Diseño de una estructura de costos para determinar el precio unitario de las comidas servidas y empacadas (página 2)

Material indirecto: Conformado por los materiales
que pueden integrar físicamente el producto, pero que por
su naturaleza no pueden identificarse o cuantificarse
fácilmente en cada unidad de producción, como por
ejemplo la cola utilizada en la elaboración de sillas de
madera. También se incluyen dentro de esta
clasificación los materiales (generalmente conocidos como
suministros) necesarios para la producción y que no forman
parte del producto final como por ejemplo los aceites y
lubricantes utilizados en las máquinas que cortan la
madera en una fábrica de sillas de madera. Los costos de
material indirecto se incluyen como parte de los costos
indirectos de fabricación.

Costos de Mano de Obra La mano de obra se refiere
al esfuerzo humano que interviene en el proceso de
transformación del material directo en productos
terminados. Se clasifica en:

Mano de obra directa: Es aquella representada por
los trabajadores que directamente intervienen en el proceso de
transformación de los materiales, accionando las
máquinas o mediante labores manuales, es decir que puede
identificarse, cuantificarse o asociarse fácilmente con un
determinado producto y puede ser controlada de una manera
efectiva, está representada por el personal que labora
directamente en la fabricación del producto.

Mano de obra indirecta. Se encuentra conformada
por los trabajadores que desempeñan labores indirectas en
la producción, no intervienen directamente en forma manual
o mecánica en la transformación de los materiales,
es decir, que por sus características no se consideran
mano de obra directa. Entre ésta, se pueden mencionar los
capataces, inspectores, chóferes, empleados del
almacén, entre otras. Los costos de mano de obra indirecta
se incluyen dentro de los costos indirectos de
fabricación.

Costos Indirectos de Fabricación
También llamados gastos de fabricación, carga
fabril o cargos indirectos. Representan aquellos desembolsos o
gastos incurridos en el proceso productivo, distintos al material
directo y a la mano de obra directa, que no pueden ser aplicados
directamente y atribuidos a cada unidad de producción,
proceso productivo o centro de costos, o cuya
identificación resulta inconveniente, no obstante, son
indispensables para lograr el proceso de manufactura y para
mantener la fábrica en condiciones de operar normalmente.
Los costos indirectos de fabricación se encuentran
conformados por los materiales indirectos, la mano de obra
indirecta y otros costos indirectos.

Ejemplos de otros costos indirectos o de carga fabril
son los costos incurridos por mantenimiento (maquinarias,
herramientas, vehículos, etc.); cargos fijos
(depreciación, seguros, impuestos, alquileres); fuerza –
calefacción y alumbrado; costos de departamento de
servicios especiales (departamento de compra, recepción,
almacén, contabilidad de costos, cafetería); costos
varios de carga fabril (pérdidas por materiales
defectuosos, desechos de producción, entre
otros).

De acuerdo a la relación con la
producción Desde el punto de vista de su
relación con la producción, los costos se
clasifican en costos primos (primario) y costos de
conversión.

Costos Primos. Son los costos constituidos por la
sumatoria de los costos materiales directos y los costos de mano
de obra directa, son los primeros costos que requiere un
bien.

Costos primos = Costos material directo + Costos mano
de obra directa Costos de Conversión. Son los
costos necesarios para transformar los materiales directos en
productos terminados, es decir, representan la sumatoria de los
costos de mano de obra directa y los costos indirectos de
fabricación.

Costos de conversión = Costos mano de obra
directa + Costos indirectos de fabricación De
Acuerdo al Nivel de Promedio Desde este punto de vista, los
costos se clasifican en costos totales y costos
unitarios.

Costos Totales. Son los costos acumulados
atribuibles a un departamento, actividad, producto o
servicio.

Costos Unitarios. Son los costos que se obtienen
dividiendo los costos totales entre el número de unidades
producidas. Los costos unitarios facilitan el cálculo del
inventario final y el costo de los artículos
vendidos.

Los costos unitarios pueden expresarse en
Bolívares por: tonelada, litro, kilo, metro, unidades,
docena, caja, etc., dependiendo de las unidades de
producción. La unidad de producción se escoge de
acuerdo al tipo de producto y a la cantidad mínima de
éstos, que pueda elaborarse a un mismo tiempo.

De Acuerdo al Comportamiento Referente al Volumen o
Nivel de Actividad. Los costos varían de
acuerdo con los cambios o modificaciones en el volumen de
producción dentro de un rango relevante. El rango
relevante hace referencia a un periodo específico y a un
intervalo de actividad en relación al volumen de
producción, y es el que se usa para designar los costos
fijos y variables, es decir el rango relevante representa el
nivel de actividad dentro del cual los costos unitarios variables
y los costos totales fijos permanecen constantes. Según su
comportamiento con respecto a estos cambios, los costos se
dividen en costos variables, fijos y mixtos.

Costos Variables. Son aquellos costos que se
modifican, cambian o fluctúan en relación directa y
proporcional a las fluctuaciones del volumen de producción
dentro del rango relevante. El costo unitario se mantiene igual
independientemente de que aumente o disminuya el volumen de la
producción. El ejemplo más representativo
corresponde al material directo utilizado en la
fabricación de un producto, el costo de material directo
cambia de acuerdo a las variaciones en la producción, si
no hay producción no se incurre en este costo. (ver fig
3)

Figura 3.Graficas del costo total y unitario
variable Fuente: Enciclopedia de la Contabilidad Tomo 6
Costos Fijos: Constituyen los costos que permanecen
constantes en un periodo determinado, independientemente de los
cambios en el volumen de las operaciones, es decir, que no sufren
modificaciones relacionadas con los aumentos o disminuciones que
se puedan generar en el proceso productivo dentro del rango
relevante. Los costos fijos unitarios disminuyen cuando el
volumen de la producción aumenta, son ejemplos de estos
costos: la depreciación en línea recta, el
alquiler, seguros contra incendios de la fábrica. Los
costos fijos pueden ser costos fijos comprometidos o autorizados
(aquellos que no aceptan modificaciones) y costos fijos
discrecionales (son susceptibles de ser modificados, surgen de
decisiones anuales de asignación de costos). (Ver fig.
4)

Figura 4. Gráfica del Costo Total y
Unitario Fijo. Fuente: Enciclopedia de la Contabilidad.
Tomo 6 Costos Mixtos. Son los costos que poseen una parte
fija y otra variable, no obstante las variaciones de los costos
mixtos no son proporcionales con las modificaciones en el volumen
de las operaciones realizadas. Los costos mixtos se clasifican en
costos semivariables y costos escalonados. Los costos
semivariables son aquellos que poseen una parte o cargo
básico que representa el costo fijo, el cual se causa
independientemente que se consuma o no el servicio, y posee una
parte que cambia de acuerdo al uso o consumo del servicio, un
ejemplo de costo semivariables esta representado por los
servicios públicos como energía eléctrica,
teléfono, entre otros.

