jirafa, el elefante, los búfalos y los grande felinos.

Estepas.- Son biomas propios del clima seco de latitudes medias, es una formación vegetal en la que predominan las gramíneas y escasean los árboles debido a las pocas lluvias, ya que el agua es uno de los factores responsables del desarrollo de los suelos.

Comprende territorios llanos y muy extensos, con climas semiáridos y continentales (menor humedad), donde el suelo contiene muchos minerales y poca materia orgánica, por lo común menos que en las praderas, son suelos duros y de color rojizo. Las temperaturas pueden ser muy altas en verano y muy bajas en invierno, a las cuales se suma la amplitud térmica que se experimenta entre el dìa y la noche, elemento característico de los climas áridos y semiáridos.

Su vegetación es de poca altura y su composición casi mayoritariamente herbácea o a partir de arbustos.

Son lugares con poca fauna, ejemplos de animales adaptadas a este medio son: Águilas, algunos tipos de caballos salvajes, canguros, roedores, entre otros.

Praderas.- Ecosistema que se encuentra principalmente en las zonas templadas del planeta Considerada como uno de los ecosistemas más accesibles para el hábitat del ser humano por su clima, cuenta con espacios llanos, vegetación relativamente baja y controlada, con climas templados y con una belleza indescriptible. Su fauna comprende roedores, armadillos, coyotes, entre otros.

CAPÌTULO III

• TRATAMIENTO DE AGUA RESIDUALES

El tratamiento de aguas residuales consiste en una serie de procesos físicos, químicos y biológicos que tiene como fin eliminar los contaminantes físicos, químicos y biológicos presentes en el agua efluente del uso humano.

3.1 PARÀMETROS DE CARACTERIZACION

Parámetros que intervienen no solo en la calidad de las aguas, sino en el mantenimiento de la instalación.

• PRE – TRATAMIENTO

Consiste emplear rejillas, tamices y microfiltros.

Rejillas.- Retienen basuras, material solido grueso que pueda afectar el funcionamiento de las bombas, válvulas, aireadores, etc. Se construyen con barras de 6mm de grosor y son instaladas a 10 cm de distancias.

Los tamices.- Se instalan después de las rejillas con aberturas menores para remover un porcentaje más alto de sólidos, con el fin evitar atascamiento de tuberías, tiene una inclinación particular que deja correr el agua y hace deslizar los desechos por fuera de la malla.

Los microfiltros.- Son planillas giratorias plásticas o de acero, por las cuales circula el agua y recogen los desechos y las basuras en su interior.

• TRATAMIENTO PRIMARIO

Mediante el tratamiento fisco se dejan asentar por gravedad los sólidos en suspensión. Las bacterias que crecen en este medio, juntos con otros sólidos, se retiran en un tanque de sedimentación secundario y se hacen entrar de nuevo al tanque de ventilación. Se retiran alrededor de 60 – 65 % de solidos sedimentables y de 30 – 35 % de solidos suspendidos.

En el tratamiento químico se le añade sustancias químicas que permita la coagulación de los desechos, la neutralización del pH y la eliminación de contaminantes volátiles como el amoniaco.

• TRATAMIENTO SECUNDARIO

Se trata de eliminar desechos y sustancias que con la sedimentación no se eliminaron, se utilizan bacterias aerobias que digieren la materia orgánica que llevan las aguas, porque a los tanque se le adapta sistema de burbujeo o agitación que garantizan condiciones aerobias para el crecimiento de estas bacterias. Posteriormente se conduce el líquido a tanques cilíndricos, con sección en forma de cono, para la decantación de los lodos, el agua que sale contendrá menos impurezas.

• TRATAMIENTO TERCIARIO

Consiste en procesos físicos y químicos especiales con los que se consigue limpiar las aguas de contaminantes concretos: Fosforo, nitrógeno, minerales, metales pesados, virus, compuestos orgánicos, etc.

Una mejor posibilidad consiste en agregar uno o más estanques en serie a una planta de tratamiento convencional., de modo que se puedan emplear los efluentes para el riego de cultivos o zonas verdes y en acuicultura.

• DESINFECCION

Proceso físico o químico que mata o inactiva agentes patógenos (bacterias, virus y protozoos), impidiéndole su crecimiento.

• PLANTAS DE TRATAMIENTO

Son estructuras artificiales donde se propicia el desarrollo controlado de un proceso natural que permite reducir a niveles convenientes el contenido de materia orgánica y de sustancias de carácter físico – químico y biológico, para disminuir la contaminación de las agua residuales domesticas antes de su descarga al medio natural para favorecer, la recuperación y conservación de la calidad de las aguas de las fuentes receptoras.

CAPÌTULO IV

• 4. GESTION DE RESIDUOS

Control y manejo de todo ciclo de los residuos domiciliarios, industriales, hospitalarios y agropecuarios; en la recolección, transporte, procesamiento, tratamiento, reciclaje y transferencia hasta el depósito final.

• RESIDUOS SOLIDOS URBANOS

Son los que se originan en la actividad doméstica y comercial de ciudades y pueblos.

• RESIDUOS SOLIDOS INDUSTRIALES

Son generados por la industria, el comercio, la artesanía y el transporte.

• RESIDUOS SOLIDOS RURALES

Son todos los residuos sólidos de tipo inorgánico (plásticos, vidrios, pilas, etc), y de tipo orgánico (restos de plantas y animales), que genera la familia en el ámbito rural.

CAPÌTULO V

• CONTAMINACION ATMOSFERICA

Es la presencia de sustancias en una cantidad que implique molestias o riesgo para la salud de las personas y los demás seres vivos.

• CONCEPTOS BASICOS

El aire es un fluido que forma la atmosfera de la tierra, mezcla gaseosa que se compone principalmente de 21 partes de oxígeno y 78 partes de nitrógeno. El resto lo componen vapor de agua, gases nobles y dióxido de carbono.

El equilibrio de esta concentración permite que los seres humanos puedan respirar sin tener afectaciones a la salud. Sin embargo el aire que respiramos puede ser alterado debido a la presencia de otros compuestos.

La contaminación ambiental afecta la calidad de vida y la salud de los seres humanos y a su vez, perjudican el hábitat terrestre. El desarrollo industrial tiene gran responsabilidad en la contaminación del aire por las emisiones de gases producto de combustión.

