Los Oligosacáridos no digeribles (NDOs) son carbohidratos de bajo peso molecular y presentan importantes propiedades fisicoquímicas y fisiológicas; contando muchos de ellos con características prebióticas.

Dentro de ellos, los galacto-oligosacáridos (GOS) han ganado mayor interés tanto en la mejora de su producción, como en el estudio más a fondo de sus características propias por las que han sido catalogadas como sustancias prebióticas.

Los GOS son producidos comercialmente por transgalactosilación de varias fuentes de ß-galactosidasas (E.C. 3.2.1.23) a partir de lactosa como sustrato.

La lactosa es extraída de la leche, especialmente del suero de quesería por procesos de separación y purificación, siendo posible además de ser utilizada en la producción de una gran variedad de derivados lactosados y de esta manera dar un aprovechamiento al suero, ya que como residuo de la industria láctea se convierte en un problema contaminante para el medio ambiente.

(Ver trabajo completo)

Martín Huerta Sánchez
nestamart25[arroba]hotmail.com

Comentarios

Nota al lector: es posible que esta página no contenga todos los componentes del trabajo original (pies de página, avanzadas formulas matemáticas, esquemas o tablas complejas, etc.). Recuerde que para ver el trabajo en su versión original completa, puede descargarlo desde el menú superior.

Todos los documentos disponibles en este sitio expresan los puntos de vista de sus respectivos autores y no de Monografias.com. El objetivo de Monografias.com es poner el conocimiento a disposición de toda su comunidad. Queda bajo la responsabilidad de cada lector el eventual uso que se le de a esta información. Asimismo, es obligatoria la cita del autor del contenido y de Monografias.com como fuentes de información.