De igual forma los costos escalonados, se puede definir
como un costo fijo dentro de un rango relevante muy
pequeño, es decir la parte fija de los costos cambia
abruptamente a diferentes niveles de actividad, porque
éstos son adquiridos en partes indivisibles, el costo fijo
permanece constante dentro de ciertos límites de
modificación en el volumen de operaciones de la empresa,
cambiando solamente cuando exceden aquellos límites,
dentro del rango relevante. (Ver fig. 5).

Las variaciones de los costos escalonados no son
proporcionales con las modificaciones en el volumen de las
operaciones realizadas.

Figura 5. Gráfica de los costos mixtos
Fuente: Contabilidad de costos. (Polimeni) De Acuerdo
con su Identificación con una Actividad, Departamento
o Producto: Desde el punto de vista de su
asociación o identificación con el producto, un
departamento, una orden específica o una actividad, los
costos se clasifican en costos directos y costos
indirectos.

Costos Directos.

Son aquellos que pueden ser identificados y atribuibles
directamente a una actividad, departamento o producto; por
ejemplo la materia prima es directa para el producto, el sueldo
del gerente de administración de la empresa es un costo
directo para el departamento de administración.

Costos Indirectos. Son aquellos que no
pueden ser identificables fácilmente con un departamento,
actividad o producto; por ejemplo la depreciación de la
maquinaria o su mantenimiento son costos indirectos para el
producto, el costo de vigilancia de áreas externas es
indirecto para los departamentos de producción.

De Acuerdo al Departamento donde se Incurren. De
acuerdo al lugar donde se incurren, los costos se dividen en
costos de los departamentos de producción y costos de los
departamentos de servicios.

Costos de los departamentos de
producción.

Son los costos que se incurren en los departamentos en
donde se efectúan las operaciones de fabricación
real de un producto, es decir en aquellas unidades operativas
compuestas de máquinas y hombres, en las cuales se
transforman los materiales directos en productos terminados. Por
ejemplo, los costos causados en los departamentos de corte,
pintura, molienda, entre otros.

Costos de los departamentos de
servicios. Comprenden los costos que se originan en
las unidades o departamentos que no intervienen directamente en
el proceso productivo, no obstante, sus actividades de
asistencia, servicio y colaboración son indispensables
para facilitar las operaciones, tanto de los departamentos de
producción, así como también de otros
departamentos de servicios. Ejemplos de estos costos son aquellos
que se incurren en los departamentos de mantenimiento, servicios
médicos, control de calidad, contabilidad de costos,
comedor, entre otros.

De Acuerdo a su Relacion con las Areas
Funcionales Los costos también pueden clasificarse de
acuerdo a las funciones presentes en cada organización, en
costos de administración, costos de distribución o
venta y costos de producción.

Costos de Administración.

Son aquellos costos que se originan en el área de
administración de la empresa, como sueldos, energía
eléctrica, artículos de oficinas, teléfono,
depreciaciones, entre otros, que se incurren en los departamentos
administrativos como contabilidad, finanzas, caja,
tesorería, entre otros.

Costos de Distribución o Venta.

Comprenden los costos erogados desde el momento en que
el producto terminado es situado en el almacén hasta que
es entregado al consumidor o cliente; como por ejemplo
publicidad, transporte, comisiones, sueldo de vendedores,
etc.

Costos de Producción.

Son los costos que se aplican en el proceso productivo,
es decir, son los desembolsos necesarios que se incurren para
transformar los materiales directos en productos terminados. Los
costos de producción se encuentran integrados por los tres
elementos del costo de producción: costos de materiales
directos, costos de mano de obra directa y costos indirectos de
fabricación Costos de producción = Material
directo + Mano de obra directa +Costos indirectos de
fabricación De Acuerdo al Periodo en que se
Enfrentan a los Ingresos Desde este punto de vista, los
costos pueden clasificarse en costos del período y costos
del producto.

Costos del Período. Son aquellos costos
que se identifican con los lapsos de tiempo, un mes, un semestre,
un año y no con los productos vendidos o los servicios
prestados, es decir no se capitalizan, no pasan a las cuentas de
activos sino a los gastos de administración y venta o
cuentas nominales que se presentan en el estado de resultado No
se encuentran directa ni indirectamente relacionados con el
producto y se cierran contra la cuenta de ingresos en cada
periodo. Son ejemplos de los costos del periodo el salario del
administrador, la depreciación del vehículo del
área de ventas, entre otros, los cuales se clasifican como
gastos de administración y venta.

Costos del Producto Son los costos relacionados
directamente con la función de producción. Forman
parte de los inventarios de materiales, productos en proceso y
productos terminados. Integran cuentas reales de activos, es
decir se presentan en el balance general. Se llevan contra los
ingresos únicamente cuando han contribuido a generarlos en
forma directa; es decir, constituyen los costos de los productos
vendidos, sin importar las condiciones de la venta, bien sea a
crédito o al contado. Los costos del producto están
conformados por la materia prima directa, la mano de obra directa
y los costos indirectos de fabricación.

De Acuerdo a la Fecha O Momento del Calculo del Costo
Unitario. Los costos también pueden clasificarse sobre
la base del momento en que se determina el costo unitario en
costos históricos o reales y costos
predeterminados.

Costos Históricos, Reales o Post morten.
Son aquellos costos que se causaron o se incurrieron en un
determinado período y sólo se conocen
después que se incurrieron en ellos; son los costos de los
productos vendidos o los costos de los que se encuentran en
proceso y cuya cuantía es conocida al final de las
operaciones de producción en el periodo.

Costos Predeterminados.

Son los costos calculados con anterioridad a la
ocurrencia de los costos reales. Representan aquellos costos
determinados por anticipado a la operación en la cual se
incurren. Se estiman con bases estadísticas, de tendencias
y estudios de ingeniería, se utilizan para elaborar los
presupuestos Clasificación de los Costos con
Relación a la Planeación, Control y Toma de
Decisiones. La contabilidad de costos, como se
mencionó al comienzo de la unidad, permite identificar,
resumir e interpretar la información necesaria no
sólo para costear el producto, sino también para
planear, controlar y tomar decisiones gerenciales. Es indudable
que la contabilidad de costo como técnica de
información ha logrado predominio absoluto y a eliminado
la falsa creencia de considerarla solo como el registro de hechos
históricos. Y se ha convertido en una herramienta que
facilita el proceso administrativo y la toma de decisiones. Para
lograr que las empresas alcancen sus objetivos y lograr
destacarse, deben contar con un sistema de información
relevante, oportuno y confiable generado mediante un buen sistema
de contabilidad, en este sentido la contabilidad de costos
representa el sistema de información al servicio de las
necesidades administrativas, que facilita las funciones de
planeación, control y toma de decisiones.

