Equipos
> EQUIPOS Y UTENSILIOS.
> MATERIALES
> MANTENIMIENTO
> RECOMENDACIONES ESPECIFICAS PARA UN BUEN MANTENIMIENTO SANITARIO.
Operaciones
> MATERIAS PRIMAS
> PROCESO
> PREVENCIÓN DE CONTAMINACIÓN CRUZADA.
> EMPAQUE Y ENVASE
> ALMACENAMIENTO
> TRANSPORTE
> EVALUACIÓN DE LA CALIDAD.
Control de plagas
> Ningún tipo de plaga tales como insectos, roedores y pájaros deben de existir en la planta de proceso.
> Debe de existir un plan para el control de plagas.
> Todos los productos químicos para el control de plagas deben de estar en un sitio a parte y rotulados.
Limpieza
Limpieza y sanitización son necesarias para remover residuos que permitan a los microorganismos crecer y contaminar los productos.
Todos los utensilios y las superficies de contacto con el alimento durante el proceso se lavan y desinfectan efectivamente.
SE DEBEN DE LAVAR TODOS LOS UTENSILIOS QUE SE UTILIZAN EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ANTES Y DESPUES DE COMENZAR OPERACIONES.
Desinfección
TODAS LAS AREAS DE PROCESO DEBEN SER LAVADAS Y DESINFECTADAS CON PRODUCTOS QUÍMICOS APROBADOS.
Muchas gracias…
Autor:
Ing. Mónica Zapata.
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