Creación de empresa comunitaria para la producción y comercialización de azúcar no refinado y orgánico
CAPITULO I
INTRODUCCION
1.6. ANTECEDENTES
El Ecuador ha vivido a lo largo de 25 años
aproximadamente, desde la época de Oswaldo Hurtado inicio
década de los 90 que coincidió con la muerte en ese
entonces el Dr. Jaime Roldós Aguilera, joven presidente de
la naciente república ecuatoriana después de la
última dictadura militar, pero que desafortunadamente
pereció en un accidente aéreo, el presidente
Roldós 1 buscaba consolidar un
estado progresista desde las bases de una política
económica activa sobre la nacionalización de la
producción, al menos en las aéreas sensibles del
estado, principalmente la petrolera. Luego de aquello se da una
profundización del modelo neoliberal hasta nuestro
días, sin embargo desde al año 2008 luego de la
asunción al poder del Eco. Rafael Correa quien
llamó a una consulta popular para la aprobación de
un nuevo marco institucional para el país con la
aprobación de la nueva constitución de la
República y que por un lado empoderaría a las
clases mas desposeídas del sistema bajo otra óptica
económica que se traduciría en una democracia
participativa cuyos fundamentos básicos serian el buen
vivir y que no sean atentatorios contra los derechos de la
naturaleza.
La Constitución aprobada en Montecristi el
año 2008 en el Título VI: "Régimen de
desarrollo"; Capitulo Sexto: "Trabajo y producción";
Sección primera: "Formas de organización de la
producción y su gestión"; el Art. 319 en su
primer párrafo dice: "Se reconocen diversas formas
de organización en la
Economía entre otras las comunitarias,
cooperativas, empresariales públicas o privadas,
asociativas, familiares, domesticas, autónomas y
mixtas.
En este mismo contexto en mayo del 2011 se aprueba la
nueva Ley Orgánica de Economía Popular y Solidaria
y del Sector Financiero Popular y Solidario2 cuya
definición relata que:
"Se entiende por economía popular y Solidaria a
la forma de organización económica, donde sus
integrantes, individual o colectivamente, organizan y desarrollan
procesos de producción, intercambio,
comercialización, financiamiento y consumo de bienes y
servicios, para satisfacer necesidades y generar ingresos,
basadas en relaciones de solidaridad, cooperación y
reciprocidad, privilegiando al trabajo y al ser humano como
sujeto y fin de su actividad, orientada al buen vivir, en
armonía con la naturaleza, por sobre la
apropiación, el lucro y la acumulación de
capital."3
Así de esta manera y tomando en
consideración la normativa constitucional y de la ley al
sur del país se encuentra la provincia de El Oro con una
extensión aproximada de 5.803 km2 Su capital es Machala y
está delimitada por dos zonas bien definidas, la parte
costera, y una gran extensión de tierra conformada por los
cantones de la parte alta con su clima templado
El Oro es una de las provincias más ricas del
país; su producción de banano ha ranqueado al
Ecuador entre los primeros productores de banano a nivel
internacional la que la convierte por su riqueza en una las
principales generadoras de riqueza de la economía
ecuatoriana. En la parte alta sin embargo también hay
grandes extensiones de cultivos pese a que no se han llevado
planes a gran escala para los cultivos. Produce café de
calidad conocida como el café de "Zaruma" o
de "Piñas"; además casi todos sus cantones
parcialmente siembran plátano, maní, yuca y
principalmente la caña de azúcar para la
producción de panela y complementos como el aguardiente,
panela granulada también conocida como azúcar
natural, otra fuente de riqueza en la parte alta son las minas de
Portovelo y Zaruma donde se ha extraído oro desde la
época colonial, pero que han causado bastante daño
ambiental como la contaminación de ríos.
También en estos sectores se da la ganadería y una
alta producción de leche y sus derivados como queso de
mesa, yogurt, manjar, etc. Por lo regular gran parte de la
producción es consumida y expendida en los mercados de las
zona baja de la provincia.
Al estar las áreas de producción
agrícola geográficamente a distancias considerables
de los lugares de abastecimiento comercial, las dificultades de
transporte encarecen los productos por el tamaño de los
contenedores; mientras que la porción productiva que se
expende localmente también en gran parte es adquirida por
intermediarios que finalmente acaparan el bruto de la
producción primaria y son los que han venido lucrando de
este negocio que ha mermado la capacidad productiva de los
agricultores durante las últimas décadas, debido a
ello se conoce además por la cifras presentadas por el
INEC para el censo 2001 que en la década
anterior y parte de esta habrían emigrado a otros
países, especialmente España y EEUU;
aproximadamente el 25 % de la población rural; en busca de
mejores condiciones de vida.
