DETERIORAÇÃO DE PESCADOS Rigor Mortis Após a morte, os pescados (assim como todos os animais) apresentam um fenômeno conhecido como rigor mortis ou enrijecimento cadavérico. Durante o rigor mortis, o corpo do animal contrai-se e torna-se enrijecido. Após certo tempo, os músculos relaxam-se e o corpo amolece novamente. O rigor mortis está diretamente relacionado aos estágios iniciais da deterioração dos pescados. Por isso, os fatores que influem no aparecimento do rigor mortis são importantes na conservação dos pescados. O tempo necessário para que o rigor mortis se inicie e a sua duração dependem muito de vários fatores tais como a espécie de d pescado, a maneira com que o mesmo é capturado, e a temperatura em que o pescado é estocado após a captura. Espécies mais ativas, de um modo geral, entram em rigor mortis mais rapidamente que espécies sedentárias. Pescados que lutam muito na captura fazem com que o rigor mortis se inicie amis rapidamente. O mesmo é válido para métodos de captura que propiciem mais luta. A temperatura em que o pescado é estocado após a captura é outro fator importante no tempo que decorre até que o pescado entre em rigor mortis. Se o pescado for resfriado logo após a captura (por exemplo, mesclado com gelo), o rigor mortis tarda mais para se iniciar, ao contrário de pescados que aguardam muito tempo para serem colocados nas urnas do barco com gelo. Acredita-se que antes e durante o rigor mortis, a ação das bactérias na deterioração