La planeación es el proceso de establecer metas
organizacionales (formulación de objetivos) y de
diseñar estrategias (identificar métodos) para
alcanzarlas en un periodo determinado. Una adecuada
planeación de las organizaciones, garantizará mayor
efectividad y eficiencia de las operaciones y mejor
administración. El proceso de planeación en las
empresas se realiza a través de la elaboración y
confección de planes, los cuales se pueden realizar a
corto plazo y a largo plazo, dependiendo de los objetivos
trazados. La planeación tiene gran importancia en la
actualidad, debido al proceso de globalización, desarrollo
tecnológico, economía cambiante, crecimiento
acelerado de las empresas y la disponibilidad de
información relevante que posee la empresa. Esta
planeación se hace necesaria porque permite a la empresa
integrar los objetivos y las decisiones organizacionales, como un
medio de comunicación, coordinación y
cooperación entre los diferentes departamentos de la
empresa. La planeación que recibe ayuda de la contabilidad
administrativa es la operativa, que consiste en el diseño
de acciones cuya misión es alcanzar los objetivos de un
periodo determinado, mientras que el presupuesto es la
herramienta que traduce a un lenguaje cuantitativo las acciones
que formula la alta administración.

La planeación tanto operativa como
estratégica se ayuda de otra herramienta conocida como
modelo costo-volumen –utilidad.

El control se define como el proceso de revisión,
evaluación e información emprendidos por la
gerencia de la empresa para asegurar que los recursos son
obtenidos y usados eficiente y efectivamente en función de
los objetivos planeados por la organización. Por lo
general, este proceso se logra por medio de la
retroalimentación a través de la comparación
de los resultados reales con los planeados. El control se ejecuta
mediante el cálculo y análisis de las desviaciones;
los informes contables y de costos permiten detectar las posibles
desviaciones que conduzcan a realizar las medidas correctivas
para que las acciones concuerden con el plan original.

La toma de decisiones se define como el proceso
de selección de una alternativa entre varios cursos de
acción. La mayoría de las decisiones pueden
enfocarse de la siguiente forma:

? Definir el problema.

? Identificar las posibles alternativas a seguir en
función del problema.

? Analizar los datos cuantitativos y cualitativos
relacionados con las alternativas.

? Escoger las alternativas más acordes y
lógicas.

? Seleccionar e implementar el procedimiento más
óptimo.

? Evaluar la decisión mediante el proceso de
retroalimentación.

La información que suministra la contabilidad de
costos es necesaria en estos procesos, debido a que permite
realizar el análisis financiero, el cual constituye un
elemento importante en las etapas de identificación del
problema y aquellas relacionadas con la evaluación y
selección de procedimientos alternativos. Igualmente se
requiere de la información contable para determinar si los
procedimientos escogidos en la solución del problema han
sido los más eficaces para que la empresa logre los
objetivos establecidos. Y, finalmente la información
contable y de costos representa un medio a través del cual
se mide el desempeño de los gerentes o de las diferentes
unidades del negocio que intervienen en el proceso de toma de
decisiones.

Los datos suministrados por la contabilidad de costos se
combinan con otros datos y se analizan. Con base en estos
resultados, la gerencia toma decisiones y formula estrategias
como: nivel de producción, mezcla de productos, precio de
ventas, rentabilidad de una línea de productos existentes,
rentabilidad potencial de adicionar una nueva línea de
productos, ampliación de las instalaciones y alteraciones
en el proceso de producción, entre otras.

La toma de decisiones se encuentra integrada con la
planeación y el control. La gerencia de las empresas debe
establecer objetivos y métodos (planeación) y
evaluar constantemente los resultados de las operaciones
(control), con el objetivo específico de decidir entre las
diferentes alternativas que se presenten (toma de decisiones), en
función de optimizar los resultados económicos
finales.

En este sentido los costos que ayudan a la gerencia en
las funciones de planeación, control y toma de decisiones,
se clasifican a continuación:

De acuerdo con el control que se tenga sobre la
ocurrencia de un costo: Costos Controlables Los
costos controlables son aquellos que pueden estar directamente
influenciados por una persona o determinado nivel, por ejemplo
aquellas erogaciones donde los gerentes tienen la autoridad de
adquisición y uso. Representan el fundamento para
diseñar el sistema de contabilidad por áreas de
responsabilidad, ejemplo número de personas a contratar
por un departamento.

Costos no controlables: Son aquellos sobre los
cuales una persona o determinado nivel no tiene autoridad o
influencia directa para realizarlos o no.

Es importante aclarar que todos los costos son
controlables en uno u otro nivel de la organización, a
medida que se asciende en la estructura de la organización
los costos son más controlables, mientras que en los
niveles inferiores los costos son menos controlables. Ejemplo de
un costo no controlable es la depreciación de equipos de
producción, no es un costo controlable por el jefe de
producción sino por el contralor de la organización
de acuerdo al método de depreciación que
seleccione.

De Acuerdo a su Importancia para la toma de
Decisiones Costos Relevantes:

Los costos relevantes son costos esperados que se
modifican de acuerdo al curso de acción adoptado y pueden
descartarse si se cambia o elimina alguna actividad
económica, ejemplo cuando se analiza el aceptar un pedido
especial, el costo de material y mano de obra que se
incurrirán si se acepta el pedido representan costos
relevantes.

Costos Irrelevantes:

Son aquellos que no se afectan (modifican o cambian) por
las acciones que seleccione la gerencia. De acuerdo al ejemplo
anterior, los costos fijos de alquiler y de depreciación
(línea recta) representan costos irrelevantes en la
decisión de aceptar un pedido especial, debido a que ellos
permanecen iguales si se acepta o no el pedido.

De Acuerdo al Tipo de Sacrificio en que se ha
Incurrido: Costos Desembolsables Son aquellos que
reflejan una salida de efectivo, lo cual permite que puedan ser
registrados en la contabilidad.

Costo de Oportunidad Representan la ventaja
medible (beneficio o pérdida) que resulta al tomar
determinada decisión y que origina la renuncia de otra
alternativa de acción. Este costo se incluye a veces como
un costo imputado al comparar determinadas propuestas para
mejorar las utilidades.

De Acuerdo al Cambio Originado por un Aumento o
Disminución de la Actividad Costos
Diferenciales:

Representan los aumentos o disminuciones en el costo
total, generado por una variación en los cursos de
acción sobre una base de elemento por elemento. Si el
costo aumenta de una alternativa a otra, se denomina costo
incremental; si el costo disminuye de una alternativa a otra, se
denomina costo decremental.

Costos Sumergidos:

Son aquellos que permanecen inalterados ante los cambios
que se suceden en el curso de las acciones. Ejemplo la
depreciación de los activos fijos.

De Acuerdo a su Utilidad para Planear: Costos
Estándares y Costos Presupuestados. Los costos
estándares son aquellos costos de materiales directos,
mano de obra directa y costos indirectos de fabricación
que deberían incurrirse en determinado proceso de
producción en condiciones normales; cumplen el mismo
propósito de un presupuesto. Los costos estándares
y presupuestados se utilizan para planear el desempeño
futuro y luego, para controlar el desempeño real mediante
el análisis de variaciones.

Objetivos de la Determinación de Costos ?
Controlar los gastos de gestión de cada centro de
responsabilidad, y por tanto, el costo unitario del
mismo.

? Presupuestar el costo de la gestión
económica futura, mediante la proyección de valores
históricos.

? Mantener actualizadas las previsiones y presupuestos,
cuando la frecuencia de variación de los precios de los
insumos es elevada.

