INTRODUCCIÓN
La venta de comida rápida es un proceso que les permite a los comensales adquirir
alimentos deliciosos en una cantidad de tiempo más corta, además de que satisface el
paladar con su variedad. GUAPO BURGER tiene como misión ofrecerle a su clientela
comida típica venezolana, que además de exquisita, puede obtener por bajos precios,
eso sin contar con su excelente calidad, garantizándole a su clientela satisfacción.
En este estudio se realizó una investigación consistente y profunda a la producción
de cachapas con queso, ya que este es su producto principal y de mayor venta en
el día a día. Se definieron los métodos actuales de trabajo, los recorridos realizados
por los operarios que se encargan de elaborar el menú que el cliente desee y su
distribución y disposición jerárquica.
INTRODUCCIÓN
A partir de los problemas que se encontraron a
posteriori, la práctica se basó en realizar un estudio
con más a fondo para idear un plan de mejora y
optimización en los métodos de trabajo y así poder
ofrecer una solución a las fallas que se puedan
presentar, esperando tener como resultado un
incremento en las ventas, una mejor atención a su
clientela y eficiencia a la hora de realizar los trabajos
convenientes para llevar a cabo los pedidos.
EL PROBLEMA
7 personas reducidas a un espacio de 2,05 metros de ancho por 4,50 metros de largo,
dificultan la movilidad de los distintos operarios que se encuentran dentro del tráiler,
así como la eficiencia y la buena atención al cliente.
La empresa GUAPO BURGER trabaja con una jornada de trabajo continua, de lunes a
sábado en horarios diurnos. Después de haber realizado una serie de visitas al
establecimiento, consultar con los socios y de conocer el proceso que se realiza, se
pudo notar que ésta no tiene determinado los estándares de tiempo que debe
emplear el operario para el proceso de producción de la cachapa antes de iniciar su
elaboración.
La mala distribución dentro del tráiler y la falta de distribución jerárquica actual trae como
consecuencia que dentro de la empresa no exista un modelo específico de trabajo.
En GUAPO BURGER se evidencia que existe una mala
distribución del personal y del área en general, producto
de un cambio en los productos que se desean ofrecer a
la clientela. Esto trae como consecuencia que al realizar
tantas actividades al mismo tiempo en un espacio tan
reducido el rendimiento de los operarios no sea el
deseado, así como también, una deficiente atención al
cliente.
En ella no se tienen determinados los estándares de
tiempo de ninguna de sus actividades.
Por tal motivo, surge la necesidad de determinar los
tiempos de ejecución de las actividades, así como
también es necesario calificar al operario de una forma
cualitativa y cuantitativa, dependiendo de su actuación.
Aplicar un estudio de Ingeniería de
Métodos al proceso de producción
de cachapas (menú 1) en la
empresa GUAPO BURGER, para
determinar sus problemas y
proponer un nuevo método de
trabajo.
1. Describir mediante un estudio de
métodos la distribución de la empresa
GUAPO BURGER a partir del proceso
de producción de cachapa con queso
(menú 1).
2. Aplicar el método de análisis
operacional basándose en el proceso de
elaboración del menú 1 de la empresa
GUAPO BURGER.
3. Determinar el tiempo estándar en la
actividad de freír y ensamblar las
cachapas del proceso de producción del
menú 1 de la empresa GUAPO
BURGER.
Al presentar este proyecto, el objetivo principal era
la resolución del problema que agobia a esta
empresa, el cual es la distribución del área que
afecta la eficiencia del personal y la atención al
cliente. Solventando este inconveniente, además
de contar con una distribución más cómoda para el
trabajo de los operarios, se espera una mejora en
la atención a la clientela lo cual podría llegar a
aumentar sus ventas a largo plazo.
La presente investigación abarcó la
aplicación de un estudio de Ingeniería de
Métodos al proceso de producción de
cachapa con queso (menú 1) de la
empresa GUAPO BUGER; se llevó a cabo
en el local donde se realiza la elaboración y
venta de su producto principal, la empresa
se encuentra ubicada en la calle Ventuari
local S/N sector estacionamiento externo
Traki y Hotel Plaza Merú, Alta Vista, Puerto
Ordaz, Guayana, Bolívar, Venezuela, zona
postal 8050, en un lapso de cuatro (4)
meses; con el fin de determinar los
problemas del proceso y proponer un
nuevo método de trabajo.
Las limitaciones que se presentaron para la
aplicación del estudio de Ingeniería de Métodos
en la empresa GUAPO BURGER fueron la
carencia de planos y distribución del local, los
cuales se tuvieron que tomar manualmente;
además para la aplicación del análisis
operacional, el tiempo que se tuvo que esperar,
debido la falta de disposición del operario para
contestar las preguntas ya que éste se
encontraba ocupado al momento de realizar la
entrevista. Pero en lo que respecta al estudio de
tiempos, no se presentó limitación alguna puesto
que todas las visitas ejecutadas por el grupo a la
empresa para la recolección de datos fueron
efectuadas satisfactoriamente.
GENERALIDADES DE LA EMPRESA
Ubicación
La empresa se encuentra ubicada en la calle Ventuari local S/N sector
estacionamiento externo Traki y Hotel Plaza Merú, Alta Vista, Puerto
Ordaz, Guayana, Bolívar, Venezuela, zona postal 8050.
Reseña Histórica
GUAPO BURGER fue inaugurado en Octubre de 2011,
como
tráiler
de
comida
rápida
(perros
calientes,
hamburguesas, enrollados), cerró sus puertas al público en
diciembre del 2015. En Febrero del 2017 reapertura sus
puertas bajo nueva administración y con un menú
totalmente diferente, cachapas y sopa.
Misión
Ofrecer un típico plato venezolano, como es la cachapa con queso, lleno de
sabor y calidad a excelentes precios.
Visión
Actualmente GUAPO BURGER tiene como objetivo principal
brindar un servicio de venta de cachapas con diferentes
contornos y sopas variadas de excelente calidad.
Cachapa Sola (viuda)
Cachapa con Queso Rallado
Cachapa con Queso Telita
Cachapa con Carne
Cachapa con Carne y Queso
(Rallado o Telita)
Sopa de Lagarto
Sopa de Costilla
Sopa de Mondongo
Cruzado de Gallina con
Costilla
Menestrón
Recepción del Pedido
Caja
Plancha para realizar cachapas
Plancha para realizar la carne
Fogón para la sopa
Lavaplatos
Nevera
La empresa GUAPO BURGER, se encarga de la
elaboración de distintos tipos de cachapas y sopas
a gusto del cliente. El proceso inicia al momento de
tomar la orden para luego ser cobrada, en la misma
área, dicho pedido es pasado al operario
encargado de la plancha, donde se realizará la
cachapa que desee el cliente, posteriormente,
luego es transportado al área de servido para
afinarlo al gusto del comensal, y por último al
mesón de despacho donde se puede pasar
retirando el pedido cuando le sea indicado. En el
caso de la sopa, se envía el pedido a la parte
trasera del negocio donde se encuentra el fogón,
se sirve y luego se lleva al cliente con sus
respectivos cubiertos.
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