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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE ALTAMIRA FACULDADE DE ENGENHARIA AGRONÔMICA CURSO DE AGRONOMIA DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DE PRODUTOS

PROJETO DE UMA MINI USINA DE PROCESSAMENTO DE POLPA DE FRUTA

Professor Dr. Cláudio Chaves Amanajás

Altamira – PA Dezembro de 2011

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE ALTAMIRA FACULDADE DE ENGENHARIA AGRONÔMICA CURSO DE AGRONOMIA DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DE PRODUTOS

PROJETO DE UMA MINI USINA DE PROCESSAMENTO DE POLPA DE FRUTA

Trabalho referente à disciplina de Tecnologia de Produtos realizada no período de 21 de Novembro a 01 de Dezembro de 2011, ministrado pelo docente Dr. Claúdio Chaves Amanájas. Elaborado pelos discentes Heltomar Araujo, …exibir mais conteúdo…

Esses formulários devem ser preenchidos e encaminhados ao coordenador da Vigilância Sanitária. Para que a autoridade sanitária emita o Alvará Sanitário de uma empresa beneficiadora de alimentos, é necessário que a mesma atenda às normas de manipulação e higiene de alimentos, possuindo ambiente, utensílios, equipamentos e manipuladores preparados para a execução de tais atividades, segundo a legislação vigente. 3.1-Registro dos produtos Embora não haja necessidade de registro do produto (polpa de fruta) no setor de saúde, cuja competência está relacionada à vigilância sanitária do estabelecimento, o registro deve ser efetuado através do MAPA/DFA-SIV (Delegacia Federal da Agricultura-Serviço de Inspeção Vegetal). É do MAPA a legislação que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de polpa de fruta e outras bebidas. Destaca-se o Decreto nº 3.510/00, que altera os dispositivos aprovados pelo Decreto 2.314/97, que regulamenta a Lei 8.918/94

5 (BRASIL, 2000c) e Normativas como a Instrução Normativa de 07 de janeiro de 2000 (BRASIL, 2000a) que dispõe sobre PIQs para polpa de frutas, entre outras. Atente-se que também a ANVISA, por meio da Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos e da Resolução CNNPA nº12, de 1978 (BRASIL, 1978), fixa padrões de