PROPOSTA DE PROJETO DE TREINAMENTO PARA AÇOUGUEIROS E MAGAREFES

IDENTIFICAÇÃO

O Treinamento se destaca por abordar conceitos de saúde, alimentação e qualidade, proporcionando ao colaborador (açougueiros e magarefes) uma formação diferenciada e adequada às especificações e particularidades da Unidade de Alimentação e Nutrição.

OBJETIVOS

Geral

Capacitar açougueiros e magarefes para a correta manipulação de produtos cárneos, de acordo com padrões de saúde, qualidade alimentar, higiênico-sanitários e segurança do trabalho.

Específicos

- Instruir açougueiros e magarefes para correta manipulação de carnes e derivados no setor de produção;

- Orientar sobre os padrões higiênico-sanitários na manipulação de alimentos, …exibir mais conteúdo…

e Temperos

• Etapas do processo de tempero • Critérios para a seleção das carnes e temperos permitidos • Preparo do tempero e da salmoura utilizados • Métodos utilizados para temperar carnes • Recebimento, embalagem, armazenamento, prazo de validade e expedição do produto acabado • Tempo x Temperatura dos processos • Controle de Qualidade • Controle no pré-preparo, preparo e pós-preparo • Cuidados na embalagem, distribuição e transporte
Segurança