Rev. Colomb. Cienc. Quím. Farm., Vol. 40 (1), 116-138, 2011

www.farmacia.unal.edu.co Artículo de revisión

Efeitos biológicos das antocianinas no processo aterosclerótico
Luciana Marques Cardoso, 1, João Paulo Viana Leite 1, Maria do Carmo Gouveia Peluzio 2
1

Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular, Programa de Pós-Graduação em Bioquímica Agrícola, Universidade Federal de Viçosa, Av. Peter Henry s/n, 36570-000 Viçosa, MG, Brasil, e-mail: luciana.cardoso@ufv.br, fax: (31) 3899-2373. Departamento de Nutrição e Saúde, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG, Brasil. Recibido para evaluación: 5 de abril de 2011 Aceptado para publicación: 30 de mayo de 2011

2

Resumo
As antocianinas são metabólitos secundários …exibir mais conteúdo…

Possíveis transformações estruturais sugeridas para antocianinas em meio aquoso em função do pH.
118

Efeitos biológicos das antocianinas no processo aterosclerótico

As antocianinas são solúveis em água e podem ser facilmente extraídas com solventes polares, sendo os solventes alcoólicos, como metanol e etanol, os mais utilizados. Muitos trabalhos têm empregado solventes extratores alcoólicos acidificados para favorecer a extração, pois além de aumentar a estabilidade das antocianinas, dificulta o aparecimento de fungos (5). Porém, o uso de solventes ácidos para a extração de antocianinas deve ser cauteloso, pois o excesso de ácido pode promover sua hidrólise, levando a formação de antocianidinas. O aquecimento durante a extração também deve ser observado, pois estudos indicam que as antocianinas são