La explotación forestal afecta el clima y la calidad del aire, la tala indiscriminada de árboles, disminuye la calidad del suelo, produce cambios en los microclimas y aumentará las concentraciones de dióxido de carbono en la atmosfera, favoreciendo el efecto invernadero.

• FACTORES DETERMINANTES

Están la presencia de los factores físico – químicos (Contenido de CO2, estado eléctrico, reacciones fotoquímicas), factores biológicos y energéticos como por ejemplo la radiación solar.

• ORIGEN DE LA CONTAMINACION

En gran medida los contaminantes son generados por la acción humana (origen antropológico), surgió cuando el hombre comenzó a quemar combustibles para sus máquinas en la revolución industrial, desde entonces se ha comenzado a generar una gran cantidad de contaminantes y gases tóxicos (Dióxido de carbono, metano) entre otros.

• QUIMICA DE LOS CONTAMINANTES

Los agentes químicos se clasifican en dos clases: Los aerosoles y los gases:

Los aerosoles.- Conjunto de partículas microscópicas, solidas o liquidas que se encuentran en suspensión en un gas. Por ejemplos los sprays (desodorantes, perfumes, cabellos, bronceadores, limpiezas), partículas de cenizas.

Gases contaminantes.- Elementos que concentrados en altas cantidades en la atmosfera generan riesgos y problemas al medio ambiente y seres vivos. Por ejemplo: ClFC, CO, CO2, CH4, entre otros.

• FUENTES Y PROCESOS CONTAMINANTES

Son considerados fuentes contaminantes las aguas residuales de origen agropecuarias, industriales o domésticas, cuyas emisiones o descargas afectan el medio ambiente y la salud del hombre.

La contaminación del aire se produce mediante procesos industriales, la producción del algodón

• EFECTOS Y ANALISIS DE LA CONTAMINACION

Debilitamiento de la capa de ozono, efecto invernadero, afecciones respiratorias, cardiovasculares,

CAPÌTULO VI

• CLIMA Y MEDIO AMBIENTE

El clima es la recopilación de datos (precipitaciones, humedad, temperatura, vientos), en una época, donde se registran tipos de tiempos, permitiéndonos describir una tendencia.

El medio ambiente es el sistema (entorno) formado por elementos naturales y artificiales que están interrelacionados y que son modificados por la acción humana (Ver anexo # 2).

• FACTORES Y ELEMENTOS DEL CLIMA

Los factores que modifican el clima en las diferentes regiones son: La latitud, la altitud, la cercanía al mar, el relieve y las corrientes marinas.

La latitud.- Distancia entre cualquier punto y la línea ecuatorial.

La altitud.- Altitud respecto al nivel del mar, afecta tanto a la temperatura como a la presión atmosférica y a la distribución de las precipitaciones.

La cercanía al mar.- Se relaciona con la lejanía de las tierras a las costas, lo cual hace que los climas más fríos y extremos se sitúen hacia el interior de los continentes.

El relieve.- Las diferentes formas que presenta la corteza terrestre generando barreras naturales por donde la circulación del aire no puede generarse de una manera equilibrada.

Las corrientes marinas.- Influyen en el clima y la productividad de las aguas, debido a que transportan grandes cantidades de agua y energía en forma de calor; además, la temperatura de sus aguas y el contenido de sal repercute en su profundidad.

Los elementos del clima son: Temperatura, presión atmosférica, humedad, Heliofanìa, vientos, precipitaciones.

Temperatura.- cantidad de frio o calor de la atmosfera

Presión atmosférica.- peso que ejerce el aire sobre la superficie de la tierra.

Humedad.- cantidad de vapor de agua en la atmosfera.

Heliofanìa.- Horas de insolación.

Vientos.- corrientes de aire que modifican el clima.

Precipitaciones.- Cualquier tipo de agua que cae desde las nubes sobre la superficie de la tierra.

• CLASIFICACION DE LOS CLIMAS

Los climas se clasifican en: Cálidos, templados, fríos y desérticos.

Climas cálidos.- Se localizan en las bandas ecuatoriales, tropicales, y subtropicales del planeta, debido a una mayor influencia del sol, donde los rayos inciden de manera casi perpendicular sobre la atmosfera proporcionando un mayor calentamiento.

Climas templados.- Se caracterizan por tener temperaturas medias anuales de alrededor de 15 grados centígrados y precipitaciones medias entre 500 mm y 100 mm anuales.

Climas fríos.- Se caracterizan por la presencia de bajas temperaturas y precipitaciones en forma de nieves, la vida de las plantas es muy reducida.

• EFECTOS DEL CAMBIO CLIMATICO

Se mencionan los siguientes efectos: Aumento del nivel del mar, olas de calor, tormentas asesinas, sequia, especies en extinción, enfermedades, desaparición de glaciares, guerras, inestabilidad económica, destrucción de ecosistemas.

CAPÌTULO VII

• CONTAMINACION ACUSTICA

Exceso de sonido que altera las condiciones normales del ambiente en una determinada zona, causando grandes daños en la calidad de vida de las personas si no se controla bien o adecuadamente.

• ORIGEN Y NATURALEZA

El principal causante de la contaminación acústica es la actividad humana, como consecuencia de la revolución industrial del desarrollo de nuevos medios de transporte y del crecimiento de las ciudades; a través de fuentes naturales como por ejemplo: Truenos, erupciones volcánicas, etc.

El ruido es una energía acústica audible que afecta negativamente al bienestar fisiológico o psicológico de las personas.

• LA MEDIDA DEL RUIDO

El ruido es todo lo molestoso para el oído, es posible medirlo a través de un instrumento llamado decibelímetro o sonómetro. El decibel (dB) es la unidad de medida utilizada para conocer el nivel de presión sonora.

• PROPAGACION Y AISLACION

El ruido es un fenómeno físico causado por una perturbación que se propaga en un medio elástico a través de pequeñas fluctuaciones de la presión atmosférica.

El aislamiento sonidos es impedir que penetren o que salgan los sonidos de un determinado medio a través de técnicas y tecnologías desarrolladas.

• EFECTOS

Dentro de los efectos adversos del ruido se mencionan: Dificultad para la comunicación oral, disminución de la capacidad auditiva, perturbación del sueño y descanso, estrés, alteración del sistema circulatorio, entre otros.

CAPÌTULO VIII

• CONTAMINACION DE SUELOS

La contaminación de suelos es la introducción de sustancias extrañas a la superficie terrestre, perjudicando de forma grave la salud de las personas, animales y plantas.