Es importante destacar que la determinación de
precios de venta no es el objetivo primordial de la contabilidad
de costos. Éstos guardan estrecha relación con las
características del mercado consumidor, tanto mayor,
cuanto más perfecta es la competencia. Es por ello que el
costo final en si de un elemento, suele no ser el aspecto de
mayor relevancia para la determinación del
precio.

Cuando la producción es de bienes de consumo
masivo, los factores que influyen en mayor o menor grado es la
determinación del precio, son:

? La curva de demanda del producto, es decir, la
relación precio- volumen físico
demandado.

? Los efectos esperados de la determinación de un
precio sobre las actitudes posteriores de los
competidores.

? Los costos finales del producto, y las inversiones
requeridas para lanzarlo y mantenerlo en plaza.

? En el caso de los bienes elaborados por pedidos
específicos, el costo del producto adquiere mayor
importancia en la determinación de precios.

Costo Unitario Puede medirse en función de
su producción y distribución. Este costo es el que
sirve para valuar las existencias que aparecen en el balance
general y estado de pérdidas y ganancias en los renglones
de los inventarios de producción en proceso y productos
terminados. También puede medirse en relación con
la posibilidad de aplicar directa o indirectamente a la unidad
los gastos incurridos.

Costo Tradicional El sistema de costeo
tradicional aceptado por la contabilidad financiera, considera
que el recurso de la mano de obra directa y los materiales
directos son los factores de producción predominantes.
Bajo este enfoque de costeo, los costos indirectos de
fabricación, se asignan a los productos usando para ello
una tasa, la cual para su cálculo considera una medida de
la producción. Los pasos a seguir para la
valorización de los productos, en un sistema de costos por
órdenes específicas son los siguientes:

a. Identificación el objetivo del
costo.

b. Asignación de los costos de materia prima
directa y mano de obra directa consumidos por los
productos.

c. Elección de la base o las bases, para el
cálculo de la tasa de aplicación de los costos
indirectos al trabajo.

d. Calculo de la o las tasas de aplicación de los
costos indirectos de fabricación a los productos ( tasa =
costos indirectos de fabricación / base).

e. Asignación de los costos indirectos a los
productos, multiplicando la o las bases por el consumo que los
productos hacen de la base misma.

f. Calcular el costo total de los productos, el cual
resulta de la suma los costos de la materia prima directa, mano
de obra directa y los costos indirectos aplicados a los
productos.

Para la clasificación y asignación de los
costos a los productos, se debe determinar La relación de
causa – objetivo del costo y buscar un conductor o factor de
costo, que, para el caso de los costos directos de
fabricación, es fácil de identificar o asociar a
los productos consumidores de los recursos.

No ocurre lo mismo con muchas partidas que conforman los
costos indirectos de fabricación, las cuales, por lo
general son consumidas por más de un tipo de producto y/o
bien no tienen una relación directa con la base elegida
(la medida de volumen).

Las distintas partidas que conforman los otros gastos,
distintos a la materia prima directa y mano de obra directa, se
deben departamentalizar entre los centros de costos causantes del
costo. Los gastos que son comunes a más de un centro de
costo se distribuyen o prorratean mediante una tasa, que para su
cálculo se debe buscar la base más adecuada del
gasto (tasa = gasto / base), como por ejemplo, los metros
cuadrados para el gasto del arriendo, los kilowats horas, para el
gasto de la energía. Posteriormente a la etapa de
departamentalización, se debe proceder a prorratear el
gasto que recibieron los centros de costos de servicios (bodega,
casino, informática, mantención, etc.), entre los
centros de costos que recibieron el servicio en cuestión,
es decir, administración, ventas, servicios y
producción.

Una vez hecha la reasignación a que se hace
referencia en el párrafo anterior, los costos indirectos
de fabricación acumulados en los centros de costos
productivos se imputan a los productos, mediante la tasa de
aplicación ya mencionada. Cabe hacer notar que es
fundamental, que en la elección de la base, se considere
la más representativa del costo, es decir, el cambio que
en ella se produce (en el nivel de actividad), debe explicar en
la mejor forma el cambio que se produce en el costo indirecto de
fabricación. Para esto último se recurre al
análisis de regresión simple, o
múltiple.

Es necesario dejar claro, que el criterio utilizado por
el modelo tradicional para asignar los costos indirectos,
considerando todas las partidas que conforman este elemento del
costo, usando como base una medida de volumen, se justifica
cuando se da el hecho de que estas partidas de gastos tomadas en
forma individual no tienen tanta significación, como lo
tienen por lo general el costo de la mano de obra directa. Sin
embargo, es necesario recalcar, que la base a usar para aplicar
los costos indirectos de fabricación puede no ser
sólo una, ya que pueden existir grupos de partidas de
costos indirectos, que por su significación justifique el
hecho de usar más de una base, por ejemplo las horas
máquinas para distribuir el costo de la energía a
los productos consumidores de este recurso.

Precio Unitario Es la remuneración o pago
total que debe cubrirse por cada unidad de concepto de trabajo
terminado, ejecutado conforme a las especificaciones
técnicas de construcción
correspondiente.

Cada precio unitario está integrado por Costos
Directos y Costos Indirectos.

Constituye el precio de cada concepto de obra. Para
obtenerlo se analizan sus componentes: Los materiales, mano de
obra, herramientas y equipos (costos directos), además de
los gastos por administración de oficinas, impuestos y
utilidad (costos Indirectos).

Un precio unitario está formado por todos
aquellos componentes que, en su debida proporción, son
requeridos para integrar una unidad de medida de un elemento de
la obra, por ejemplo al analizar un precio unitario de un muro de
determinadas características se encuentra que está
integrado de una serie de componentes como, paredes, concreto,
mano de obra y herramientas requeridas para construirlo, en su
debida proporción para formar un metro cuadrado de muro,
el cual constituye la unidad de medida que se utiliza en este
caso.

El análisis y principalmente la
actualización de estos precios unitarios representan para
cualquier compañía una tarea tediosa, por la
precisión de sus resultados, y costos, por los
volúmenes que se manejan.

Depreciación El término
depreciación se refiere, en el ámbito de la
contabilidad y economía, a una reducción anual del
valor de una propiedad, planta o equipo. Esta depreciación
puede derivarse de tres razones principales: el desgaste debido
al uso, el paso del tiempo y la obsolescencia.

Se utiliza para dar a entender que las inversiones
permanentes de la planta han disminuido en potencial de servicio.
Para la contabilidad, la depreciación es una manera de
asignar el coste de las inversiones a los diferentes ejercicios
en los que se produce su uso o disfrute en la actividad
empresarial. Los activos se deprecian basándose en
criterios económicos, considerando el plazo de tiempo en
que se hace uso en la actividad productiva, y su
utilización efectiva en dicha actividad.

Una deducción anual de una porción del
valor de la propiedad y/o equipamiento.

También se puede definir como un método
que indica el monto del costo imputable al gasto, que corresponda
a cada periodo fiscal.

