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Estudio de ingeniería de métodos, panadería y pastelería (PPT)




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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA “ANTONIO JOSÉ DE SUCRE” VICE-RECTORADO PUERTO ORDAZ DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL PROYECTO FINAL DE CURSO INGENIERÍA DE MÉTODOS ASESOR ACADÉMICO: MSc. Ing. Iván J. Turmero Astros CIUDAD GUAYANA, MARZO DE 2017 Autores: BASANTA ,VIRGINIA PÉREZ ,MARIA COA ,SIOMIS GRIFFIT, TALISSA PACHECO ,ANTHONY PÉREZ, ROSANGELA CHUQUITAIPEY, WAYNE ESTUDIO DE INGENIERÍA DE MÉTODOS EN LA EMPRESA SUPER MERCADO SANTA MARÍA SUR, C. A. (PANADERÍA Y PASTELERÍA) PUERTO ORDAZ – ESTADO BOLÍVAR UNEXPO
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INTRODUCCIÓN La ingeniería de métodos es una herramienta muy importante que puede servir de aplicación para realizar estudios a fondo de los procesos que se llevan a cabo en las empresas, con la finalidad de identificar posibles causas que generen las fallas en los mismos y de esta manera proponer una mejor forma de realización del trabajo. Toda empresa que lleve a cabo un proceso productivo o preste un servicio, siempre está en la búsqueda de crecer y aumentar su rentabilidad, el camino ideal para lograrlo es a través del aumento de su productividad. El departamento de panadería en el supermercado Santa Maria Sur C.A fue inaugurado en el año 2002 con la finalidad de hacer que el supermercado ofreciera un servicio mas amplio o completo a sus clientes. En este departamento se elaboran una variedad de panes y dulces. El desarrollo del presente informe se estructuró de la siguiente manera:
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EL PROBLEMA ANTECEDENTES. El supermercado Santa María C.A es una empresa que se encarga de facilitar los productos de primera, segunda y tercera necesidad, Su servicio es prestado al público en general. Sus productos ofertados son traídos mediante proveedores nacionales e internacionales, requiriendo de un personal encargado de almacenar y ordenar productos y equipos, herramientas y una infraestructura adecuada, no obstante al hacer la distribución de los anaqueles algunas áreas se encuentran en congestionamiento, incomodando el área de trabajo, generando retrasos y posibles accidentes. PLANTEAMIENTO. Demoras en el proceso de la elaboración del pan canilla debido a que no se tomaron en cuenta los conceptos básicos de señalización de seguridad industrial, tampoco se tomo en cuenta los conceptos básicos de instalaciones industriales lo cual conlleva a un congestionamiento en el área de trabajo, otro factor importante que afecta es el incremento del personal de trabajo debido al aumento de la demanda del pan canilla.
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OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Determinar el tiempo estándar en cuanto al proceso de la elaboración del pan canilla utilizando como herramienta principal los diagramas de proceso y flujo recorrido, elaborados de acuerdo al método actual e implementar un método mejorado del mismo, con el fin de proponer alternativas para el mejoramiento y eficiencia del proceso. OBJETIVOS ESPECÍFICOS • Identificar los elementos del proceso de producción del pan canilla , obteniendo información de los hechos por medio de la observación directa Describir el proceso de producción de pan canila para luego presentar la información recopilada de manera ordenada para su estudio posterior. Elaborar los diagramas de proceso y flujo de recorrido que permita de esta manera una visión clara de lo que acontece facilitando así el estudio detallado de la relación existente entre las operaciones. Analizar el proceso de producción actual de pan canilla , mediante técnicas especificas para el estudio de métodos. Generar ideas que den lugar a mejorar el proceso de elaboración del pan canilla , así como también las condiciones de trabajo del operario y la distribución de los equipos en el espacio físico del área de trabajo.