Se hace de esta manera necesario alternativas en el
nuevo contexto de la economía ecuatoriana, el mejoramiento
de la industria artesanal de la caña de azúcar,
convirtiendo a la caña en azúcar natural, usando
para ello los saberes ancestrales, el trabajo comunitario y en
armonía con la naturaleza para servir a sus comunidades
locales y distribuyendo a nivel provincial y nacional hasta el
punto en donde sea ecológicamente sustentable sin que
prime el afán de lucro sino la satisfacción de las
necesidades básicas de sus integrantes en donde se
aplicará el proyecto comunitario.
1.7.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la actualidad el consumo de azúcar no
refinada, más conocida como azúcar moreno natural o
simplemente azúcar natural, ha sido una práctica
común en la dieta de los habitantes de la parte alta de la
provincia de El Oro y que ha ido cobrando paulatinamente mayor
importancia por sus propiedades beneficiosas para la salud,
así como por la comodidad en su precio, y ser un
endulzante preferido por la comunidad en además que el
cultivo y producción de caña de azúcar se ha
venido usando además de endulzante para otros fines como
la producción de aguardiente que es consumido ea gran
escala por la habitantes de la localidad, en otros países
como Brasil se cultivan grandes extensiones de tierra para la
elaboración de metano que es un sustituto de la gasolina,
pero que por su misma producción a escala tiene efectos
nocivos sobre la tierra que la ha venido deforestando.
El trabajo en la producción de azúcar
natural y panela ha creado plazas trabajo a lo largo de las
últimas décadas, pues el azúcar natural o
moreno es un producto rico en minerales que con una adecuada
campaña sobre sus cualidades y precios competitivos
incrementarían sosteniblemente el consumo en la dieta
familiar de la gente de la parte alta de El oro así como
para el sector comercial cuyo costo además será
competitivo, y desde donde se aprovecharía su potencial
azucarero de la zona.
Desde la década de los noventa mucha gente de las
áreas rurales ha emigrado a otras regiones y otros
países pese a tener tierras fértiles que
podrían ahondar en grandes extensiones de tierra cultivada
para la elaboración de panela, azúcar no procesada,
procesada y otros usos.
El clima de esta zona es idóneo para el cultivo y
la siembra de caña de azúcar, hay además las
condiciones necesarias para la creación y uso de las
moliendas en la producción de azúcar dentro de una
economía comunitaria, sin desmejorar la
calidad del producto y por el contrario buscando
estándares de calidad como los ingenios azucareros mas
grandes del país.
La Propuesta de creación de una empresa de
azúcar natural por tanto no es descabellada más
bien es oportuna para una región qua llevaría a los
propietarios de estos terrenos a aprovechar sus cultivos e
implementar la tecnología agrícola necesaria y
generar plazas de trabajo para sus habitantes, aumentando la
producción de caña de azúcar en los espacio
ociosos aprovechando además los ciclos de siembra y los
productos complementarios como el bagazo la melaza, y sus
residuos como fertilizantes
Por tanto es de vital importancia que las generaciones
actuales en estas comunidades exploten nuevos formas de
producción agrícola, Tómese en cuenta por
ejemplo que hace aproximadamente 10 años atrás la
producción de panela y derivados de las caña de
azúcar fue una de las principales fuentes del sustento
económico de las áreas rurales de la parte alta de
la provincia de El Oro y no existía la cantidad de
emigrantes que dejaron abandonadas sus campos para buscar mejores
oportunidades y el sustento de sus familias, siendo que entonces
que no existían políticas reales de
protección al pequeños agricultor como existen hoy
en día.
La gran mayoría de habitantes propietarios de
tierras hoy tienen en promedio cerca de 10 años fuera del
país y por cada familia habría un emigrante en el
exterior, pese a la incertidumbre que se vive hoy en estos
países de destino cuyos índices de desempleo
alcanzarían cerca del 20% de la PEA
Esto aumenta la necesidad de crear nuevas fuentes de
trabajo para quienes habitan estos sectores que a diario labran
sus campos con los recursos limitados que poseen y muy
particularmente la caña de azúcar que es uno de los
principales producto que generan derivados en esta industria
artesanal y además como parte de una tradición
milenaria.
Finalmente, el mercado de esta manera podría
tener en su oferta comercial un producto local higiénico
comprobado que apoyaría la industria local y podría
convertirse además en un referente de la industria para la
parte alta de la provincia de El Oro desde una perspectiva de
economía comunitaria en donde todos sus pobladores
trabajarían por el bien común de sus
habitantes.