• COMPONENTES Y PROPIEDADES DE SUELOS

• a.  Componentes.- El suelo es un componente primordial de los ecosistemas terrestres, se reconocen partículas de origen orgánico como de naturaleza inorgánica, que la encasillo en tres fases: Solida, liquida y gaseosa.

La Fase solida se considera el esqueleto mineral que comprende el 50% del total de partículas inorgánicas (arena, arcilla y caliza), en mayor proporción, las partículas en proporciones mínimas están los hidróxidos de hierro, óxidos y sales. El 5 % corresponde a materia orgánica.

La fase liquida y gaseosa corresponde al 50% restante compuesta por gases (Oxigeno, dióxido de carbono, vapor de agua, metano, etc).

• b.  Propiedades.- Se definen dos propiedades: Físicas y químicas

• Propiedades físicas.- dentro de las propiedades físicas están: textura, estructura, consistencia, color, drenaje.

• Propiedades químicas.- se destaca la presencia de maconutrientes (nitrógeno, fosforo, potasio, azufre, calcio, y fosforo), y micronutrientes (hierro, zinc, manganeso, boro).

• DEGRADACION Y CONTAMINACION DEL SUELO

El suelo se degrada por la contaminación y la acción del hombre, con la introducción de sustancias o elementos de tipo sólido, liquido o gaseoso, afectando a las plantas, la vida animal y la salud humana.

CAPÌTULO IX

• ANALISIS DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS

Para concretar la producción de un determinado producto elaborado en una determinada empresa procesadora se sigue con una serie de operaciones (Ver anexos # 4, 5, 6, 7).

1.- Captura

2.- Recepción

3.- Almacenamiento

4.- Descongelamiento

5.- Eviscerado

6.- Cocción

7.- Limpieza

8.- Enlatado

9.- Esterilización

10.- Empaque

• CADENAS PRODUCTIVAS

Conjunto de operaciones planificadas de transformación de unos determinados factores o insumos en bienes o servicios mediante la aplicación de un procedimiento tecnológico.

• CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

Es una herramienta utiliza en la mercadotecnia a un determinado producto que se lance al mercado para el consumidor, de tal manera que nos permite tener un modelo para analizar y rastrear las 4 etapas y categoría, de un producto X, a lo largo del periodo en el cual el producto permanece activo en el mercado.

Nacimiento.- El producto es lanzado al mercado y las ventas son escasas, la empresa debe invertir recursos económicos en publicidad, para que el producto sea reconocido, aceptado y logre obtener la demanda en el mercado, la producción debe ser limitada en base a los resultados que se obtengan.

Crecimiento.- Se inicia al haber logrado en el mercado, la aceptación del producto elaborado por la empresa, se va incrementando la producción de acuerdo a la demanda en los clientes, se implementan nuevos modelos variando la producción mediante la diversificación, para el caso de una empresa dedicada a la producción de atùn enlatados, puede poner a disposición para la venta del atùn lomito enlatado, en aceite y agua, o variar el producto atùn rayado. Se establece precios accesibles para ingresar en el mercado de la competencia, nuevas estrategias y poder ampliar nuevos canales de distribución en la venta del producto.

Madurez.- Se llega al punto en que la producción no puede aumentar más, se reducen costos para mantener el beneficio, la atención del producto en el mercado, y poder asegurar las ventas estimadas.

Declive.- En caso de que se hubiesen reducido las ventas por la escasez de demanda, se pone como estrategia reducir el precio del producto para conseguir alguna venta y seguidamente sacar del mercado el producto. En este caso la publicidad pierde su valor, excepto para comunicar la situación de ventas a menores precios en los periodos de promoción previo al abandono del producto,

El desarrollo del beneficio obtenido por el producto en cada fase coincide a grandes rasgos con la siguiente curva.

• DIAGRAMA DE FLUJO Y BALANCE DE MATERIALES

Proceso para el enlatado del atùn aleta amarilla

Especie: Thunnus albacares

Inicia: Recepción de materia prima en la planta

Termina: Almacenamiento en bodega

Empresa: Industria Ecuatoriana Productora De Alimentos C.A INEPACA

Recepción de la materia prima y peso del pescado sin clasificar

Peso del pescado clasificado por especie y tamaño

Sacar muestra para análisis en el laboratorio (Histamina y sal)

Transporte a tanques de almacenamiento.

Congelamiento (No mayor a 16ºF).

Transporte a cámaras frigoríficas (Temperatura -5 a -8ºF)

Salir de cámaras frigoríficas.

Sacar muestras para análisis de laboratorio

Peso

Transporte a tanques de descongelamiento

Eviscerado y lavado (Inspección visual más control de

Histamina y sal)

Peso

Transporte a los hornos de cocinamiento (216ºF)

Cocción

Peso y temperatura (YF + 12 = 140 ºF)

Transporte a cámaras de neblinas (100 – 110 ºF).

Temperatura

Transporte al departamento de empaque

Limpieza

Sacar muestras para análisis en laboratorio (Histamina y sal)

Temperatura del agua (130 – 200 ºF), aceite (130 – 200ºF) y

del sellado en las latas.

Transporte al departamento de autoclaves

Tiempo y temperatura

Transporte al departamento de etiquetado..

Etiquetado.

Sacar muestras para análisis en el laboratorio (Histamina, sal,

Vacío, contenido de aceite y agua).

Encartonado

Almacenamiento

Para asegurar la calidad del producto terminado, es necesario un muestreo de por lo menos el 1% de la producción total del día ( que corresponde a un mismo código ), para realizar los análisis organolépticos y químicos en el laboratorio y verificar la calidad del mismo.

Las latas serán seleccionadas al azar de las canastas de esterilización, después de que sean esterilizadas.

El muestreo es realizado por un inspector del Instituto Nacional De Pesca (entidad que emite el certificado de calidad, previa a la venta del producto al consumidor) en las bodegas del producto terminado de la industria.

• ESTUDIOS DE CASOS

Son técnicas de aprendizajes, donde la empresa se enfrenta a una situación específica generado por un problema, donde deberá ser resuelto por un grupo de personas mediante un proceso de discusión. Por ejemplo: la gestión ambiental en las empresas industriales, mediante las normas de ISO 9001, para el año 20015, donde intervienen las siguientes variables:

• Gestión de las relaciones

• Toma de decisiones basadas en evidencias

• Mejora

• Enfoque basados en procesos

• Participación del personal

• Liderazgo

• Enfoque al cliente

Gestión de relaciones.- capacidades de internet que ayuda a una empresa a gestionar las relaciones con sus clientes de una manera organizada. Por ejemplo crear una página en la plataforma, para que sus clientes puedan acceder a la información.

