CENTRO REGIONAL UNIVERSITARIO DE ESPIRITO SANTO DO PINHAL
CURSO DE MEDICINA VETERINARIA

CORTES DE CARNES COM SEUS RESPECTIVOS: MÚSCULOS (ORIGEM, INSERÇÃO E FUNÇÃO) E BASE ÓSSEA

ESPÍRITO SANTO DO PINHAL-SP
2014

INTRODUÇÃO

Com este documento vou falar, sobre os cortes de carnes da espécie bovina que encontramos em açougues e supermercados, os correlacionando com o estudo da miologia, assim descrevendo cada corte, seus músculos, sua origem, sua inserção e função.

CORTES DE CARNES DE BOVINOS

1. Cupim: Base óssea: Extremidades superiores das cinco primeiras apófises espinhais das vértebras torácicas. Músculos:
-Rombóide se origina na linha média dorsal cranial e caudal à escápula e se insere na face profunda (medial) da extremidade dorsal da escápula. Função: Adução e rotação inferior da escápula.
-Trapézio: Se origina na linha média dorsal do pescoço e do tórax e se insere na espinha da escápula. Sua maior parte cervical é superficial na parte dorsal do pescoço. Função: Fixação da escápula e elevação das extremidades e de translação.
2. Acém: Base óssea: As 5 primeiras vértebras torácicas. Músculos: -Rombóide, Se origina na linha média dorsal cranial e caudal à escápula e se insere na face profunda (medial) da extremidade dorsal da escápula. Função: Adução e rotação inferior da escápula.
- Trapézio: Se origina na linha média dorsal do pescoço e do tórax e se insere