Determinación de los tiempos de ahumado y tipos de combustible vegetal mas adecuados para obtener una mayor aceptación de jurel (Trachurus Picturatus Murphyi) ahumado.
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Resúmen
En el presente trabajo de investigación se determinó el tiempo de ahumado y tipo de combustible vegetal más adecuado para obtener una mejor aceptación de jurel (Trachurus picturatus murphyi) ahumado.
Se estudiaron nueve tratamientos (ahumado a 1,5; 3 y 6 horas con coronta de maíz, ahumado a 1,5; 3 y 6 horas con eucalipto y ahumado a 1,5; 3 y 6 horas con algarrobo) en los cuales se evaluaron el efecto individual e interactivo que tienen las variables con respecto a la aceptación, empleando un panel de degustación con una prueba hedónica.
Luego de un análisis estadístico de los datos obtenidos, se determinó que el tratamiento a 1,5 horas con coronta de maíz obtuvo la mayor aceptación.
Palabras Claves: ahumado, jurel, coronta de maíz, eucalipto, algarrobo, Trachurus picturatus murphyi.
Enviado por Alberto Miano
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