Toma de decisiones.- Proceso mediante la cual se realiza una elección entre las opciones para resolver diferentes situaciones de la vida.

Mejora.- Cambio de una cosa que esta en condición precaria hacia un estado mejor.

Enfoque basados en procesos.- Principio de gestión básico y fundamental para la obtención de resultados.

Participación del personal.- Comunicación y responsabilidad en cada puesto de trabajo, en el desarrollo de las actividades encomendadas.

Liderazgo.- Conjunto de habilidades gerenciales que un individuo tiene en la forma de actuar hacia un grupo de personas para que estos trabajen con entusiasmo hacia el logro de sus metas y objetivos.

Enfoque al cliente.- El enfoque al cliente es el primer principio en el que se basa el sistema de gestión de calidad en ISO 9001, y como una de las principales metas del sistema de calidad es la satisfacción de los clientes, para que se cumpla esto, la empresa debe emplear estrategias, conceptos básicos, valiéndose de medios necesarios para llevar a la empresa a la permanente optimización y funcionamiento enfocada a la atención al cliente.

La empresa diseña y elabora un producto, a la vez, presta un servicio, y todo ello va dirigido a sus clientes actuales y futuros. La política de calidad, los objetivos de calidad, están definidos y fijados siguiendo el principio básico del enfoque al cliente. Cualidad que comienza por un análisis profundo y permanente en el abastecimiento y oportuno de los mejores productos en base a sus preferencias y necesidades del cliente.

CAPÌTULO X

• DESARROLLO TEORICO DE UN ANALISIS A LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE UNA EMPRESA, DETERMINANDO SUS FUENTES DE CONTAMINACION Y SUS EFECTOS AMBIENTALES

Toda actividad industrial afecta el medio ambiente a través de sus actividades, extracción y explotación de los recursos naturales que la naturaleza nos provee.

La eliminación directa o indirecta de esos mismos recursos en forma de desechos a la misma naturaleza, producto de las actividades, dependiendo de las condiciones y lugares en que sean eliminados, pueden ocasionar un mayor o menor grado de daño o impacto ambiental, porque a sus residuos no se les da ningún tipo de tratamiento, o en otros casos tienen tratamiento deficientes o insuficientes.

Los desechos que una industria genera tiene demanda de oxigeno bioquímico y químico, aceite, grasa que pueden tener un pH alto o bajo; residuos de envasado y empaque (cartón, cintas plásticas ), residuos sólidos (cabeza, cola, vísceras, piel), pueden emanar malos olores a los sectores de almacenamiento y procesamiento de la materia prima..

Para ello la empresa debe comprometerse a cumplir normas orientadas a tener los más altos estándares en la gestión de calidad del producto, desde la captura de la materia prima hasta la distribución final del producto y residuos generados, instalando sistemas de tratamientos de aguas que llevan residuos químicos y biológicos, para disminuir el foco de contaminación producto del drenaje de las aguas que van al mar. Si las industrias se concientizan en disminuir la contaminación al ecosistema marino, podemos preservarlo, y si la situación no cambia nuestro ecosistema marino se vería afectado en un 100%.

UNIDAD III:

Dirección de la producción

INTRODUCCIÒN

La dirección de producción tiene la responsabilidad de generar bienes o servicios de los recursos naturales, trabajo y capital (financiero, humano), por medio de métodos de Transformaciòn.

El área de la dirección de operaciones suministra el producto o el servicio que produce la empresa, y por lo tanto se debe encargar de tomar decisiones fundamentales sobre el proceso, la calidad, capacidad e inventarios, para que la empresa en el entorno actual se mantenga y entre a la competencia con otras.

Para que la empresa logre alcanzar este objetivo, es necesario que la dirección de operaciones tenga una visión completa de toda la organización, que no se limite a los procesos de transformación y el diseño de los procesos, sino que realmente se preocupe por todas las demás áreas ( Talento humano, contabilidad, ingeniería, sistemas, comercialización y mercadotecnia ).

Llevar a la práctica toda su capacidad que tiene para crear el producto o generar el servicio más adecuado y dirigirlos a sus clientes.

La dirección de operaciones es el corazón y alma de la organización. Consiste en el diseño, ejecución y control de todas las decisiones y actividades necesarias para el logro de los objetivos de la producción,

Desde el punto de vista de la ingeniería, se debe plantear y seguir las pautas estratégicas necesarias para lograr el máximo nivel de calidad, la flexibilidad y tiempos de entrega que logren la satisfacción del cliente, así como alcanzar los costos más eficientes que generen un mayor ingreso bruto.

CAPÌTULO I

• SISTEMAS PRODUCTIVOS Y ORGANIZACIÒN

Un sistema es aquel que recibe algo llamado insumo y por medio de un objetivo es transformado en un producto con valor inherente. Los sistemas de producción se organizan en grandes operaciones de manufactura, por ejemplo: La Universidad es un sistema de producción. Los alumnos que ingresan a primero son el insumo, la adquisición de conocimientos es la transformación, y el producto es una persona con educación. Las empresas son sistemas productivos completamente abiertos con sus respectivas dificultades, importan recursos a través de sus procedimientos, normas, fuerza laboral, equipos, herramientas, comprometidos con el cuidado del medio ambiente. El recurso que ingresa se transforma en base al tiempo, lugar y forma, para posteriormente darle una salida aplicando métodos y cuidando el ambiente.

Los sistemas productivos son aquellos que proporcionan una estructura que agilita la descripción, la ejecución y el planteamiento de un proceso industrial, son los responsables de la producción de bienes y servicios en las organizaciones.

Para que en la empresa se puedan tomar acciones y decisiones operativas necesarias, es importante hacer un estudio de: Productos, clientes, materia prima, procesos de transformación, trabajadores directos e indirectos y los sistemas formales e informales que organizan y controlan todo el proceso.

• FLUJO DE PRODUCCION.- Se consideran los materiales y la información, el flujo de materiales se puede ver, pero el flujo de información es intangible y más difícil de rastrear.