La depreciación es el mecanismo mediante el cual
se reconoce el desgaste que sufre un bien por el uso que se haga
de él. Cuando un activo es utilizado para generar
ingresos, este sufre un desgaste normal durante su vida
útil que el final lo lleva a ser inutilizable. El ingreso
generado por el activo usado, se le debe incorporar el gasto,
correspondiente desgaste que ese activo ha sufrido para poder
generar el ingreso, puesto que como según señala un
elemental principio económico, no puede haber ingreso sin
haber incurrido en un gasto, y el desgaste de un activo por su
uso, es uno de los gastos que al final permiten generar un
determinado ingreso.

Método de la Línea Recta El
método de la línea recta es el método
más sencillo y más utilizado por las empresas, y
consiste en dividir el valor del activo entre la vida útil
del mismo. [Valor del activo/Vida útil] Para utilizar este
método primero determinemos la vida útil de los
diferentes activos. Además de la vida útil, se
maneja otro concepto conocido como valor de salvamento o valor
residual, y es aquel valor por el que la empresa calcula que se
podrá vender el activo una vez finalizada la vida
útil del mismo. El valor de salvamento no es
obligatorio.

El Rendimiento El rendimiento es una
proporción entre el resultado obtenido y los medios que se
utilizaron. Se trata del producto o la utilidad que rinde alguien
o algo, aplicado a una persona, el término también
hace referencia al cansancio o a la falta de fuerzas.

En el ámbito de las empresas, la noción de
rendimiento refiere al resultado que se obtiene por cada unidad
que realiza una actividad, ya sea un departamento, una oficina o
un único individuo.

Merma Una merma es una pérdida o
reducción de un cierto número de mercancías
o de la actualización de un stock que provoca una
fluctuación, es decir, la diferencia entre el contenido de
los libros de inventario y la cantidad real de productos o
mercancía dentro de un establecimiento, negocio o empresa
que conlleva a una pérdida monetaria.

Técnicamente una merma es una pérdida de
utilidades en término físico. El inconveniente de
una merma es que es inevitable.

CAPITULO V

Situación
actual

La siguiente investigación orientada a la
estimación del precio unitario de las comidas servidas y
empacadas (desayunos, almuerzos y cenas) de CVG Carbonorca para
futuras contrataciones del servicio de comedor, presentan ciertas
condiciones que requiere la empresa a la hora de ofrecer el
servicio a sus trabajadores, siendo detalladas a
continuación:

Características de las Condiciones del
Servicio de Comedor que Requiere CVG CARBONORCA.
Desayunos, Almuerzos, Cenas, Servidos y Empacados.

El proveedor se obliga a realizar para CVG Carbonorca,
los servicios de preparación, suministro, traslado y
distribución de comida adecuadamente balanceada y de buena
calidad, cumpliendo con los requisitos mínimos
establecidos por el Ministerio de Salud y Desarrollo Social,
Instituto Nacional de Nutrición y cualquier otro organismo
competente que rija la materia.

Alcance del Servicio Comprende la
preparación, suministro, traslado y distribución de
comidas adecuadamente balanceada de buena calidad y en la
oportunidad requerida, Trabajo de Grado para el personal
que labora en la planta de CVG Carbonorca, u otro personal
debidamente autorizado por la Gerencia de Personal.

Las comidas deben ser preparadas en las instalaciones de
la cocina del proveedor y trasladadas a la planta de CVG
Carbonorca situada en la Zona Industrial Matanzas, Ciudad
Guayana, Estado Bolívar, esta debe tener una capacidad
mínima de producción de noventa y cinco (1.095)
desayunos mensuales, cinco mil trescientos treinta y cinco
(5.335) almuerzos, mil quinientos sesenta (1.560) cenas y treinta
(30) refrigerios por sobretiempo mensuales aproximadamente y
además debe contar con los equipos básicos que
conforman la línea de producción de comidas
(recepción, almacenamiento, conservación,
procesamiento y manejo de materias primas, equipos de
preparación de comidas, baños y áreas de
vestuarios para el personal, zona de despacho, oficina
administrativa y cualquier otra área
inherente).

Horario del Servicio CVG Carbonorca
suministrará durante el horario de permanencia de
atención el servicio de Desayunos (Ver tabla 3), Almuerzos
(Ver tabla 4), Cenas(Ver tabla 5), , Servidos y Empacados, en la
oficina para uso de su personal administrativo, ubicada en las
instalaciones del Comedor Industrial, dicho uso será
compartido con los proveedores a cargo de los otros servicios en
los turnos correspondientes.

Siendo que entre todos deberán mantener la
armonía y entendimiento para el uso de las mismas en aras
de lograr en conjunto el buen desarrollo del servicio.

Dicha oficina estará dotada de luz, aire
acondicionado, el proveedor debe disponer de un equipo de
teléfono local para las comunicaciones necesarias entre el
comedor y la cocina central, cuyo costo debe ser asumido por
este.

El proveedor deberá prestar el servicio en el
comedor, ubicado en el área industrial

Horario para la Prestación y Modalidad del
Servicio.

Tabla 3. Horario de desayuno.
Fuente: C.V.G. Carbonorca.Gerencia de
personal.

Tabla 4. Horario de almuerzo.
Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de
personal.

Tabla 5. Horario de cenas.

Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de
personal.

A los efectos de cumplir con el horario establecido para
la entrega de las comidas empacados el proveedor debe tomar las
previsiones necesarias y ejecutar la logística para que
inicie el recorrido de entrega a la hora programada.

Se diseñará un plan de menú con una
programación de siete (07) días de lunes a domingo;
el cual será elaborado con materia prima de primera
calidad; y deberá ser concertado entre las partes y tener
la aprobación de la nutricionista de CVG
Carbonorca.

Las comidas servidas se entregarán a los
trabajadores en la línea del servicio del comedor con una
adecuada calidad, variación, presentación,
armonía y temperatura, por ser estos factores de vital
importancia para la aceptación por parte de los
comensales; igualmente se mantendrán cuidadosamente
decorados los alimentos en los cheffendiesh, bandejas y
similares. Además el proveedor debe suministrar vasos
plásticos desechables (cap. 300 cc.), servilletas, hielo,
aderezos (aceite, vinagre), salsas, salsa de tomate, mayonesa con
sus respectivos envases, dispensador de sal y azúcar entre
otros similares.

El proveedor debe suministrar cubiertos plásticos
desechables tipo picnic (cuchara, tenedor, cuchillo y cucharilla)
para los casos del personal" que CVG Carbonorca mantenga en
proceso de ingreso, en caso de pasantes e invitados debidamente
autorizados por la Gerencia de Personal.

El proveedor deberá colocar vajilla totalmente
nueva al iniciar el servicio, constituida por bandeja, escudilla
para sopa, plato grande, plato para ensalada y plato para postre,
debidamente aprobada por el personal técnico especialista
en la materia por parte de CVG Carbonorca y ser sustituida
parcial o totalmente cuando presente grado de
desgaste.

El servicio de Desayunos, Almuerzos y cenas Empacados
será solo para aquellos trabajadores cuyos cargos que por
la naturaleza de sus funciones no puedan ausentarse del lugar
donde laboran, se despachará de acuerdo a la solicitud
especifica según sea el caso y el proveedor las
entregará en el sitio que esté ubicado el
solicitante.

