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Módulo IV - POP 01.01 - Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios

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POP 01.01 - Higiene das Instalações, equipamentos, e utensílios
Objetivo
Estabelecer procedimento de higienização de superfícies, utilizadas no preparo das refeições e bebidas (instalações, equipamentos, utensílios e móveis em contato direto ou indireto com os alimentos).
Responsabilidade e Abrangência

Área de HSEQ - Segurança Alimentar | Estabelecer critérios e orientar. Verificar o cumprimento. | Gerente da Unidade | Zelar pelo cumprimento, orientar e supervisionar. | Equipe operacional | Cumprir critérios do procedimento. Higienizar adequadamente. |
Descrição das …exibir mais conteúdo…

* Uso de escovas, esponjas ou similares de metal, lã, palha de aço, madeira, amianto e materiais rugosos e porosos. * Reaproveitamento de embalagens de produtos de limpeza e de alimentos para auxiliar nos processos de limpeza (ex. balde de maionese) * Usar nas áreas de manipulação os mesmos utensílios utilizados em banheiros e sanitários. Todo Material utilizado nas INSTALAÇÕES SANITÁRIAS é de uso exclusivo * Misturar solução clorada com solução detergente, pois o cloro é inativado na presença de matéria orgânica. * Utilização de utensílios de madeira na produção. * Colocação de equipamentos e utensílios higienizados diretamente sobre o piso. * Utilização de cera automotiva para dar brilho em equipamentos.
Observações gerais * Verificar se os equipamentos estão desligados antes de iniciar o processo. Verificar se todas as peças estão devidamente encaixadas antes de religar o equipamento. * Os agentes de limpeza devem ser aplicados de forma tal que não contaminem a superfície dos equipamentos. * Somente devem ser utilizados produtos de limpeza e sanitização de fornecedores previamente qualificados. * O detergente deverá ser diluído conforme especificações do fabricante. * Utilizar produtos específicos para desincrustações. * A limpeza e