Colégio Van Gogh

Tecnologia em Gastronomia

São Paulo
2013

NOME

Tecnologia em Gastronomia

Trabalho de Conclusão de Curso
Apresentado ao Colégio Van Gogh
Sob orientação da profª Rose de Oliveira

São Paulo
2013

INTRODUÇÃO 4 CÁPITULO I. HISTORIA DA GASTRONOMIA NO MUNDO 5 1.2 Historia da gastronomia o Brasil 6 CÁPITULO II. O CURSO 8 2.1 Areas de atuação 8 2.1.2 Consultoria 9 2.1.2.1 Pré Abertura 9 2.1.2.2 Gastronomia 9 2.1.2.3 Nutrição 10 2.1.2.4 Salão e Bar 10 2.1.3 Gestão de Empreendimentos Gastronômicos 10 2.1.4 Segurança Alimentar 11 2.1.4.1 Segurança Alimentar em políticas de combate a fome 11 2.1.5 Personal Chef 12 2.1.6 Chef Patissier 13 2.1.7 Chef de cozinha 13 CÁPITULO III. CHEFS 14 3.1 Etimologia 14 3.2 Organização básica de uma cozinha 14 3.2.1 Chef 14 3.2.2 Souschef 15 3.2.3 Chef de Partie 15 3.2.4 Aboyer 15 3.2.5 Boucher 15 3.2.6 Entremetier 15 3.2.7 Garde-Manger 15 3.2.8 Légumier 16 3.2.9 Pâtissier 16 3.2.10 Poissonier 16 3.2.11 Potagier 16 3.2.12 Rôtisseur 16 3.2.13 Trancheur 16 3.3 Proffissional da Gastronomia 17