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CAFÉ QUEBRA TORTO

SALVADOR, 2013

Claúdia Macêdo
Glenda Silveira
Guilherme Rafael
Évila Moreira
Iago Sousa
Ingrid Lessa

Café Quebra Torto
Trabalho realizado para o Curso Tecnológico de Gastronomia, orientado pelo Professor Márcio Luckesi à disciplina Cozinha Brasileira - Centro Sul. Fazendo parte integrante da segunda unidade.

SALVADOR, 2013
Introdução
A região Centro Oeste compreendida por Goiás, Mato Grosso e Mato Grosso do Sul, foi fundada pelos bandeirantes, portanto, gastronomicamente, essa região recebeu grandes influências de paulistas e mineiros, além da influência dos grupos indígenas que ali habitavam, mas a culinária do Centro …exibir mais conteúdo…

Menu escolhido para o Café Quebra Torto (parte prática):
Como descrito anteriormente, o café quebra torto é, praticamente, um almoço.
Por questões culturais (não estarmos acostumado com uma refeição tão ampla pela manhã) a equipe resolveu fazer uma releitura. Trazendo o arroz carreteiro, que é o carro chefe dessa refeição, e os outros pratos com ingredientes utilizados por eles, visando o melhor aproveitando desses elementos e a facilidade para o público, pois se tratando de um coquetel com serviço em forma de buffet, porções individual de elementos menores serão mais fácil de serem consumidos, sem perder a essência da atividade. Além de haver uma preocupação com o uso de réchauds para manter os alimentos originais aquecidos durante o evento.

Fichas técnicas:
Ficha Técnica

Nome da preparação:
Torta Sertaneja

Quantidade:
2 unidade

Ingredientes
Unidade
PB
PL
FC
Preço/Kg
Quant.
Custo

Farinha de trigo g 960
960
1
R$ 2,23
1000
R$ 2,14

Manteiga g 600
600
1
R$ 7,10
500
R$ 8,52

Gema unid 2
2
1
R$ 4,00
12
R$ 0,67

Fermento Químico g 18
18
1
R$ 2,44
100
R$ 0,44

Sal g 5
5
1
R$ 3,58
1000
R$ 0,02

Carne seca g 1000
1000
1
R$ 16,30
1000
R$ 16,30

Cebola g 990
500
1,98
R$ 3,48
1000
R$ 3,45

Azeite ml 30
30
1
R$ 12,58
500
R$ 0,75

Banana