UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS

ESTUDO DAS ENZIMAS OXIDATIVAS E PRESENÇA DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM MANGAS (Mangifera indica L.) PRODUZIDAS NO BRASIL

Andréia Cristiane Souza Azevedo Mestre em Genética e Melhoramento Profa. Dra. Gláucia Maria Pastore Orientadora

Tese apresentada à Faculdade de Engenharia de Alimentos para a obtenção do Título de Doutor em Ciência de Alimentos

Campinas – SP 2006

FICHA CATALOGRÁFICA ELABORADA PELA BIBLIOTECA DA FEA – UNICAMP

Azevedo, Andréia Cristiane Souza Az25e Estudo das enzimas oxidativas e presença de compostos bioativos em mangas (Mangifera indica L.) produzidas no Brasil / Andréia Cristiane Souza Azevedo. – …exibir mais conteúdo…

INTRODUÇÃO GERAL........................................................................................ REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS..................................................................... CAPÍTULO 1 – REVISÃO BIBLIOGRÁFICA....................................................... 1 – Manga............................................................................................................. 1.1 – Origem da fruta..................................................................................... 1.2 – Características da fruta......................................................................... 1.3 – Produção e comércio............................................................................ 1.4 – Propriedades químicas e físicas da manga.......................................... 1.5 – Transformação da manga durante a maturação.................................. 2 – Enzimas Polifenol oxidase e Peroxidase........................................................ 2.1 – Polifenol oxidase................................................................................... 2.1.1. – Polifenol oxidase em manga.................................................... 2.2 – Peroxidase............................................................................................ 2.2.1 – Peroxidase em manga.............................................................