LISTA DE ILUSTRAÇÕES

Figura 1 – Abate. 39
Figura 2 – Depilagem. 40
Figura 3 – Abertura das carcaças. 40
Figura 4 – Desossa. 41
Figura 5 – Moagem da carne e toucinho. 42
Figura 6 – Mistura da Massa para a Linguiça Blumenau 42
Figura 7 – Embutimento. 43
Figura 8 – Amarração. 43
Figura 9 – Defumador. 44
Quadro 1 – Custo frete mensal. 46
Quadro 2 – Custo frete por quilo. 46
Quadro 3 – Custo do suíno para a empresa. 46
Quadro 4 – Custo da mão-de-obra mensal - Resumo. 47
Quadro 5 – Quebra no abate. 47
Quadro 6 – Custo total matéria-prima após abate 48
Quadro 7 – Mão-de-obra para desossa 49
Quadro 8 – Custo da MP, incluído MOD na desossa 49
Quadro 9 – Consumo de Matéria-Prima 49
Quadro 10 – Mão-de-obra na fabricação da Linguiça Blumenau. 51
Quadro 11 – Mão-de-obra na fabricação de Linguiça Frescal 51
Quadro 12 – Percentual de quebra na defumação da Linguiça Blumenau. 51
Quadro 13 – Apuração do Preço de Venda, Linguiça Blumenau com base no Custo. 54
Quadro 14 – Apuração do Preço de Venda, Lingüiça Frescal com base no Custo 54
LISTA DE TABELAS

Tabela 1– Custo da Mão-de-obra mensal 47
Tabela 2– Custo Matéria-Prima após quebra 48
Tabela 3 – Desossa 48
Tabela 4– Subprodutos 49
Tabela 5– Rateio dos subprodutos 50
Tabela 6–Materiais secundários empregados na fabricação de 4.750 kg de massa da Linguiça Blumenau. 50
Tabela 7– Materiais secundários empregados na fabricação de 1.760 kg da Linguiça Frescal 51
Tabela 8 – Depreciação das