OBTENÇAÕ DE GELÉIA ELABORADA COM A EXTRATAÇÃO DE SUCO DE CARAMBOLA

Eliane Paco, Kelly Canette, Roseana Marques, Lucimara Thais Vidrago
Univag Centro Universitário, Várzea Grande, MT

RESUMO

Estudou-se a viabilidade de produção de geléia de carambola apartir do suco extraído da fruta. Os procedimentos tiveram inicio com o processo de branqueamento da fruta, passando por mais cinco etapas, batimento, extração do suco, mistura dos ingredientes como, sacarose, pectina e acido cítrico, finalizando com o aquecimento. Foram elaboradas diversas concentrações dos ingredientes até se obter uma geléia com aparência e sabores característicos. Observou-se que a adição de sacarose interferia no ponto de geleificação. Foram efetuadas analises sensoriais para avaliar as propriedades organolépticas tais como: cor, sabor, cheiro, textura. Os resultados se mostraram bastantes satisfatórios obtendo uma boa aceitabilidade nos itens analisados. Os provadores, através da analise sensorial,realizada somente em uma fase testando a patabilidade dos provadores, demonstrou boa aceitação do produto. O trabalho conclui que a geléia de carambola proporciona característica gustativa desejável, e com boa aceitabilidade, sendo uma ótima opção para o processamento industrial.

Palavras chaves: Carambola; Geléia; Características Sensoriais

SUMMARY

It was studied the feasibility of production of carambola jam of starting the juice extracted from fruit. The proceedings began with the