1 - Introdução
As proteínas constituem a maior parte das células vivas. Cada proteína possui uma função biológica associada às atividades vitais exercidas pelas células (CECHI, 2007).
Nos alimentos, além da importância nutricional, as proteínas são responsáveis pelas propriedades organolépticas e de textura. Algumas vezes, são combinadas com lipídeos ou carboidratos. O leite integral possui cerca de 3,5% de proteína e o arroz integral, de 7,5 a 9,0%, sendo o conteúdo de proteína igual a quantidade de nitrogênio multiplicado por 6,25%.
O procedimento mais comum para a determinação de proteína é a determinação de um elemento ou de um grupo pertencente à proteína. A conversão para conteúdo de proteína é feita através de um fator. Os …exibir mais conteúdo…

A amostra estava com uma coloração escura pois a mesma teria que ficar translucida.
Após a coloração da amostra ficar translucida, efetuou-se a destilação da mesma.
Colocou-se 10ml de ácido bórico (H3BO3) 2%, uma gota de vermelho de metila e três gotas de verde de bromocresol em um erlenmeyer de 125ml (cor vinho claro), e colocamos no fim do destilador.
Em seguida encaixou-se