Resumo: Este trabalho visa analisar o funcionamento do sistema Kanban, um dos métodos de sistema de produção de chão de fábrica, e sua aplicação no Restaurante Universitário da Universidade Federal de Santa Catarina. O referido sistema de produção pode ser utilizado de duas maneiras, no controle de estoques e no melhoramento do ambiente de trabalho. Serão apresentadas as vantagens do sistema Kanban, seus objetivos, bem como sua história. Para melhor embasamento do estudo, foi realizada uma visita ao local e estudo de caso no Restaurante Universitário da Universidade Federal de Santa Catarina, o qual utiliza o sistema Kanban de produção. Esse estudo de campo foi realizado com o intuito de mostrar, na prática, o funcionamento deste sistema …exibir mais conteúdo…

Taiichi Ohno, fundador de empresa Toyota, observou, no período pós-guerra, que o sistema de produção em massa implantado por Henry Ford, e utilizado em grandes organizações nos E.U.A., era eficiente na redução do custo unitário dos produtos manufaturados durante períodos de alto crescimento da economia. Entretanto, o sistema estava mal equipado para os períodos de baixo crescimento (a exemplo do embargo ao petróleo árabe nos anos 70). De acordo com Taiichi, o sistema de produção em massa criou um “desperdício” baseado nos excessos de produção inerentes ao próprio sistema. Sua teoria diz que tudo o que existir além da quantidade mínima de materiais, peças, equipamentos e operários (horas de trabalho) - necessária para fazer um dado produto -, é “perda” e, portanto, causa aumenta de custos no sistema como um todo. Devem-se eliminar os excessos de estoque na fábrica. À medida que os problemas ocorrem, a causa deve ser identificada e corrigida. O processo de correção determinará a necessidade de encontrar a causa e não de encobri-la.
“Você pode introduzir o Kanban a qualquer momento e com qualquer nível de estoque. Porém se você não aproveitar o potencial do Kanban para identificar os problemas e aumentar a produtividade, você não está utilizando totalmente o sistema “Kanban”. (TAIICHI OHNO – criador doSistema Kanban) (p.04)

Segundo Moura, 2003, o Kanban teve início na Toyota como um programa para controlar o fluxo da produção em todo