INTRODUÇÃO Segundo Ornelas (8ª edição) o ovo é um corpo unicelular, formado no ovário ou oviduto. Compõe-se de protoplasma, vesículas germinativas e envoltórios. É um ótimo alimento, sendo o mais utilizado na alimentação humana o ovo da galinha. Quando diz respeito a sua composição química, o ovo possui cerca de 50g, contendo 35g de clara, 4g de proteínas e vitaminas, cálcio ferro e enxofre. Na sua estrutura, possui algumas partes, dentre elas: Casca, membrana externa e interna, câmara de ar, clara, calazas e gema. “Para conservar o ovo, procura-se impermeabilizar sua superfície ou colocá-lo em seragem, areia ou entre grãos de cervada em germinação que desprendem CO2, impedindo assim que perca esse gás pelas porosidades, …exibir mais conteúdo…

Utilizou-se o Becker para medir o volume dos alimentos líquidos (óleo e leite). Em seguida, realizou-se as técnicas de pré-preparo: higienizou-se os legumes, hortaliças e ovos, descascou-se a cebola utilizando a faca, e retirou-se as sementes dos tomates e, em seguida picou as hortaliça e legumes e pesou-os novamente, logo após desse procedimento, misturou-os numa vasilha