0

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL

INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DESENVOLVIMENTO DE SORVETE DE CHOCOLATE UTILIZANDO FIBRA DE
CASCA DE LARANJA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA

Camila Comas e Boff

Porto Alegre
2011/2

1

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL

INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DESENVOLVIMENTO DE SORVETE DE CHOCOLATE UTILIZANDO FIBRA DE
CASCA DE LARANJA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA

Camila Comas e Boff

Monografia apresentada ao Curso de
Engenharia de Alimentos como requisito parcial para

obtenção

do

Título

de

Engenheiro de Alimentos.
Orientador:
Hickmann Flores

Porto Alegre
2011/2

Profª.

Dra.

Simone

2

DESENVOLVIMENTO DE SORVETE DE CHOCOLATE UTILIZANDO FIBRA DE
CASCA DE LARANJA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA

Camila Comas e Boff

Aprovada em: ____/____/____

BANCA EXAMINADORA

__________________________
Simone Hickmann Flores (Orientador)
Doutora em Engenharia de Alimentos
ICTA/UFRGS

_________________________
Erna Vogt de Jong
Doutora em Nutrição Experimental
ICTA/UFRGS

__________________________
Rubilene Ramos de Araujo
Engenheira de Alimentos
UFRGS

3

AGRADECIMENTO

Agradeço a toda a minha família, que me apoiou e continua apoiando durante esse tempo, me ajudando sempre que precisei , tendo paciência durante as longas semanas estudando para as provas e