mise En place

Helena Moretti
Juliana dos Santos Amorim silva
Júlio Cesar
Maria Jussara M.S.Ferreira
Stephanny Kollen Magalhães de Lima

Ética e Etiqueta na Hotelaria

ÍNDICE

1. MISE EN PLACE

1.1 MISE EN PLACE

1.2 MISE EM PLACE: SEQUENCIA DE ARRUMAÇÃO
1.2.1- 1ª ETAPA

1.2.2 - 2ª ETAPA

1.2.3 - 3ª ETAPA

2. MESA DE REFEIÇÕES: SEUS APARELHOS 2.1 TOALHA 2.2 Decoração 2.3 A louça 2.4 Sous-plat 2.5 Copos 2.6 Guardanapo 2.7 Talheres 3. MISE EN PLACE: USO DOS TALHERES

3.1 A Inglesa 3.2 A Francesa
3.3 Serviços à americana – Buffet
3.4 Serviços empratado 3.5 Pausas 4. MISE EN PLACE CAFÉ DA MANHÃ

4.1 Arrumações da mesa
4.2 Tipos de café da manhã

BIBLIOGRAFIA 1. …exibir mais conteúdo…

É importante evitar colocar mais de quatro copos na mesa, a disposição deve ser feita de acordo com o pedido do cliente. 2. MESA DE REFEIÇÃO: SEUS APARELHAMENTOS

2.1 TOALHA
Uma toalha de fino artesanato é usualmente reservada para refeições com menor número de convidados.
Para uma recepção com várias mesas, empregam-se toalhas de boa qualidade em damasco ou outro tecido decorado de fábrica, principalmente se há que cobrir várias mesas de modo igual.
Podem ser colocados sob a toalha, um forro de plástico ou uma toalha tipo moletom para melhor proteger um tampo de madeira nobre.

2.2 DECORAÇÃO A toalha que cobre a mesa tem função decorativa somada à de proteger o imóvel do calor dos pratos, arranhões eventualmente causados por talheres e outros acessórios de mesa. Precisa estar