• CONSTRUCCION DE BLOQUES DEL SISTEMA.- La meta de los sistemas de producción es fabricar y distribuir productos, la actividad más importante para cumplir con esta meta es el proceso de manufactura, en el cual tiene lugar la conversión material de transformar materia prima en un producto. El proceso de manufactura se puede ver como un proceso que agrega valor. En cada etapa la conversión realizada agrega valor a la materia prima. Cuando este proceso de agregar valor termina EL PRODUCTO ESTÀ LISTO.

1.3 TECNOLOGÌA.- Es evidente que los adelantos tecnológicos aumenta de manera constante, generando cambios básicos en los productos, procesos y técnicas administrativas.

Así mismo un producto de alta tecnología tiene impacto en todo el ambiente de producción y requiere un cambio constante. Por lo tanto la planeación, administración y control de la producción no pueden permitirse atrasos.

1.4 TAMAÑO DE LA PRODUCCION.- La generación de un pronóstico de demanda futura, los planes de preparación de la producción y la compra de materiales son decisiones genéricas que se toman en compañías de todos los tamaños, aún más se usa el mismo tipo de herramientas para administrar la producción.

En una compañía pequeña un pronóstico o un plan de producción se pueden generar en una computadora personal con un paquete sencillo. Una organización grande puede necesitar de un software y hardware más complejos para las mismas actividades.

La diferencia más importante entre las organizaciones industriales pequeñas y grandes es el flujo de información y el proceso de toma de decisiones que se emplea.

CAPITULO 2

• SISTEMAS DE PRODUCCION

Un sistema de producción proporciona una estructura que agilita la labor, la ejecución y el planteamiento de un proceso industrial, es el responsable de la administración de bienes y servicios en la organización. El gerente de producción toma decisiones relacionadas a las funciones de operación y los sistemas de transformación que se emplean, se familiariza de una forma más eficiente con las condiciones en que se encuentra la empresa, en referencia al sistema productivo que se emplea.

2.1 TIPOS DE SISTEMAS PRODUCTIVOS

Los sistemas de producción se pueden dividir en clases:

a.- De manufactura

b.-De servicio

DE MANUFACTURA.- Por lo general los insumos y productos son tangibles, con frecuencia la transformación es Fìsica

DE SERVICIO.- Pueden tener insumos/productos tangibles, como la información, las transformación del producto no es Fìsica, como la educación..

El medio cuenta con una variedad de sistemas productivos:

• Sistema de producción por proyecto

• Artesanal

• Por lotes

• Modular

• Continua

• De Transformaciòn

• Terciarios o de servicios

Sistema de producción por proyecto.- Nace con la idea de satisfacer una necesidad meramente empresarial, primordialmente de objetivos, en el cual deben considerarse todos los factores que deberán proyectarse con el fin de lograr que los objetivos se realicen óptimamente.

Sistema de producción artesanal.- Son sistemas de manufacturas, es decir, donde el producto final necesariamente debe ser fabricado por la mano del hombre.

Sistema de producción por lotes.- Es un sistema de producción por lotes de fabricación. En estos casos, se trabaja con un lote determinado de productos que se limita a un nivel de producción, seguido por otro lote de un producto diferente.

Sistema de producción modular.- Se refiere a la fabricación de estructuras permanentes de conjunto, a costa de hacer menos permanentes las subestructuras, es decir, los insumos se transforman en estructura y subestructura para dar como resultado un sistema de producción modular.

Sistema de producción continua.- Las situaciones de fabricación, en las cuales las instalaciones se adaptan a ciertos itinerarios y flujos de operación, que siguen una escala no afectada por interrupciones.

Sistema de Transformaciòn.- Cuando las materias primas se someten a diferentes procesos físicos y químicos para ser transformadas en el producto final (Ver anexo # 3).

Es posible combinar un sistema de transformación con cualquiera de los sistemas anteriores, sin embargo no todos los sistemas de producción son sistemas de transformación.

Sistema de producción terciario o de servicio.- En este tipo de sistema no se obtienen un producto final, ya que lo que se "produce" es un servicio y un servicio es algo intangible.

CAPÌTULO III

• DECISIONES Y DIMENSIONAMIENTO DEL SISTEMA PRODUCTIVO

Las decisiones y dimensionamiento de la empresa, están íntimamente relacionadas e involucran también las variables de lugar y tiempo, ya que algunas acciones pueden considerar iniciar las actividades con cierta capacidad de ir incrementándola en el futuro.

Están dentro del plan general de operaciones, donde los altos directivos de la empresa impondrán limitaciones físicas sobre la cantidad y calidad que la empresa producirá en el futuro con relación a la capacidad que decida tenerse. Estas decisiones tienen naturaleza de largo plazo, por eso es importante su frecuente evaluación

3.1 COSTOS DE MATERIALES

Los materiales directos son los que forman parte del producto terminado, mientras que los materiales indirectos tienen importancia secundaria o no forman parte del producto, es necesario efectuar un adecuado control de materiales, porque un inventario excesivo puede ocasionar:

Pérdidas por deterioro Tener mucho cuidado en no comprometer fondos sin autorización de la empresa, cualquier persona no puede hacer compras en cantidades elevadas. Hay que responsable en la manipulación los alimentos u otros materiales que se deterioren fácilmente. .

Espacio adicional para almacenamiento Sobre todo cuando el alimento requiere refrigeración u otras condiciones especiales, además no hay que aceptar materiales cuando no se han pedido y no cumplen con las especificaciones.

Alto costo de oportunidad del capital El dinero invertido en el inventario podría emplearse en otras cosas, pero una escasez de inventarios pueden provocar: Interrupción de la producción cuando falta un material, un elevado costo de procesamiento de facturas y pedidos, en caso de inventarios bajos implican que se tenga que hacer nuevos pedidos con mucha frecuencia, y entonces este costo administrativo se eleva.

Un bajo inventario puede ocasionar pérdida de ventas por no tener suficiente producto terminado.

• CONTABILIDAD DE MATERIALES

Hay una serie de aspectos que se incluyen en el costo de los materiales, costo de factura, de transporte y cualquier impuesto, descuentos, de recibos e inspección, de almacenamiento.

Estos costos son inventaríales, aparecen en el balance general dentro del valor de inventarios de materias primas.