1.8.
JUSTIFICACIÓN Y ALCANCE
Los problemas medio ambientales de la actualidad no se
encuentran en la naturaleza como hechos aislados sino por los
continuos procesos de sobre- explotación de recursos de la
tierra para la producción a escala de los diferentes
productos y servicios que en menor o en mayor medida han causado
graves trastornos a la naturaleza; tal es el caso que el excesivo
consumismo de la humanidad y el apetito voraz de las grandes
trasnacionales que han acelerado el calentamiento global con sus
consecuencias respectivas para el planeta y para la misma
humanidad así como demás seres vivientes, cuyo
cambio climático ha contribuido a desplazar, modificar,
mutar y contribuido a la extinción de ciertas especies
nativas, así como la modificación de los
hábitats de la fauna y la flora.
El caso particular de Portovelo en la provincia de El
Oro con la contaminación de sus ríos ha causado
graves estragos para la población local por la
explotación minera a escala inclusive la minería
artesanal, pero por otra hay que notar que aún se
conservan prácticas ancestrales que mantienen los bosques
en la parte alta de El Oro en una situación favorable para
una explotación agropecuaria sostenida y responsable con
la naturaleza; por tanto los problemas que acarrearían
debido a una producción irresponsable de los cultivos de
la caña de azúcar si se tratase por ejemplo de
utilizar vastas extensiones de estas tierras ricas en la
creación de una industria capitalista a gran escala o la
producción de metano como combustible para
vehículos por el afán de de conseguir altas
rentabilidades, cuyas tierras podrían ser forzadas
indirectamente a una sobre-explotación, todo
ello se podría evitar si se lograse mantener las
prácticas ancestrales y artesanales de la zona con apoyo
técnico en contrapartida por el estado para mantener una
producción sostenible y amigable con el medio ambiente y
que además se podría ir trabajando dentro de sus
políticas apegadas a la ley de la economía popular
y solidaria para la preservación de cuencas
hidrográficas que serían mantenidas con el trabajo
de los mismos habitantes que llevan a cabo dichas operaciones
para la elaboración del azúcar natural y
orgánico en un ámbito comunitario y de respeto a su
vez a la naturaleza
En los cantones de Atahualpa y Piñas
de la parte alta de El Oro específicamente; en el sector
primario no habría experimentado cambios sustanciales de
acuerdo a las estadísticas del INEC inclusive se estima
que en al actualidad la producción de caña de
azúcar habría mermado considerablemente
sustancialmente en lo que respecta a la agricultura puesto que
las actividades tradicionales se mantienen. La producción
de panela sostiene a sus familias en las aéreas rurales y
abastecen los mercados locales, la caña de azúcar
que se procesa se la vende como panela, panela granulada y
aguardiente principalmente tiene como destino las zonas urbanas
de la parte alta de la provincia
Sin embargo ha habido una sustancial reducción de
caña de azúcar en la parte alta de la provincia de
El Oro, cuya variedad más usada es la cubana y
épocas recientes se ha introducido una variedad conocida
como cristal. La superficie del cultivo de caña es de
2.979 hectáreas
Así entonces una forma de mantener y promover una
agricultura sustentable es el manejo de la producción de
un azúcar orgánico e integral es decir tomando en
consideración las tendencias actuales de dar preferencia a
lo orgánico y además integral es decir sin el
refinamiento para conservar sus cualidades en la
extracción de sus jugos en forma natural sin pasar por el
proceso de refinamiento, se hace hincapié aquí de
lo integral dado que desde sus principios cuando se
empezó con la elaboración del azúcar, se dio
preferencia al azúcar refinando ya que el azúcar no
refinado contenía ciertas bacterias que tenían un
aspecto desagradable pero que eran inofensivas para la
salud4
CUADRO No. 1
1.9.
OBJETIVOS
1.9.1. Objetivo General
Estudio de factibilidad para la creación de una
empresa comunitaria que utilice la caña de azúcar
nativa como materia prima para la elaboración de
azúcar orgánico no refinando en el cantón
Atahualpa, provincia de El Oro.
1.9.2. Objetivos específicos
ü Realizar una investigación de
mercado del azúcar orgánico en la parte alta de la
provincia de El Oro
ü Determinar la factibilidad
económica y social del Proyecto.
ü Determinar el nivel de demanda
potencial para el consumo de azúcar natural
ü Determinar las necesidades de
consumo local
ü Determinar el consumo estimado que
aceptaría el proyecto en el mercado local.
1.10.
