[pic]Universidade Federal de Goiás
Faculdade de Farmácia

Determinação do Índice de Acidez de Óleos e Determinação do Índice de Peróxido

Aluna: Jaqueline Vieira de Almeida
Professor: Dr. Eduardo Ramirez Asquieri
Professora: Dra. Daniela Castilho Orsi
Professora: Fernanda Garrote Marques

Turma: A1

Trabalho nº03 Como exigência da discipli- na de Química e Bio- química de Alimentos.

Goiânia, 29 de setembro de 2011

1. INTRODUÇÃO

A oliveira (Olea …exibir mais conteúdo…

Determinação do índice de acidez 1. Materiais • Erlenmeyer • Proveta • Pipeta de 1ml • Bureta • Béquer

2. Reagentes • Indicador: fenolftaleína 1% em álcool 95ºGL • Solução de NaOH 0,1N • Solução de álcool etílico 95°GL e éter etílico (1:2 v/v) neutralizada

3. Amostra • Azeite extra virgem • Azeite extra virgem rancificado

4. Procedimentos • Neutralização da solução de álcool etílico 95°GL e éter etílico (1:2v/v): colocou-se no erlenmeyer 40 mL da solução álcool-éter e adicionou 0,3mL de fenolftaleína e gotejou solução titulante de NaOH 0,1N até quando obteve uma leve coloração rósea clara persistente. • Pesou-se 5,05g da amostra 1 e 5,02g da amostra 2 em erlenmeyer diferentes. • Adicionou-se em cada amostra 40 mL da solução álcool-éter neutralizada e 0,6 mL de fenolftaleína • Titulou-se com NaOH 0,1N até o aparecimento da cor rósea clara • Anotou-se o volume de NaOH (mL) gastos nas titulações

2. Determinação do índice de peróxido 1. Materiais • Béquer • Pipeta • Erlenmeyer • Proveta • Bureta • Balança analítica

2. Reagentes • Solução de ácido acético – clorofórmio (3:2 v/v) • Solução saturada de iodeto de potássio (37g de iodeto de potássio + 25 mL de água destilada) • Solução do tiossulfato de sódio