CAPITULO IV

• LOCALIZACIONES DE INSTALACIONES INDUSTRIALES

La Ubicaciòn de la planta es una decisión estratégica que tendrá una influencia vital para las operaciones de la empresa, la rapidez de respuesta a los pedidos, su costo de producción, su facilidad para crecer, los impuestos que debe pagar, la inversión inicial de terrenos y construcción, la disponibilidad del talento humano y de profesionistas, la influencia de los sindicatos, la facilidad para obtener relaciones, materias primas y servicios eficientes y de bajo costo.

Antes de poner a operar la planta, y dependiendo de su ubicación, se consideran factores de riesgos que se relacionan con: Inversión inicial, costos y tiempos de producción, recursos materiales, recursos humanos, comunicaciones.

Inversión inicial.- Se ve influenciada grandemente por las facilidades de los estados para el desarrollo industrial. Para evaluar la inversión inicial debe tomarse en cuenta los costos de inversión, las regulaciones respecto a contaminantes ambientales como desechos, ruido y emisiones a la atmósfera.

En general los lugares mejor ubicados tienen costos más altos en terrenos y regulaciones ambientales más estrictas, pero son más baratos en su construcción.

Costos y tiempos de producción.- La estructura de los costos y los tiempos de entrega de los pedidos se ven afectados por la ubicación de la planta. La cercanía con las fuentes de abastecimiento, como materias primas y artículos de importación, al igual que, con los centros de consumidores bajan los costos de transportación y agilizan las operaciones.

La mejor manera de decidir una ubicación idónea es mediante la evaluación económica. Se definen los posibles puntos de ubicación de la empresa, y para cada uno de ellos se evalúa económicamente los egresos como fletes, gastos de viajes, otros.

Se valora el impacto de los aspectos no económicos en la operación de la empresa, como podría ser el servicio y la oportunidad. Después se toma la decisión final respecto a la ubicación.

Recursos materiales.- La facilidad y el costo para la obtención de los recursos materiales y servicios, es otro de los factores importantes. El desabasto de las fuentes energéticas o agua, puede interrumpir y parar la marcha de la empresa.

La región de asentamiento de la planta debe de contar con la infraestructura necesaria para surtirla de los insumos necesarios para su operación.

Recursos humanos.- Se une a estos factores de riesgos la disponibilidad de mano obra, es decir, se requiere mano de obra calificada. Sin embargo, la influencia de los sindicatos en la empresa que muchas veces son sinónimos de ineficiencia y baja productividad, flexibilidad, buena voluntad, cooperación, trabajo en conjunto y aplicación rigurosa de los reglamentos de trabajo de la organización, en caso de presentarse aquel inconveniente, existe la disponibilidad de contar con profesionistas y técnicos netamente calificados para no interrumpir las labores de operaciones en la empresa.

Comunicaciones.- Las condiciones óptimas del anillo vial, mantienen las operaciones ágiles, a bajos costos, aquello puede marcar la diferencia entre una operación continua sin interrupciones, o con interrupciones por falta de opciones y diversidad.

CAPITULO V

• DISTRIBUCION EN PLANTA

Hace referencia a la localización o disposición de todo lo que esté dentro de la planta, es decir, maquinarias, servicios de mantenimientos, lugares, ubicaciones, etc, para la seguridad de los empleados, el espacio o longitud del camino donde circulará el producto o el cliente, la claridad de flujo, condiciones adecuadas de trabajo de los empleados, las facilidades en la coordinación y el control, accesibilidad para el mantenimiento y la limpieza especialmente de las máquinas, el uso de los espacios adecuados y la flexibilidad a largo plazo que nos permita aceptar cambios importantes en la demanda o el tipo de productos que manejamos.

En una planta se espera que el talento humano tenga una elevada moral, para que tenga un mayor rendimiento en su tarea, y genere un incremento en la producción diaria; los equipos de cada área de trabajo ordenados, que estos sean seguros, eficientes y satisfactorios para el personal que está inmerso en su lugar de trabajo; disminución de congestión, supresión de área ocupadas innecesarias.

5.1 FACTORES QUE SON AFECTADOS AL DISEÑAR UNA DISTRIBUCION EN PLANTA.- Existen ciertos factores que afectan cualquier distribución de planta y estos se mencionan a continuación:

Material.- Factor más importante para la distribución, incluye diseño, características, variedad, cantidad, operaciones necesarias y su secuencia.

Maquinaria.- Se refiere al acceso que tiene la maquinaria que estamos utilizando, es decir, si es una maquinaria demasiado grande o necesita sistema de calefacción o refrigeraciones especiales.

Mano de obra.- Elemento más flexible, se adapta a cualquier tipo de distribución considerando las condiciones de trabajo, con un mínimo de problemas.

Manipulación de materiales.- Las diferentes formas en que vamos a manipular los materiales, si vamos a utilizar puente grúa, carretilla elevadora o con nuestras propias manos.

Tiempos de espera.- Estos en ocasiones forman parte del proceso, en el caso de una planta procesadora de atùn, al fabricar su producto, considera el tiempo de proceso, desde el inicio del mismo; y, al llegar a la fase de embalaje, se establecerá un tiempo de espera, es decir, el producto se mantendrá a temperatura ambiente durante 15 días para verificar la calidad del mismo frente a las posibles manifestaciones de defectos de fabricación, como abombamiento, filtración de líquido, etc, que al darse aquello, tendría como consecuencia detener el proceso y pérdida de inversión.

Una vez elaborado el producto, en caso de no presentar manifestaciones de defectos, debe tener los canales de distribución del mismo, es decir, las condiciones y el grado de presencia donde pueda ser entregada dicha producción, las decisiones estarán en la selección de proveedores, en la medida que se dèn los fenómenos de integración y de absorción de determinadas funciones por parte de los fabricantes y distribuidores.

Servicios auxiliares.- Son las actividades, elementos, personal que sirven y auxilian a la producción hasta la fase de embalaje, la recepción del producto en manera Si los materiales se los van a manipular La manera como se van a manipular los materiales, es decir, si los va a levantar con un puente grúa, si los vamos a levantar con las manos o vamos a utilizar una carretilla elevadora que estamos ubicamos las máquinas, los servicios de mantenimientos, los almacenes, como los ubicamos, si lo ubicamos a lo largo, a lo ancho, etc.

CAPÌTULO VI

• PLANIFICACION DEL RECURSO HUMANO

Es el proceso que consiste en revisar las necesidades de Recursos humanos para garantizar que la organización cuente con el número requerido de empleados capaces en su trabajo.