Las comidas empacadas para el personal en sobre tiempo
se suministrarán de acuerdo a los procedimientos internos
de CVG Carbonorca.

El servicio de refrigerios para reuniones o eventos
especiales se solicitará a el proveedor por requerimiento
de la Gerencia de Personal o del representante que ella designe y
se entregarán dentro de las instalaciones de CVG
Carbonorca, en el sitio de la reunión y a la hora fijada
en la solicitud, cuya constancia de entrega debe estar
debidamente identificada con el nombre y apellido, fecha y hora
de recibido, firma, ficha o cédula de identidad del
receptor.

Componentes por cada Tipo de Comida: Desayunos
Servidos: Bebida Caliente, Platos Livianos, dos (02)
alternativas, postre y bebida fría.

Desayunos Empacados: Platos Livianos, dos (02)
alternativas, postre y bebida fría.

Almuerzos y Cenas Servidos: Sopa, plato proteico
dos (02) alternativas), 01 Plato de dieta, Platos de Frutas,
Platos Fríos o Platos Livianos (2) dos contornos,
ensalada, pan, postre y bebida fría.

Almuerzos y Cenas Empacados Plato proteico dos
(02) alternativas), 01 Plato de dieta, Platos de Frutas, Platos
Fríos o Platos Livianos (2) dos contornos, ensalada, pan,
postre y bebida fría.

Las comidas empacadas deben ser suministradas con la
aprobación de CVG Carbonorca, en la forma
siguiente:

Platos livianos en envase desechables con
tapa.

Platos principales y contornos en envase desechable con
tapa. Ensalada en envase separado con tapa.

Postre en envase separado con tapa o en bolsitas
pequeñas tipo pakitas cuando la condición del mismo
lo permita o así se requiera.

Pan envuelto en su servilleta, vasos plásticos
desechables capacidad 300 cc. en bolsa
plástica.

Bebidas Variadas: pasteurizados en presentación
de 1/2 litro (jugo de fruta variadas, bebida chocolateada,
chicha, té frío, leche) gaseosa o malta enlatada.
Sólo para la elección de una (01) bebida por
persona.

Aderezos (salsas) para empacados, en vaso
plástico de 30 cc. con tapa servilletas tipo fuente de
soda, seis (3) unidades por persona.

El conjunto de los elementos que conforman los
Desayunos, Almuerzos, y Cenas Empacadas deben ser suministrados
en bolsas plásticas, adecuadamente empacados para mantener
una buena higiene y presentación y los mismos deben ser
transportados en un vehículo automotor (Propiedad del
proveedor) hasta las áreas respectivas, garantizando las
condiciones de seguridad e higiene.

El proveedor debe suministrar los Desayunos, Almuerzos,
y Cenas programados cumpliendo el plan de menú, de lunes a
domingo (incluyendo días feriados), en cada turno , es
decir, cuando corresponda la jornada de los trabajadores de CVG
Carbonorca.

Para el plato proteico se suministraran como
mínimo dos (2) o más alternativas según lo
acordado, para la elección por parte de los usuarios del
servicio, de una alternativa por jornada laborada, según
los porcentajes pedidos por CVG Carbonorca para cada una de
ellas, la suma de estos porcentajes será igual a cien por
ciento (100 %) es decir, cuando se agote la cantidad estipulada
para un plato proteico, se continuará el resto del
servicio con la otra opción. El trabajador podrá
escoger solo un (1) plato proteico. Cabe señalar, que
estas cantidades porcentuales estimadas pueden variar, por lo que
CVG Carbonorca solo reconocerá las comidas realmente
consumidas de acuerdo a los ticket suministrados por los
trabajadores.

Durante la realización del servicio de Desayunos,
Almuerzos y Cenas el proveedor se obliga a suministrar como parte
del servicio la cantidad de Platos de Frutas, Platos Livianos o
Fríos y Dietas (Preparaciones bajas en calorías),
solicitadas por el representante que CVG Carbonorca, designe para
tales fines, la no presentación de algunos de los
componentes indicados en el menú se considera como
incumplimiento y CVG Carbonorca, tiene la facultad de aplicar las
penalizaciones correspondientes.

Especificación del Gramaje y Bebidas El
menú a servir por el proveedor deberá tener un peso
mínimo de acuerdo con lo estipulado en los siguientes
gramajes (Ver tabla 6 al 10):

Desayunos: Pollo

Tabla 6. Especificación del pollo
(desayuno) Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de
personal..

Desayunos

Contornos

Tabla 7. Especificación
desayuno.

Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de
personal.

DESCRIPCION Arepa Asada o Frita Bollitos en
diversas presentaciones

Tabla 8. Especificación del contorno
(desayuno) Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de
personal.

En los desayunos está considerado colocar en el
menú además de preparaciones livianas la
colocación de pollo canasta y frito o al horno
acompañado de dos (02) arepa (asadas o fritas) o bollitos
(aliñados, blancos o amarillos) y queso guayanés.
En el anexo 13 se muestra un modelo del menú de
desayuno.

Sandwinh

Tabla 9. Especificación sandwich
(desayuno) Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de
personal.

En el caso de los sándwich deben llevar 3
rebanadas, constituidas por 2 de queso y una de jamón y
viceversa, además de sus otros elementos como lechuga,
tomate entre otros.

Bebidas Frias

Tabla 10. Especificación bebidas frias
(desayuno) Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de
personal.

Las bebidas Calientes deberán ser: avena,
natilla, crema de arroz, bebidas chocolateadas, fororo, maicena y
similares.

Los desayunos empacados deben contener como
mínimo, el gramaje establecido para los desayunos
servidos.

En los servicios de eventos especiales como reuniones,
cursos etc. el proveedor también podrá suministrar
a solicitud de la gerencia de personal o del representante que
ella designe, para los servicios especiales preparaciones
variadas como por ejemplo: pasta seca, canapés, bolitas de
carne, Tequeños, Mini Empanadas, Mini Arepas, Chupetitas
de Pollo, Tartaletas dulces y saladas, Mini Pizza, Productos de
Charcutería, entre otros y/o bebidas tales como: Jugos
Naturales, Café, Café con Leche, Té, Bebidas
Chocolateadas o similares.

Cenas y Almuerzos. Las especificaciones del
gramaje y bebidas en cuanto al servicio de almuerzos y cenas
estas especificadas en las siguientes tablas. (Ver tabla 11 al
19).

Carne de Res

Pasticho 450

Tabla 11. Especificaciones carne de res (almuerzo
y cenas) Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de
personal.

Carne de Cerdo

Tabla 12. Especificaciones carne de cerdo
(almuerzo y cenas) Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de
personal.

Pollo

Pescado

Tabla 13. Especificaciones del pollo (almuerzo y
cenas) Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de
personal.

Tabla 14. Especificaciones del pescado (almuerzo
y cenas) Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de
personal.

Comidas Livianas

Tabla 15. Especificaciones comida livianas
(almuerzo y cenas) Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de
personal.

Platos de Frutas

Tabla 16. Contornos
Especificaciones plato de frutas (almuerzo y cenas)
Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de
personal.

Tabla 17. Especificaciones contornos (almuerzo y
cenas) Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de
personal.

