[pic]

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE FACULDADE DE NUTRIÇÃO

Maria Isis Costa Silviane Castilho

CONDIMENTOS, MOLHOS, SOPAS, BEBIDAS E INFUSOS

Belém 2010

CONDIMENTOS, MOLHOS, SOPAS, BEBIDAS E INFUSOS

Trabalho apresentado como parte da avaliação

do primeiro bimestre da Disciplina de Técnica Dietética,

ministada pelas professoras Rahilda Brito Tuma e Yuko Ono,

do curso de Nutrição da Universidade Federal do Pará

Belém 2010 …exibir mais conteúdo…

2. Ervas Aromáticas

São folhas das plantas que exalam aroma e ressaltam o sabor dos alimentos (PHILIPPI, 2006).

• Aipo: Originária da Europa, é muito cultivado no Brasil. As folhas e os talos são usadas como hortaliças em saladas e sopas.

• Alecrins: Com sabores fortes, aromáticos, picante e canforáceos, são usadas em quase todas as preparações salgadas. Possui caule lenhoso, folhas abundantes e finas, e flores que formam pequenos cachos.

• Louro (louro-comum, loureiro-de-apolo, loureiro-dos-poetas): Suas folhas em ramos são vendidas frescas ou secas.Também pode ser consumida em pó. É utilizada em sopas, feijões, ensopados e em diversas preparações.

• Orégano: devem-se recolher suas folhas e flores durante a floração e secá-las no escuro, para conservar o aroma e o sabor. É tempero típico de pizzas e molhos de tomate.

• Manjericão: Quando fresco, tem sabor semelhante ao da pimenta, mas seu aroma apesar de forte é doce. Na culinária, é utilizado de preferência, fresco e deve ser colocado no último momento, antes de se consumir.

• Hortelã (hortelã-de-cozinha, hortelã-pimenta): As hortelãs conferem sabor característico a hortaliças cozidas e dão toque especial à saladas.São usadas também em chás.

• Cebolinha verde e cebolinha francesa: Originárias da Europa