Integración de un paquete tecnológico para enlatados de Pulpo y su evaluación económica
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Resúmen
Resumen
La captura de pulpo es importante para la península de
Yucatán donde se congela y se envía a los mercados
del país y en el extranjero a Japón y
España. La Fundación Produce-Yucatán en su
sistema insumo-producto pulpo, y los Fondos Mixtos de
Yucatán, detectaron en sus consultas del 2005 y 2006 la
necesidad de incrementar el valor agregado para este y otros
recursos marinos. En este documento se presentan avances en los
resultados de los proyectos: FPY-4905 y FOMIX-Yuc-0405-21294, en
la integración de los resultados de desarrollo de
platillos de pulpo enlatados como planta industrial para esta
especie. El pulpo se captura de agosto a diciembre, el periodo de
manufactura se estableción de agosto a febrero cuando los
precios de la materia prima son más bajos. Se realizaron
estudios de mercado nacional y para los EE.UU., que conducen a
considerar una pequeña empresa enlatadora que opere en la
temporada de captura del recurso, las latas contendrán 165
g como contenido neto, se consideran dos platillos,
producción inicial de 1’109,100 latas y al sexto
año 2’400,000 latas. La inversión fija es de
2,631,000 pesos mexicanos, donde un 40% corresponde al terreno y
edificaciones en la más reciente estimación. el
primer año se obtiene pérdida de 900,000 pesos, y
se tienen utilidades los siguientes años. Se estimó
una TREMA del 15%, y en la evaluación la Tasa interna de
retorno (TIR) fue de 16% con un periodo de recuperación
4.82 años, que indica un lento retorno de la
inversión atribuible a los meses de inactividad del
departamento de producción. Por tanto, se presentan
algunas estrategias de adquisición de equipo a menor costo
y de estudios complementarios para productos de especies marinas
de escama que incrementen el volumen y el periodo de
producción de la empresa aquí proyectada.
Palabras clave: pulpo, octopus, enlatado, proyecto
industrialización
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