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Reflexão sobre as vantagens e desvantagens de cada método de confecção dos alimentos

Os métodos culinários tais como branquear, escalfar, estufar ou guisar, cozer, cozer a vapor, cozer a pressão têm como vantagem aplicar nos alimentos temperaturas mais suaves e maior tempo de confecção, mas também uma forte transferência de nutrientes para o molho e se à água forem adicionados produtos aromatizantes (ervas, especiarias, vinho) o resultado será nutritivo e muito saboroso, com a vantagem adicional de permitir reduzir muito o sal. Cozer, fritar ou assar muito os alimentos tem a desvantagem de tirar-lhes e destruir-lhes as vitaminas, proteínas, fermentos ou enzimas, assim como a redução de sais minerais ou da frescura dos …exibir mais conteúdo…

No caso dos alimentos mais gordos deve proceder-se de modo a que a gordura escorra e não seja aproveitada, obtendo-se um cozinhado mais magro.

Os grelhados podem contribuir para uma menor ingestão de gordura não só porque é um método que não a exige como também permite que a gordura de constituição seja libertada do alimento.

Nas jardineiras e caldeiradas os alimentos são cozidos numa calda cuja base é água mas à qual se adiciona um pouco de gordura, por