METODOLOGÍA PROPUESTA
El proyecto estima obtener todos los objetivos
planteados mediante una investigación de mercado del
producto que se desea lanzar al mercado enfocado en el consumo
local hacer un breve análisis del mercado y el poder de
consumo que tendría este producto en el mercado a
investigarse.
También estimar una demanda potencial mediante el
uso de fuentes de información tanto primarias como
secundarias también su fuente de financiamiento que
tendría como alcanzar su logística y el personal
necesario para emplear en el proyecto y su maquinaria para poder
producir.
También se tendrá la hipótesis
sobre la planeación del proyecto y la producción,
logística y el mercadeo que la que se implementará
campañas de aviso sobre el producto.
Una vez realizados los estudios; técnico, de
mercado y financiero del proyecto se procederá a
determinar el grado de factibilidad del mismo en base a
movimientos estadísticos y software matemático
usados como el "Cristall Ball"
Para la validación de los objetivos se
realizarán encuestas dentro de las zonas de
producción y en los sectores residenciales de la
población trabajadora. Así mismo se
visitarán las zonas urbanas para conocer las
características de aceptación del producto en
cuanto a precios, calidad gustos y la proporción estimada
de la demanda potencial
Por otra parte se hará las entrevistas
respectivas a los dirigentes gremiales, políticos y
personas notables del sector público; para realizar estas
entrevistas, se utilizaran los instrumentos asignados en el
proyecto de investigación.
Además de los datos de campo, se recogerá
información relevante de las instituciones,
cámaras, asociaciones, que permitan un acercamiento mayor
a la problemática.
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE
MERCADO
2.1. OBJETIVOS
2.1.1. Objetivo General
Determinar el plan de Mercadeo para el azúcar
integral o panela granulada que se produce en la zona para
realizar un cambio innovador tanto en la estructura de
fabricación como en la comercialización de este
producto elaborado de forma artesanal en base a sus cualidades y
la importante participación que tiene su
adquisición dentro del consumo de los hogares de la parte
alta de El Oro. Analizar finalmente su funcionamiento a escala en
mercados más grandes a nivel nacional e
internacional.
2.1.2. Objetivos Específicos
Ø Conocer de forma estadística el rango en
porcentaje de familias que consumen panela o azúcar
granulada.
Ø Contribuir a la determinación del
tamaño necesario para la elaboración de un ingenio
azucarero a gran escala manejado por las comunidades de la
zona.
Ø Determinar si las características y
especificaciones del producto que ofrecerá la
asociación de cañicultores cumple con las
expectativas de los consumidores en cuanto a precio y otras
características,
Ø Reconocer la relevancia que resulta para el
consumidor tener un producto orgánico.
Ø Conocer cuán informadas están las
familias sobre las desventajas de consumir productos como el
azúcar refinado en su dieta habitual
Ø Introducir más eficazmente la
comercialización del azúcar granulado en el
mercado.
2.2. FUENTES DE
INFORMACIÓN
Respecto a las fuentes primarias se determinarán
por encuestas a los consumidores, entrevistas a personajes
públicos, privados profesionales y cañicultores,
mientras que para la fuentes secundarias se tomará en
consideración datos del INEC, Censo de población y
Vivienda 2001 y 2010 (Preliminares), Banco central de Ecuador
(BCE), III Censo agropecuario 2000, Ley de Economía
Popular y Solidaria, revistas digitales, recortes de diarios
entre otras fuentes.
2.3. PLAN DE
MUESTREO
2.3.1. Método de Muestreo
Se usará el método de "Muestreo
probabilístico" cuyo método se escoge debido que
los resultados a obtenerse son de tipo descriptivo, como por
ejemplo encontrar en una muestra que el 75% de los encuestados
consumen azúcar crudo granulado, lo que transmite
información importante de la población con sus
respectivos márgenes de error que servirán para
tener mayor precisión acerca de algunos datos relevantes
de la población.
2.3.2. Método de Muestreo
Específico
De igual forma se asume que la población
seleccionada tiene características similares en cuanto a
su capacidad de selección frente al consumo de
azúcar que es un alimento casi imprescindible en las mesas
de un hogar típico ecuatoriano, por lo que se procede con
el método de "muestreo simple aleatorio", de otra forma:
la probabilidad de que un persona escogida al azar venga de un
segmento cualquiera de la población no cambia la
percepción en forma general que tienen del
producto.
