Composição centesimal dos alimentos

2402 palavras 10 páginas
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ESCOLA SENAI “HORÁCIO AUGUSTO DA SILVIEIRA”
Curso: Técnico em Alimentos Bruna Herber
Giovanna Saroli
Júlia Barbosa
Karen Silva

RELATÓRIO DE COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE ALIMENTOS
Análises Químicas

São Paulo
Abril de 2013
Bruna Herber
Giovanna Saroli
Júlia Barbosa
Karen Silva

RELATÓRIO DE COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE ALIMENTOS
Análises Químicas

São Paulo Abril de 2013
1. INTRODUÇÃO

A composição centesimal de alimentos têm como função avaliar o valor nutritvo e/ou o valor calórico dos componentes deste, em 100g do produto analisado (lentilha).
Considerando as análises de composição centesimal, foram realizadas as …exibir mais conteúdo…

Repetir as operações de aquecimento (1 hora) e resfriamento (40 minutos) até seu peso ser constante.

2.4 DETERMINAÇÃO DA CINZA DE UM ALIMENTO OU RESÍDUO MINERAL FIXO 2.4.1 Materiais: Mufla; cadinho de porcelana; estufa; dessecador; balança; chapa aquecedora; 5g da amostra (lentilha). 2.4.2 Método: Pesou-se 4,9985 g de amostra no cadinho de porcelana; carbonizar a amostra em chapa aquecedora até que ela apresente pouco material orgânico (pontos pretos); colocar o cadinho na a mufla a 550ºC por 3 horas, resfriar no dessecador e pesar; repetir as operações de calcinação por uma hora até seu peso ser constante.

2.5 DETERMINAÇÃO DE NITROGÊNIO (MÉTODO DE KJELDAHL): ADIÇÃO DE EXCESSO DE H2SO4 PADRÃO - COM ACIDO NÃO REAGIDO, FAZ-SE A TITULAÇÃO COM NAOH PADRÃO 2.5.1 Materiais: Tubo de Kjeldahl (equipamento); balança; papel manteiga; bureta; digestor; erlenmeyer de 250mL; destilador; 5g de amostra catalítica (sulfato de potássio: sulfato de cobre); 20mL de ácido sulfúrico; 75mL de solução de ácido bórico 4%; 1 gota de vermelho de metila; 3 gotas de verde de bromocresol; 100mL de água destilada; 60mL de hidróxido de sódio 40%; ácido clorídrico 0,1N. 2.5.2 Método: Digestão da amostra: Pesar em papel manteiga 1,0050 g de amostra. Adicionar 5g da mistura catalítica (sulfato de potássio: sulfato de cobre – (10:1)). Dobrar o papel e colocar no fundo do tubo de Kjeldahl. Adicionar 20mL de acido de sulfúrico

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