FAENAMIENTO DEL PORCINO: En el proceso de la faenación primero se realiza la selección de los porcinos. Aquí a los cerdos les aturden con la electrocución. Le sujetan al cerdo con la polea o grua. Muerte por desangramiento. Se pasa a la peladora, donde el agua esta en una temperatura de 60°- 65°. Le sacan las pesuñas. Le pasan a la trilladora. Le raspan algunos restos de cerdas. Le empistan. Hachazo en el tórax. Le cortan la barriga. Le sacan los intestinos para proceder con la limpieza.

FAENAMIENTO DEL BOVINO: Shock cerebral provocado por la bala sin plomo. Vaca soñada. Le cortan la yugular y la tráquea. Mutilación de los miembros. Le suben a la grúa para su debido proceso. Le pelan al bovino. Le sacan el cuero. Le sacan los intestinos, y demas órganos. Con la sierra le dividen en dos para realizar la limpieza. Limpieza de la carne.

En este proceso defaena miento se realiza bajo el control e inspección del personal de salubridad del municipio de Azogues que siempre se encuentra vigilando todo el desarrollo de las actividades del personal del camal.

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Dr. Juan Diego Sigüenza Rojas
jdsr003[arroba]gmail.com

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