Sandwinh

Tabla 18. Especificaciones sandwinh (almuerzo y
cenas) Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de
personal.

En el caso de los sándwich deben llevar 3
rebanadas, constituidas por 2 de queso y una de jamón y
viceversa, además de sus otros elementos como lechuga,
tomate entre otros.

Bebidas Frias

Tabla 19. Especificaciones de bebidas frias
(almuerzo y cenas) Fuente: C.V.G. Carbonorca. Gerencia de
personal.

Los almuerzos y cenas empacados deben contener como
mínimo, el gramaje establecido para las comidas servidas,
en el anexo 14,15 se muestra un ejemplo del menú de
almuerzos y cenas.

Supervisión de los Servicios CVG
Carbonorca inspeccionará la calidad, cantidad y
presentación de cada comida, pudiendo tomar las muestras
que considere necesarias, con el fin de verificar las
características organolépticas, así como el
cumplimiento de las normas de higiene, salubridad y seguridad
industrial por parte del proveedor, pudiendo rechazar los
alimentos que no se ajusten a las exigencias establecidas en las
condiciones generales del contrato, sin que esto represente costo
alguno para CVG Carbonorca.

A los fines de llevar un control de los servicios de
comida, el proveedor Y CVG Carbonorca, firmarán un
documento que refleje las condiciones del servicio prestado; en
oportunidad, calidad y cantidad, de acuerdo a la frecuencia que
establezca CVG Carbonorca.

El proveedor, mantendrá estrecha relación
con la gerencia de personal de CVG Carbonorca o con la unidad que
designe esta, quienes vigilarán el fiel cumplimiento del
contrato y los demás documentos integrantes del mismo,
igualmente el proveedor acepta que CVG Carbonorca podrá
realizarle auditorias, cuando así lo considere
necesario.

CVG Carbonorca mantendrá un programa de
inspección a fin de evaluar el cumplimiento de las
obligaciones del proveedor en relación a lo contenido en
el punto de mantenimiento y limpieza de este
documento.

Mantenimiento y Limpieza El proveedor se obliga a
mantener en perfecto estado 'de limpieza e higiene, todos los
equipos, utensilios, enseres, implementos de cocina,
instalaciones y áreas anexas, que conforman la cocina y
comedor destinado a la prestación del servicio, de acuerdo
con las leyes vigentes y a satisfacción de CVG Carbonorca.
Asimismo se compromete a suministrar a su personal los materiales
de seguridad necesarios para la ejecución de los trabajos.
En consecuencia será responsable de lo
siguiente:

Limpieza Interior: Comprende la limpieza de pisos,
paredes, ventanas, puertas, envases recolectores de basura,
equipos en general y todo lo concerniente al área interior
del Comedor, lo cual incluye a los baños correspondientes
del comedor. El suministro del material necesario para limpieza
(detergente, cloro, desinfectante, desengrasante, limpiador para
cerámicas, bolsas plásticas y similares);
así como del acondicionamiento para su funcionamiento como
papel higiénico, jabón, papeleras con tapa,
toallines, serán suministrados por el proveedor. Esta
limpieza se realizará una vez, finalizado el servicio
respectivo.

Limpieza Profunda: el proveedor se obliga a realizar
limpieza profunda, de acuerdo a un cronograma el cual se anexa,
en el mismo se rige la frecuencia de ejecución de dicha
actividad, a fin de poder lograr mantener adecuadas condiciones
de higiene; asimismo CVG Carbonorca se reserva el derecho de
aumentar la frecuencia del programa de este tipo de limpieza en
casos necesarios, por consiguiente el proveedor está en la
obligación de ejecutarlo.

Para el cumplimiento del mismo el proveedor, debe
suministrar todos los productos (detergente en polvo, cloro,
desinfectante, remoción de grasa, limpiador para pocetas,
desmanchador de pisos, limpieza' de superficie en acero
inoxidable, entre otros) y los materiales (cepillos o escobas
para barrer con celdas de acuerdo al tipo de piso a limpiar,
coletos, carros exprimidores de coletos, pala recolectora de
desperdicios y basura, envases con tapa para la colocación
de la basura o desperdicios en baños y áreas
internas del comedor, bolsas plásticas resistentes al peso
con dimensiones especificas a ser colocadas en los envases de
basura, máquina eléctrica de remoción de
impurezas de la superficie del piso, tal es el caso de la
pulidora eléctrica con disposición de cepillos para
la remoción de sucio, cepillo de altura para eliminar
telas de araña del techo, pañitos para limpiar,
esponjas c/brillo, brillo de alambre, cepillo para pocetas,
manguera con dimensiones adecuadas a las áreas a lavar,
escalera de seguridad, entre otros) que se requieren en este tipo
de actividad.

Limpieza Diaria: Consiste en la ejecución de las
diversas tareas o actividades para higienizar todas las
áreas que constituyen las instalaciones físicas del
comedor industrial, mediante el uso y suministro por parte del
proveedor de los productos antes descritos y materiales tales
como: (cepillos para barrer de acuerdo al tipo de piso a limpiar,
coletos, carro exprimidor de coletos, pala recolectora de
desperdicios y basura, envases con tapa para la colocación
de la basura o desperdicios, bolsas plásticas resistentes
al peso con dimensiones especificas a ser colocadas en los
envases de basura, cepillo de altura para eliminar telas de
araña del techo, pañitos para limpiar, esponjas
c/brillo, brillo de alambre, cepillo para pocetas, entre
otros).

La recolección de basura será
responsabilidad del proveedor la recolección y
disposición de la basura generada después del
servicio respectivo. Para ello, CVG Carbonorca
suministrará envases con tapa para basura en tamaño
adecuado para cada caso, siendo responsabilidad de el proveedor
el acondicionamiento diario con bolsas plásticas para la
recolección de basuras y desechos, las cuales una vez
selladas serán trasladadas por el proveedor fuera de las
instalaciones de CVG Carbonorca, hasta los rellenos sanitarios
oficiales de la zona; cumpliendo así con las Leyes
Ambientales.

Fumigación: el proveedor será responsable
de llevar a cabo un programa de fumigación y
eliminación de roedores, rastreros y voladores en las
áreas interiores y exteriores del comedor y cocina de
acuerdo a lo siguiente:

Nebulización contra insectos voladores,
fumigación contra insectos rastreros. Eliminación
de ratas, fumigación de los depósitos de basura y
áreas adyacentes.

El proveedor al inicio del servicio debe cumplir con la
entrega de un programa de fumigación (Ver tabla 24), cuya
frecuencia, materiales y/o productos a implementar deben ser
sometidos a los requerimientos, revisión y
aprobación por parte de la Coordinación de
Prevención y Ambiente de CVG Carbonorca.

Cronograma de Fumigación y Limpieza
Profunda

Tabla 20. Programa de Fumigación
Fuente: C.V.G. Carbonorca.Gerencia de personal.

NOTA: El mes indicado como uno (1), se
considerará el mes de inicio del servicio y así
sucesivamente, siendo que la aplicación de la
fumigación corresponderá al proveedor a cargo, al
iniciar el segundo mes de la ejecución del
servicio.

