Conserva de pescado y sus derivados

Enviado por Juan Sebastian Ramirez Navas

Resúmen

Este trabajo es una pequeña reseña de
todo lo concerniente a la conservación y envasado de los
productos de pescado y sus derivados. Se parte de una breve
reseña histórica, primeramente de la forma de
conservación del pescado desde la antigüedad hasta la
forma en que poco a poco fue evolucionando el enlatado como mejor
método de conservación; se hace también una
breve reseña histórica sobre los productos en
conserva.

A través del tiempo se muestra también la
evolución de los equipos y se consideran algunos aspectos
importantes como las operaciones unitarias relacionadas con el
proceso, algunos cálculos importantes dentro del mismo y
se sientan algunas bases para la producción en masa si se
desea constituir una empresa de este tipo.

La conserva es un método de conservación de los
alimentos inventado por el francés Nicolás Appert a
finales del siglo XVIII. El proceso, que asocia un tratamiento
térmico y un envase estanco, preserva las cualidades
nutricionales, vitamínicas y organolépticas de los
productos.

Es un método de esterilización natural que no
necesita aditivos y que permite preparar los alimentos con una
rapidez y una facilidad inigualables.

Hoy, en pleno siglo XXI, las conservas tienen más
vigencia que nunca en una alimentación moderna,
equilibrada, gastronómica y diversificada. Cada año
se fabrican en el mundo miles de millones de latas de acero para
conservar los alimentos.

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Enviado por Juan Sebastian Ramirez Navas