Aprovechamiento del tubérculo Malanga como materia prima para el desarrollo de un nuevo producto agroindustrial tipo Snacks

Enviado por Julio César Aráuz Zúniga

Resúmen

Título Original:Aprovechamiento del tubérculo
Malanga (Xanthosoma sagittifolium) como materia prima para el
desarrollo de un nuevo producto agroindustrial tipo Snacks, en el
período de Julio 2008 – Julio 2009

Resumen

El presente documento analiza el potencial existente en el
desarrollo de un nuevo producto agroindustrial tipo Snacks con
base en Malanga como materia prima. Este análisis pretende
mostrar el aprovechamiento existente de este tubérculo en
la industria alimenticia nacional a través de la
caracterización de los aspectos
Físico-Químicos y Microbiológicos del
producto terminado; por medio del desarrollo del proceso
tecnológico para la transformación y por medio del
análisis de la oportunidad en el mercado a través
de un análisis sensorial del tipo descriptivo. Todos estos
aspectos descritos, permiten detallar que los Snacks de malanga
tienen un alto potencial de aceptación ya que los datos
arrojados por el análisis sensorial demuestran que las
características físico-químicas del producto
son del gusto y agrado de los consumidores o mercado meta. Su
proceso tecnológico de transformación puede ser
tanto artesanal, semi-industrial o industrial, debido a que no
hay un alto grado de complejidad en su producción.

Introducción

Para lograr un desarrollo sostenible en el país, es
necesario la inversión en nuevos e innovadores proyectos
de desarrollo. Los productos agroindustriales son una excelente
alternativa debido a la gran variedad de estos, su alto grado de
consumo y por sus características organolépticas.
Nuestro país posee las características
climáticas y geográficas que favorecen el
desarrollo de estos productos, sin embargo lamentablemente estas
condiciones son desaprovechadas.

No se trata solamente de cosechar determinado producto y luego
pretender comercializarlo, esto requiere un análisis
adecuado y necesario, pudiéndole dar un valor agregado a
dicho producto que permita obtener mayores beneficios.

La fritura es una de las técnicas más antiguas
de preparación de alimentos. En la actualidad, los
alimentos fritos gozan de una popularidad cada vez mayor en el
mundo y son aceptados por personas de todas las edades. La
preparación de estos productos es fácil y
rápida y su aspecto y sabor corresponden con los deseados
por el consumidor. (Álvarez, 2005)

Esta situación ha conllevado a que la fritura se haya
generalizado en los establecimientos de alimentos rápidos
("fast foods"), en la industria alimenticia (por ejemplo los
llamados "Snacks"), en los hogares, etc. (Álvarez,
2005)

La fritura es un proceso culinario que consiste en introducir
un alimento en un baño de aceite o grasa caliente a
temperaturas elevadas (150-250º C), donde el aceite
actúa como transmisor del calor produciendo un
calentamiento rápido y uniforme del producto, impartiendo
a la vez sabor, apariencia y textura. (Aylón, 2003)

En Nicaragua la industria de los Snacks no ha crecido
considerablemente en los últimos años ni ha llegado
a consolidarse al mismo nivel que en el resto de la región
como consecuencia a la falta inversión e
innovación; no obstante, Nicaragua ha crecido en forma
sostenida desde 1992 y se espera que el crecimiento aumente por
las condiciones favorables que ofrece el país a los
inversionistas, entre ellas, el costo de mano de obra más
bajo de la región.

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Enviado por Julio César Aráuz Zúniga