Mejoras del manejo de materiales para la producción de jamón premiun

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Resúmen

El proceso de embutido que se utiliza para la producción de Jamón de Pierna Premium, tiene sus inicios con la selección de la materia prima y consiste en la preparación a partir de carne picada y condimentada, la cual es introducida a presión en tripas (bolsas plásticas). Este proceso es realizado en la zona, por la Empresa Mayores de Carnes y Charcutería Augusto C.A., ubicada en la Zona Industrial los Pinos, con el fin de abastecer y cumplir con la demanda de la población. Por tanto, fue escogida la Empresa antes mencionada con el objetivo de describir su proceso productivo a través de las herramientas que brinda la Ingeniería de Métodos (Estudio de Movimiento y de Tiempos), además de puntualizar las posibles fallas que surjan luego de la descripción de dicho proceso. A través del desarrollo de la Investigación, se podrán aplicar los procedimientos sistemáticos del análisis de operaciones, en las etapas iniciales del estudio de métodos, para lo que además se utilizarán los diagramas de proceso y diagramas de recorrido que permitirán describir de forma detallada las operaciones realizadas, a fin de introducir mejoras y para lograr una mayor eficiencia del proceso en estudio. Por otra parte, se analizará el estudio de tiempos de las actividades repetitivas del proceso de elaboración de Jamón de Pierna Premium, por medio de Cronometraje por Observación Continua, así como la evaluación de la habilidad, el esfuerzo, las condiciones de trabajo, y la consistencia de los operarios que ejecutan las actividades de producción, permitiéndose así, la estandarización de los tiempos de la actividad de Embutido de Jamón, siendo ésta la más representativa del proceso. De igual forma, se estudiará la eficiencia que presenta el Operario, a través de la aplicación de un Muestreo de Trabajo.

 


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Enviado por IVÁN JOSÉ TURMERO ASTROS

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