MALTE E DERIVADOS Segundo a resolução - CNNPA nº 12, de 1978, malte é o produto resultante da germinação e posterior dessecação do grão de cevada Hordeum sativum ou de outros cereais. O produto é designado simplesmente "malte" quando obtido da cevada; quando obtido de outro cereal, será designado pela palavra "malte" seguido do nome do cereal de origem. Após a colheita da safra no campo, os grãos (sementes) de cevada são armazenados em silos, sob condições controladas de temperatura e umidade, aguardando o envio para a Maltaria, que é a indústria que irá fazer a transformação da cevada em malte. No processo de maltagem a cevada é sujeita às operações de molha, germinação e secagem, que lhe alteram as propriedades físico-químicas. …exibir mais conteúdo…

Ocorre decantação de proteínas, leveduras e outros compostos residuais.

Embalagem e pasteurização: a cerveja é embalada e pasterurizada a 60°C. Pode ser também acondicionada em barris sem pasteurizar (chopp), porém terá um tempo de validade menor (um mês) .

WHISKY

Moagem: é realizada através de martelos hidráulicos ou moendas rolantes. Quanto mais fina for a farinha obtida, mais álcool se obterá.

Mosturação: