Álcoois
Os álcoois possuem o grupo funcional hidroxila (-OH) ligados a um ou mais carbonos saturados.

A denominação é realizada trocando-se o final do nome do hidrocarboneto correspondente pelo sufixo "ol". A posição do grupo hidroxila (-OH) deve ser indicada pelo menor número possível.

Classificação dos álcoois

Depende da posição da hidroxila.

Álcoois primários – apresentam sua hidroxila ligada a carbono na extremidade da cadeia. Possuindo um grupo característico – CH2OH.

Álcoois secundários – apresentam sua hidroxila unida a carbono secundário da cadeia. Possuindo o grupo característico – CHOH.

Álcoois terciários – apresentam sua hidroxila ligada ao carbono terciário. Possuindo o grupo – COH.

Aldeídos
Os aldeídos possuem o carbono da extremidade da cadeia realizando dupla ligação com um oxigênio (carbonila) e uma ligação com um hidrogênio.
O metanal, em solução aquosa, é o formol (ou formaldeído) usado em conservação de cadáveres e peças anatômicas;
O etanal (acetaldeído ou aldeído acético) é usado na síntese de compostos orgânicos, como no preparo de etanol, de ácido acético e do cloral, na redução de sais de prata na fabricação de espelhos e na obtenção de resinas;
A vanilina (3-metóxi-4-hidroxibenzenocarbaldeído), o composto ativo da essência de baunilha;
O cinamaldeído confere o sabor e o odor característicos da canela.

“R” representa qualquer radical orgânico. Se na cadeia carbônica há apenas um grupo