2.3.3. Definición de la
Población
La parte alta de la provincia de El Oro contaba con una
población de 76.099 habitantes5, incluyendo la
población en las áreas urbanas y rurales; y por
otra parte en vista que la característica que se toma en
cuenta son los hogares se tiene que para el año 2001 y de
acuerdo al censo existían 19.017 hogares lo que da una
razón promedio de 4 personas por hogar en ese
entonces.
Conforme a los datos preliminares del INEC6 para el
censo 2010, en la provincia de El Oro la población
habría crecido en un 9.01% usando esta misma tasa de
crecimiento como un estimado para los cantones de la parte alta
de el Oro y manteniendo el mismo ratio de personas por hogar de
el año 2001 que fue de 4 personas; el número
aproximado entonces en la actualidad sería de 20.730
hogares.
2.3.4. Definición de la Muestra
Se define la muestra que se establecerá para el
proyecto, con lo que se logrará una mejor fiabilidad de
los resultados y se parte de que es una población finita
conforme a los datos preliminares del censo 2010 realizado por el
INEC sobre la población de la parte alta de El
Oro.
Para el tamaño de la muestra se consideran los
siguientes datos:
ü El nivel de confianza deseado, (se usará
el 95% de confiabilidad) o el 5% de error, en vista que existen
una porción de personas nada despreciable que son
radicales en sus decisiones, es decir preferirían solo
azúcar refinada y otros sólo azúcar morena o
panela granulada, y dado que estos dos productos
coexisten en una región como la parte alta de El Oro se
puede optar por estos niveles donde se
estimaría conservadoramente que un 5% de
familias no aportaría mucha información al
estudio.
ü Método a utilizar, en este caso, se usa el
muestreo aleatorio simple para una población
finita.
Donde:
ü El error de estimación permitido para la
muestra " e " (se usará el 0.10 de error), en
este caso como el parámetro que se estima es de 0.50 (ver
en el siguiente párrafo) y dado un nivel de confianza del
95%, entonces se tendrá que el verdadero parámetro
estaría entre 0.40 y 0.60 es decir el doble del error que
se introduce en la formula.
ü La población éxito "p" y fracaso
"q"; Como no se tiene datos históricos de la prevalencia
de éxitos de la preferencia de este producto se aplica la
opción más desfavorable P = 0,50, que amplifica el
tamaño de la muestra, y por diferencia q = 0.50 cuya
sumatoria es 1 cubriendo todo el rango de
probabilidad.
ü Tamaño de la muestra n:
tamaño que se que se desea conocer.
ü Tamaño de la población N: La
población total, el número de familias de la parte
alta de El Oro.
ü Estadístico z Valor correspondiente a la
distribución de Gauss, o distribución normal, se
considera z = 1,96 para un a = 0,05 de error predeterminado en la
tabla de la distribución normal con respecto al nivel de
confianza que es del 95%
Reemplazando los valores en la
ecuación para el tamaño de n se obtiene:
El número de encuestas necesarias para la
investigación de mercado del proyecto entonces es de 96,
esto asumiendo un total de éxitos en el 50% o la mitad,
sin embargo si se supone un total de éxitos en el 75%
podría esperarse que la muestra se reduzca a 72, pero por
no existir mayor información sobre el mercado más
que a un nivel subjetivo o por simple observación, se
usará el mayor tamaño permisible de la muestra,
asumiendo una población con distribución normal y
con una p = 0.50.
2.4. RESULTADOS
DE LA ENCUESTA
2.4.1. Interpretación de los
Resultados
Las encuestas realizadas se hicieron a padres/madres de
familia de 25 y 60 años de edad en la parte alta de El Oro
mediante encuestas realizadas a sitios de concurrencia como:
supermercados, tiendas de abarrotes, mercados y ferias de la
localidad.
A) La Pregunta de ¿Cuántos miembros
habitan en su hogar?
La mayoría en el 27.01% o 26 encuestados
respondieron que cuatro miembros, implicaría con ello en
general que viven los padres con dos hijos, aunque esta
distribución familiar no tendría que se siempre
así; de igual forma que vivan 3 miembros en una familia
tuvo una valoración del 26.7% o 25 personas lo
manifestaron de esta manera, el resto de encuestados
venían de hogares de 1, 2 o más de 5
miembros, lo que en porcentaje equivalían al 46.9% o 45
personas del total de encuestadas.
Calculando el promedio ponderado de personas que habitan
por hogar en la parte alta de la provincia de El Oro resulta en
3.97 miembros por hogar, lo que no difiere del
promedio provincial de 4.0 miembros por familia de acuerdo
al Censo del año 2001 publicado por el
INEC
EL PRESENTE TEXTO ES SOLO UNA SELECCION DEL TRABAJO
ORIGINAL.
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