Optimización del proceso de empaquetado empresa frigorífica (PPT)

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA
“ANTONIO JOSÉ DE SUCRE”
VICE-RECTORADO PUERTO ORDAZ
DEPARTAMENTO DE INGENERÍA INDUSTRIAL
TRABAJO DE GRADO
Tutor Académico
Autora: Estefanía D. Rosal S.
MSc. Ing. Iván Turmero

Tutor Industrial
Ing. Patricia Rojas

CIUDAD GUAYANA, NOVIEMBRE DE 2016

Unas de las grandes aplicaciones en
las empresas para el
mejoramiento continuo y desarrollos de la ingeniería es la gestión de
calidad. Este campo de la ingeniería, permite a las empresas
optimizar los procesos de la misma, aumentando su rentabilidad y
obteniendo productos de excelencia.
La Comisión Venezolana de
Normas Industriales es el delegado de
custodiar por la estandarización y normas de la calidad de Venezuela, lo
cual
establecen
procedimientos,
requisitos
y
actividades.
La
normalización técnica y control de calidad crea programas que permite
ejecutarlos en las empresas y tener un control de eficacia en los
procesos.

Frigoríficos Ordaz S.A. con el propósito de extender sus beneficios a la
comunidad se ha convertido en una empresa líder en la distribución y
venta de alimentos en el estado Bolívar. Dentro de esa tendencia el
presente Trabajo de Grado tuvo como objetivo principal optimizar el
proceso de empaquetado en la Planta Empaquetadora Chirica Frigoríficos
Ordaz. S.A.

Ubicación de Frigoríficos Ordaz
Zona industrial Unare II. UD 282 carrera
Suata en ciudad Guayana, estado Bolívar

Junta
Administradora
Dirección General

Dirección del
Despacho
Auditoria Interna
Consultoría
Jurídica

Planificación y
Presupuesto

Relaciones
Institucionales
Sala Situacional

Recursos
Humanos

Atención al
Ciudadano

Tecnología de la
Información
Superintendencia
de Industria
Superintendencia de
Operaciones
Superintendencia de
Alimentos
Preparados
Superintendencia
Comercialización
Superintendencia
de Agroindustria
Superintendencia de Procesos
Agroindustriales
Planta Empaquetadora Chirica

Centro de Reciclaje

Gerencia de Procesamiento de
Productos Proteicos
Planta Empaquetadora de Leche
Planta Desplumadora
Área de Insumos e Inventario
Área de Producción
Área de Gestión y Procesos
Administrativos

Área de Despresado
Área de Procesamientos
Cárnicos
Área de Pescadería
Área de Producción
Área de Gestión y Procesos
Administrativos
Área de Insumos e Inventario
Área de Producción
Área de Gestión y Procesos
Administrativos
Área de Insumos e Inventario

Área de Producción
Área de Gestión y Procesos
Administrativos

Área de Insumos e Inventario

Problemas en la
Organización
Problemas de
Distribución de
Planta
Deficiencias en el
Control de la
Calidad
Problemas de
Seguridad

Problemas en la
Organización
? Falta de un Manual de Normas
y Procedimientos.
? Falta de un Manual de
Descripción de Cargos.
? Falta de Descripción de los
Métodos aplicados.

Problemas de
Distribución de
Planta
? Deficiencia en la
infraestructura.

? Poco espacio para el
almacenamiento de MP
? Rutas de acceso no
adecuadas

Deficiencias en el
Control de la
Calidad
Problemas en el Proceso
de Producción
? El aumento de tiempos de
operaciones.
? Empaquetado inestable.
? Empaques sin rotulado
Condiciones Higiénicas

? No poseen el POES.
? Falta de inspección.
? La planta no cumple con las
condiciones higiénicas y
sanitarias-
?
Falta de instrumento de
medición

Problemas de
Seguridad
? No se tienen identificados
todos los riesgos.

? No existe una salida de
emergencia

OBJETIVO
GENERAL
Optimizar el
Procesos de
Empaquetado
en la empresa
Frigoríficos
Ordaz, S.A

1.
Diagnosticar la situación actual del proceso de empaquetado.
OBJETIVOS

ESPECIFICOS
2. Evaluar el cumplimiento de la Norma NVC ISO 9001:2008 en el
proceso de empaquetado.

3. Aplicar la metodología de las 5´S al proceso de empaquetado.

4. Desarrollar el ciclo PDCA en el proceso de empaquetado.

5. Elaborar el Manual de Normas de Procedimientos para el
proceso de mpaquetado.

6. Definir los indicadores de producción necesarios para el control
de gestión del proceso de empaquetado.

7. Diseñar un Plan de Gestión que garantice la aplicación de
nuevas tecnologías al proceso de empaquetado.

Limitaciones
Perfeccionando
responsabilidades

Alcance
Justificación

Optimizar el proceso
de empaquetado

Identificar las fallas – Resultados

Planta Empaquetadora Chirica
? Falta de estudios técnicos

? Información por codificar