En el presente trabajo de investigación se determinó la relación de dilución (1:5, 1:10) de la cáscara de tres cítricos (naranja, limón y toronja) adecuada sobre el rendimiento de extracción de pectina. El presente trabajo se realizó con el objeto de aprovechar el desperdicio de la Industria Citrícola dando un valor agregado a la cáscara de Naranja, toronja y limón de la extracción del jugo debido al gran problema que presenta como desecho.

El diseño experimental se realizó mediante el planteamiento factorial 2x3. El diseño estadístico empleado fue el ANVA (Análisis de Varianza) pues se trabajaron con variables discretas. Se estudiaron 6 tratamientos (cáscara de naranja- 1:5, cáscara de naranja-1:10, cáscara de limón-1:5, cáscara de limón-1:10, cáscara de toronja-1:5, cáscara de toronja-1:10) con 3 repeticiones, en las cuales se evaluó el efecto individual e interactivo que tienen las variables; relación de dilución Kg. cáscara/ Kg. Agua acidulada y tipo de cáscara sobre el rendimiento de pectina. El aislamiento del material péctico se realizó mediante el método de hidrólisis ácida utilizando HCl como agente extractante.

Luego del análisis del rendimiento de pectina el análisis estadístico determino que en el proceso de extracción llevado a cabo con la cáscara de toronja-relación de disolución 1:10, obteniendo el rendimiento más alto de 0.577%.

PALABRAS CLAVES/ CITRICO/PECTINA/GELIFICANTE

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Figueroa Castro Walter
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