MANUAL DE BOAS PRÁTICAS

I) IDENTIFICAÇÃO

RAZÃO SOCIAL: Escola de Educação Infantil

ENDEREÇO:

II) OBJETIVO

Estabelecer critérios, procedimentos e práticas para a produção de alimentos em uma Escola de Educação Infantil, garantindo a qualidade do produto final.

III) COLABORADORES ENVOLVIDOS

Nutricionista Responsável Técnica e a equipe operacional

Analisado
Aprovado
Revisão
Data
Letícia da Cunha Costa

1. PESSOAL

1.1 PROGRAMA DE CONTROLE MÉDICO DE SAÚDE OCUPACIONAL (PCMSO)

As pessoas transmitem, umas às outras, muitas doenças através dos alimentos. Assim, o cuidado e o controle com a saúde do funcionário são essenciais para garantir a segurança do alimento preparado.
O …exibir mais conteúdo…

1.3 UNIFORMIZAÇÃO E EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL (EPI’s)

O manipulador de alimentos utiliza uniforme de proteção individual. O uniforme é limpo e trocado diariamente e é utilizado somente dentro da Escola.

O uniforme completo é composto de:
1. Calça ou saia, camisa ou camiseta de cor clara;
2. Avental ou jaleco de cor clara, sem bolsos acima da cintura;
3. Protetor de cabelo (touca, rede) que proteja totalmente os cabelos;
4. Sapato fechado antiderrapante ou botas de borracha em bom estado de conservação;
5. Uso de casaco de proteção para entrar em câmaras frias, quando for o caso.

O manipulador de alimentos já foi informado que é importante evitar:
- A utilização de avental plástico próximo a fontes de calor;
- Carregar no vestuário canetas, lápis, espelhinhos, ferramentas, pentes, pinças, batons, cigarros, isqueiros, relógios, crachás;
- Usar adornos como brincos, anéis, pulseiras, relógios, alianças, piercings, colares, amuletos, fitas, etc.;
- Utilizar perfumes e desodorantes muito perfumados;
- Utilizar maquiagem;
- Utilizar panos ou