Es importante para alcanzar las metas planteadas por el Plan Estratégico, de lo contrario, la empresa se puede enfrentar a: No cubrir las necesidades de personal, tener un exceso de personal que haga ineficiente a la organización.

Cuando hablamos de proceso, hablamos de una serie de actividades, en este caso comenzamos realizando un pronóstico de necesidades, el cual contiene el cálculo del número y tipo de empleados que la empresa necesitará para lograr sus objetivos.

6.1 PLAN ESTRATÈGICO.- Es un documento que los Directivos diseñan cada año y contiene los lineamientos que deberá seguir la empresa durante ese mismo año, en el cual los objetivos deben ser más o menos detallados y a partir de aquí el área de talentos humanos puede analizar las necesidades de personal que se deberán cubrir para ejecutar exitosamente el plan estratégico "Fig. # 1".

6.2 ORGANIGRAMA.- Describe gráficamente la estructura de la organización, se puede ver cómo está organizado el personal en puestos y como se da la cadena de mando "Fig. # 2". Este documento le da una idea al responsable de talento humano, para saber que puestos debe llenar para que la empresa funcione de acuerdo al plan estratégico.

Existen cuatro técnicas para pronosticar dichas necesidades. Base cero, abajo hacia arriba, modelos matemáticos, simulación.

Técnica base cero.- consiste en calcular el número futuro de trabajadores, con base en el número actual de trabajadores como punto de partida, ahora si la empresa estima un crecimiento en la venta al año siguiente, se podría plantear un aumento razonable al número trabajadores en cada puesto.

Técnica de abajo hacia arriba.- Los departamentos inferiores determinan sus necesidades de personal y posteriormente lo hacen los Directivos, esto le permite participar a los trabajadores de cada área para determinar cuanta gente es necesaria para llevar a cabo el plan estratégico y que conocimientos deben tener las personas que se integren al equipo.

Técnica de modelos matemáticos.- Se realiza a partir de un análisis de capacidad y de ahí se puede calcular las necesidades de personal para cubrir la demanda de producción planteada por el plan estratégico, generalmente se puede describir una función matemática que muestre la correlación entre vendedores y ventas, costureros y prendas producidas, personal de reparto y mercancía entregada.

Esta técnica nos puede ayudar con gran precisión a determinar las necesidades de personal.

Simulación.- Va un paso más allá de la técnica de modelos matemáticos y mediante un Software estadístico, se puede analizar la necesidad de personal en entornos más complejos con muchas variables. Si la empresa vendiera un 5% más el próximo año ¿Cuántos contadores necesitara? Muchas soluciones informáticas basadas en MRP, pueden ayudar a calcular las necesidades de personal aunque no tenga una relación directa con los retos planteados por las condiciones de mercado o por las condiciones del Plan estratégico.

Fig. # 1

Fig.# 2

6.3 CAPACIDADES DEL PERSONAL.- El personal a elegir debe tener Habilidades, conocimientos y experiencias, al reunir esos requisitos se le asigna el puesto de trabajo.

Se realiza posteriormente un pronóstico de disponibilidad , en el cual la empresa lleva a cabo un análisis para determinar las fuentes de candidatos que utilizará para cubrir los puestos requeridos.

Los candidatos internos provienen del personal existente en la organización y pueden ascender o llegar de una área distinta si cubren con la descripción del puesto. Los candidatos externos son personas nuevas a la organización que pueden integrarse por contratación directa, o por medio de un administrador.

Como resultado del proceso de planeación de Talentos Humanos, la organización obtiene el plan de Talentos Humanos, el cual es importante para ejecutar adecuadamente el Plan Estratégico, anticipar la contratación de personal y que el personal cuente con las capacidades necesarias.

El plan de Talentos Humanos es importante, caza talentos o a través del el producto de esta actividad es el documento de descripción de puestos.

CAPITULO VII

• POLITICAS DE PRODUCTOS

La política de productos es la que tiene mayor importancia en la estrategia de mercados de muchos bienes, los productos industriales actúan por precio, calidad y características, pero incluso en el mercado de bienes de consumos, es esta la política que emplean las pequeñas empresas, a las que resultan inaccesibles por su elevado coste, los otros grandes medios de influencia en el consumidor.

El producto constituye el objeto de toda una política comercial a través de la cual se puede influir en el mercado, esta política habrá de llevar a la organización, no solo a cuidar su catálogo de productos actuales, sino a toda una completa estrategia de diversificación y desarrollo de nuevos productos.

Aquello que se vende no es producto, es aquello que se desea comprar, el producto ideal es aquel que está en la mente del consumidor, atendiendo a esta idea, es como nosotros debemos crear, desarrollar, modificar, fabricar, presentar, distribuir y anunciar nuestros productos.

7.1 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Desde el punto de vista de la política del producto, se detallan las características de todo producto en lo concerniente a: Calidad, P.V. del consumidor, P.V. de la empresa, cantidad, diseño y forma.

Calidad.- Es una cualidad de bondad, o un índice de comparación respecto a otro producto similar. El sentido de calidad, conlleva a un contenido de valoración, es algo relativo a las personas según su edad, sus circunstancias, sus estudios, etc, no se trata por tanto de un concepto absoluto y el consumidor valora con todo relativismo la calidad del producto.

Punto de vista del consumidor.- El consumidor tiene una imagen del producto y es lo positivo de la misma lo que le inclina a su compra. Los productos generan en el consumidor corrientes de atracción o repulsa originada por una imagen global del mismo influido por gran cantidad de factores, entre los componentes que configuran esta imagen se destaca la naturaleza del producto, el prestigio de las materia que lo componen, origen de fabricación, método de fabricación, la categoría del punto de venta, precio y sus resultados.

Punto de vista de la empresa.- La calidad del producto debe ser la que el consumidor espera encontrar según el precio, el punto de venta y la imagen de lo que compra, dar más calidad de la que buscan los clientes no es necesario para ellos, porque no la aprecian, y costoso para la empresa, por supuesto, nunca se debe reducir la calidad por debajo del estándar que espera el consumidor.

La doctrina de la calidad total indica que la calidad total de un producto es cuando coinciden la calidad esperada por el consumidor, la calidad programada por la empresa y la calidad obtenida al final .

Cantidad.- La ley de la utilidad marginal, inclina a la empresa aumentar las cantidades del bien que el consumidor compra, cuanta más cantidad de producto tenga el consumidor, menos lo escatimaran y con más generosidad lo consumirán.

Diseño y forma.- El mercado actual sigue las corrientes de moda en los diseños y en las formas, sin embargo, es preciso recordar que esta característica tiene sus consecuencias sino está equilibrado con la funcionalidad del producto, esta utilidad debe estudiarse en relación con el mercado y con respecto a la propia empresa. En la actualidad el diseño de la forma del producto busca la personalización, exclusividad, es decir, si damos a nuestro producto una forma particular y característica, facilitaremos la creación de una imagen propia de marca.

• POSICIONAMIENTO

La estrategia de posicionamiento tiende a situar un determinado producto en el lugar apropiado para que aparezca ante los consumidores como el que reúne el mejor conjunto de características y atributos para satisfacer sus necesidades; el objetivo que persigue un correcto posicionamiento de producto, es el de hacerlo más apetecible a los consumidores, frente a los de la competencia.

7.3 ETAPAS PARA ESTABLECER UNA ESTRATEGIA

La empresa debe emplear una estrategia basándose a:

Definir las necesidades

Definir el segmento

Definir el producto

Posicionamiento inicial

Posicionamiento óptimo

Definir estrategia

Comparar resultados

Definir las necesidades.- la empresa debe definir correctamente las necesidades que pretende satisfacer el producto al consumidor.

Definir el segmento.- Se refiere al tipo de mercado donde va el producto.

Definir el producto.- La empresa establece las características básicas del producto, definidas para satisfacer las necesidades del segmento de mercado seleccionado.

Posicionamiento inicial.- Se dibuja el grafico de posicionamiento inicial, se ponen las diferentes marcas de productos en relación con los atributos más significativos.

Posicionamiento óptimo.- A través de la investigación de mercado, se define el mapa de posicionamiento ideal para los consumidores mediante un análisis interno de los costes de la empresa, se establece posteriormente el punto de posición, la intersección de ambos determinará la zona óptima.

Definir la estrategia.- Se lo hace para modificar el posicionamiento actual, en esta fase se elige de entre los, el ideal para el traslado a la zona óptima de posicionamiento.

Comparar resultados.- Una vez elaborada la estrategia, y mediante el desarrollo de una nueva investigación, se constata si el posicionamiento a sufrido las variaciones con relación al plan de acción que tiene la empresa.

CAPÌTULO VIII

• DECISIONES DE INTRODUCCION

La toma de decisiones es un proceso en el cual se selecciona una entre varias alternativas posibles relacionadas entre sí, para resolver algún problema determinado, es fundamental para cualquier actividad humana, ya que, somos cada uno de nosotros, lo que tomamos decisiones. Sin embargo tomar una buena decisión empieza con un proceso de razonamiento, constante y focalizado, que incluye muchas disciplinas.

La buena toma de decisiones permite vivir mejor, otorga control sobre nuestras vidas, se considera como un arte y por el cual, debe mejorarse su aprendizaje, existen reglas claras, existen algunas variables, enfoques como por ejemplo examinar el problema que abordamos desde todos los ángulos posibles, es decir, ver cuáles son esas posibles alternativas de solución, examinar cada una de ellas, en función de consecuencias, éxtasis, sean favorables o no.

También tiene que ver con la revisión real de todas las alternativas, o la asociación libre antes de valorar alternativas o hacerse una pregunta cuando estamos en ese proceso de tomar decisiones para resolver un problema como tal, haciendo que mejore el enfoque en la toma de decisiones

Las decisiones deben tomarse sobre una realidad altamente compleja, debido al enorme número de variables de marketing, producción, logística, personal, finanzas; que la empresa debe evaluar frecuentemente para obtener las respuestas al problema planteado y que entran en juego, llevando a la empresa al éxito o fracaso.

Para lograrlo se requiere de una selección racional, aclarando el objetivo que se quiere alcanzar, contando con un plan gerencial plenamente capacitado en la toma de decisiones bajo condiciones de certeza, incertidumbre y riesgos.

Es un problema en el cual se tiene que enfrentar, sabiendo la solución de este, no teniendo en cuenta el miedo o temor que nos puede llevar, teniendo un cambio de las cosas al decidir la respuesta al problema con un pensamiento correcto y claro.

8.1 LINEAMIENTOS PARA LA TOMA DE DECISIONES.- Un óptimo proceso que puede llevar a la empresa al éxito, es mantener a la organización en una ambiente competitivo, encontrar alternativas de mercado para alcanzar los objetivos a travès del uso de recursos necesarios además de encontrar nuevas ventajas competitivas y un alto nivel de bienestar.

El mundo empresarial actual requiere de excelentes estrategias para la toma de decisiones de forma rápida y eficaz, sin pérdidas de tiempo, porque cada segundo es aprovechado por la competencia para ganar terreno y superar el mercado conquistando y manteniendo más clientes. Sin duda alguna, el gerente moderno tiene un gran reto en sus manos, no es tarea fácil dominar el complejo mundo de las organizaciones, debe poseer un conjunto de cualidades entre las que destaca el liderazgo, proactividad y creatividad con alto porcentaje de innovación.

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Losdesiertosdeecuador

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https://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_de_producci%C3%B3n

Anexo

N0 1

ECOLOGÌA MARINA

N0 2

MEDIO AMBIENTE

N0 3

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÒN

N0 4

PRODUCTO TERMINADO PARA SU RESPECTIVO ANÀLISIS

N0 5

MEDICION DE LA TEMPERATURA DURANTE EL ENLATADO DE ATÙN.

N0 6

FASE DE ESTERILIZACIÒN DEL PRODUCTO ENLATADO

N0 7

PROCESO DE ETIQUETADO Y ENCARTONADO DEL PRODUCTO

D E D I C A T O R I A

Con mi espíritu lleno de alegría y gratitud, dedico este trabajo investigativo a Dios mi Padre que vive en los cuatro vértices del universo, por concederme sabiduría; a mi familia, quienes me han brindado todo su amor, apoyo, cariño y comprensión en todo momento para culminar una educación superior, en el proceso de aprendizaje académico.

Lograr esta importante meta de mi vida y que ven en la culminación de esta jornada la grandeza de sus ideales.

Autor:

Wilmer Roberto Lòpez Benìtez

UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÌ

CENTRO DE ESTUDIOS DE POSTGRADO Y EDUCACION CONTINUA

MANTA – MANABÌ – ECUADOR

2016 – 2017