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Conocer el funcionamiento del cronómetro. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Calcular los tiempos seleccionados y vaciarlos en el formato de estudio de tiempos. Aplicar el procedimiento señalado para la determinación de los estándares de tiempo. Determinar la calificación de velocidad de ejecución de una operación a partir del sistema Westinghouse. Determinar las tolerancias en la ejecución de una tarea, mediante el estudio del método sistemático para asignar tolerancias por fatiga. Determinar el tiempo normal que se presenta mediante el proceso ante mencionado. Calculo del tiempo estándar.
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GENERALIDADES DE LA EMPRESA RESEÑA HISTÓRICA El Supermercado Santa María C.A, Abrió sus puertas, en la avenida principal de castillito en la ciudad de Puerto de Ordaz, en el año 1978, con la idea de ofrecer al público la venta de víveres y alimentos de la mejor calidad. Con la iniciativa de José Pedro Macedo y Fernando Goncalves iniciaron sus labores comerciales de una manera exitosa, gracias a sus esfuerzos y optimo desempeño, Luego se extendieron con la apertura de otras sucursales en varias partes de la ciudad, como Supermercado Santa María Manuel Piar, en la avenida Manuel piar de San Félix. MISIÓN Tenemos como misión especial exceder constantemente, con nuestros productos y servicios, todas las expectativas de nuestros clientes. Esta labor la hacemos en un ambiente de calidad total donde el producto y el servicio ofrecido son reflejo de nuestra calidad empresarial. VISION Ser el supermercado más importante en toda la región, logrando la distinción tanto de clientes como de proveedores y competidores. Mantener y aumentar, las ventas y el número de clientes, año a año y así crecer a nivel nacional
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MARCO METODOLÓGICO TIPO DE ESTUDIO ESTUDIO DESCRIPTIVO Describe detalladamente cada una de las características que se encuentran en el proceso de elaboración del pan canilla. Así, como también, el origen de los problemas y posibles soluciones. Fue realizada directamente en la empresa, lo cual hizo posible el contacto directo entre investigadores y el problema, ya fuese de una manera participativa u omnisciente, logrando así una mayor visión e información de este. INVESTIGACION DE CAMPO Lo que se hace en la investigación no experimental es observar fenómenos tal cual se dan en su contexto natural, para después analizarlo. NO EXPERIMENTAL
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MARCO METODOLÓGICO POBLACIÓN Y MUESTRA POBLACIÓN La población es un conjunto de individuos de la misma clase, limitada por el estudio. Para el estudio realizado, la población está constituida por todos los productos elaborados en la panadería . MUESTRA Son todas aquellas actividades relacionadas con el proceso, para su efecto escogimos el pan canilla
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MARCO METODOLÓGICO OBSERVACIÓN DIRECTA Se realizaron visitas a la empresa con el propósito de observar y analizar los procesos de la misma, esto fue de gran importancia puesto que permitió conseguir la información pertinente para el análisis de los procesos y la organización de la empresa. ENTREVISTA AL PERSONAL Se realiza una Secuencia de preguntas destinadas al desarrollo de a los operadores panaderos de la empresa. MATERIALES: -Grabadora, utilizada en las alternativas por su precisión al momento de captar el mensaje y transcribirlo exactamente. -Cámara Fotográfica, utilizada para tener un respaldo de cada una de las operaciones que se llevan a cabo en el proceso -Calculadora. -Lápiz y papel para recabar información. -Cronómetro, utilizado para la determinación de los tiempos de operación y traslados del operario. -Formatos, para registrar los datos correspondientes a los estudios. RECURSOS
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marcO metodológico PROCEDIMIENTO metodológicO
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En el Supermercado Santa María C.A. en el área de la panadería, se ha detectado deficiencia en la organización del área de trabajo, debido a que cuando se realiza el proceso de elaboración del pan canilla el operario se dirige a varias áreas lo cual no están muy bien ubicadas , esto conlleva a realizar el proceso de elaboración del pan canilla con posibles demoras ocasionando problemas al supermercado respecto a la entrega puntual del pedido solicitado. ¿A quién se le hace seguimiento? Se le hizo seguimiento al proceso de elaboración del pan canilla ya que en esa área no se a hecho ese tipo de estudio situaCIÓN actual de trabajo
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mÉTodo de trabajo actual
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Diagrama de proceso actual
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