CENTRO UNIVERITÁRIO HERMÍNIO DA SILBEIRA – IBMR

BROMATOLOGIA

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

ANÁLISE DE CINZAS DA FARINHA DE MILHO

PROFESSOR:
DANIEL SIMÕES COUTO
ALUNO:
CIBELE CENCIANI
ROBERTO SOUSA
CAMPUS:
CATETE
TURNO:
NOITE

2013.2
1. INTRODUÇÃO
A determinação de cinzas e conteúdo mineral tem um papel fundamental em vários aspectos na nutrição, como na rotulagem nutricional, qualidade e segurança dos alimentos.
A cinza de um alimento ou também conhecido como resíduo mineral fixo é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica que é transformada em CO2, H2O, NO2.
Muitas vezes, é vantajoso combinar a determinação direta de umidade e a determinação de cinzas, …exibir mais conteúdo…

Alguns são necessários ao organismo humano e muitos deles são prejudiciais à saúde, os contaminantes químicos, entre esses se destacam: Ar, I, F, Cr, Co, Cd e outros elementos.

A composição da cinza vai depender da natureza do alimento e do método de determinação utilizado:
Ca - alta concentração em produtos lácteos, cereais, nozes, alguns peixes e certos vegetais;
P - alta Concentração em produtos lácteos, grãos, nozes, carne, peixe, aves, ovos e legumes.
Fe - alta concentração em grãos, farinhas, produtos farináceos, cereais assados e cozidos, nozes, carne, aves, frutos do mar, peixes, ovos e legumes. Baixa concentração em produtos lácteos, frutas e vegetais.
Na - sal é a principal fonte, e em quantidade média em produtos lácteos, frutas, cereais, nozes, carne, peixes, aves, ovos e vegetais.
Mg - nozes, cereais e legumes.
Mn – cereais, vegetais, algumas frutas e carnes.
Cu - frutos do mar, cereais e vegetais.
S - em alimentos ricos em proteínas e alguns vegetais.
Co - vegetais e frutas.
Zn - frutos do mar e em pequena quantidade na maioria dos alimentos;

No laboratório do IBMR foi feito a incineração da farinha de milho em temperatura próxima a 550 °c no forno mufla com a finalidade de avaliar a quantidade de mineral fixo existente. Infelizmente, não foi feito a identificação dos minerais, pois são necessários instrumentos especiais para essa análise.

2. MATERIAL E MÉTODOS

O presente trabalho foi conduzido no laboratório de