El proveedor deberá garantizar el mantenimiento
técnico preventivo y correctivo referidos a
plomería (Griferías, centro pisos, sistemas de
desagüe de lavaplatos, entre otros), refrigeración,
hornos calentadores, para mantener en buen estado de
funcionamiento todos los equipos, muebles y accesorios de cocina,
instalaciones y locales donde funcionan el comedor y cocina. A
tal efecto deberá mantener un stock de repuestos de
más frecuente reemplazo para los equipos de
refrigeración, hornos calentadores, líneas de
servicio del comedor y áreas de fregado, así como
para la iluminación y plomería del comedor que
están bajo su exclusiva responsabilidad.

El proveedor asumirá la limpieza y mantenimiento
de los equipos en general, mantenimiento a los baños,
griferías, mangueras, arreglos de plomería y
trabajos menores eléctricos. En caso, que por imprudencia
o negligencia del proveedor, o cualquier personal a cargo, causen
un daño a los equipos proporcionados por CVG Carbonorca,
estos deberán responder en un cien por ciento (100%) por
los daños ocasionados.

CVG Carbonorca, asumirá la limpieza de los
sistemas de aire acondicionado, techo parte interna y externa,
pintura de las paredes así como el programa de
mantenimiento de aguas servidas, problemas eléctricos
mayores tales como líneas de distribución y
tableros.

El proveedor deberá recoger inmediatamente las
bandejas y utensilios cuando cada trabajador termine de comer
así como mantener limpias las mesas en todo momento. El
proveedor debe evitar el suministro de desayunos empacados
susceptible de descomposición por efecto de empaques,
transporte o cualquier otro factor de difícil
conservación.

CVG Carbonorca reembolsará al proveedor el costo
de las reparaciones o sustituciones siempre y cuando sea
consecuencia del uso normal de los mismos. Se entienden por
gastos reembolsables todos aquellos que por su naturaleza tengan
un valor de reposición alto y se adquieran previa
aprobación de CVG Carbonorca, se consideran como tales
entre otros: unidad de refrigeración de cavas.

Serán por cuenta del proveedor todos los gastos
concernientes a mano de obra, útiles, materiales,
repuestos menores, equipos y herramientas utilizados en las
labores de mantenimiento, limpieza y fumigación de las
instalaciones, así como también la mano de obra en
las reposiciones de los repuestos considerados como gastos
reembolsables.

Utilización de las Instalaciones CVG
Carbonorca proveerá o reemplazará los activos de
operación, mediante solicitud por escrito de el proveedor,
cuando el equipo no esté en condiciones reparables para
prestar el servicio en forma adecuada, o por destrucción
debido a fuerza mayor o caso fortuito, siempre y cuando el
proveedor no sea responsable del deterioro de los equipos, en
cuyo caso, deberán ser reemplazados por el
proveedor.

Cuando el deterioro de los equipos de CVG Carbonorca sea
por uso indebido o falta de mantenimiento por parte del
proveedor, este deberá remplazarlos sin costo alguno para
CVG Carbonorca.

El proveedor se obliga a devolver a CVG Carbonorca al
finiquitar este contrato los equipos en perfectas condiciones de
operatividad, salvo el deterioro y desgaste derivado de su uso
normal.

En caso de interrupción del servicio o
terminación del contrato, por cualquier causa, antes de la
expiración de su término de duración, CVG
Carbonorca podrá asumir por cuenta propia o a
través de un tercero, la prestación del servicio,
previo inventario de los equipos, enseres y útiles de su
propiedad. En caso de existir equipos pertenecientes al proveedor
no podrá retirarlos hasta lograr el finiquito del contrato
o mediante autorización escrita de CVG
Carbonorca.

Se utilizará para la elaboración de los
alimentos la cocina del proveedor, debidamente equipada y con
facilidades adecuadas (sanitarios y vestuarios para el uso de su
personal, almacenamiento y conservación tanto de la
materia prima como de los alimentos procesados, recepción
de materias primas, áreas acondicionadas para la
disposición de la basura y desperdicios orgánicos)
exigidos por CVG Carbonorca.

En caso de falla o falta en el flujo de energía
eléctrica, agua industrial, agua potable o gas propano en
la cocina (lugar donde elaboran la comida) del proveedor, que se
extienda por más de noventa minutos durante los lapsos
inmediatamente anteriores a la prestación del servicio, el
proveedor está en la obligación de notificar de
inmediato la falla a CVG Carbonorca y de manera conjunta
podrán modificar si se considera necesario, los
componentes del menú para adecuarlo a la emergencia
producida y garantizar el servicio en las mismas condiciones
estipuladas en este documento.

Personal El proveedor suministrará toda la
mano de obra especializada y dirección técnica
adecuada para la elaboración, suministro y
distribución de las comidas y servicios especiales;
así como para el mantenimiento preventivo y correctivo del
comedor de planta y cocina. El proveedor deberá presentar
a CVG Carbonorca un listado del personal a utilizar, indicando su
profesión u oficio y los certificados de salud vigentes
para manipuladores de Alimentos.

CVG Carbonorca se reserva el derecho de admitir al
personal suministrado por el proveedor, estando obligada a
explicar los motivos en caso de rechazo y el proveedor
deberá suplir inmediatamente al trabajador no aceptado por
otro de la categoría requerida por el cargo. Así
mismo, queda entendido que mientras permanezca la vigencia de
este contrato, el proveedor mantendrá en el sitio de
trabajo todo el personal requerido para la prestación del
servicio.

El proveedor se obliga a mantener vigente el permiso
sanitario que lo autoriza para su funcionamiento, debidamente
expedido por el Ministerio de Salud y Desarrollo Social, los
certificados de salud vigentes para manipuladores de Alimentos y
la inscripción en el Seguro Social Obligatorio,
referencias y un listado con los datos personales. Asimismo,
deberá presentar las solvencias correspondientes. Esta
documentación será presentada a CVG Carbonorca para
su conocimiento y conformidad dentro de los siete (7) días
hábiles siguientes a la firma del contrato.

Para todos los efectos de este servicio, el proveedor
será considerado patrono del personal que utilice para la
ejecución del servicio aquí contratado, en
consecuencia, se obliga a cumplir con la Ley Orgánica del
Trabajo, su reglamento y demás legislaciones vigentes que
debe observar, siendo de su cuenta los gastos, sueldos, salarios
y remuneraciones que se deriven de tal relación,
así como otros documentos tales como INCE, Seguro Social
Obligatorio, Impuesto Sobre La Renta y cualquier otra Ley que le
fuere aplicable, estableciendo expresamente que este servicio no
es inherente ni conexo a la actividad productiva a CVG
Carbonorca.

El proveedor se compromete a no emplear o no mantener
empleadas a personas que no posean las calificaciones requeridas
para realizar el trabajo de manera eficaz y satisfactoria. El
proveedor asume plena responsabilidad por impericia, negligencia,
imprudencia o actuación dolosa en que pueda incurrir su
personal y por los daños que éste pueda ocasionar
al personal o instalaciones de CVG Carbonorca y/o terceros, con
motivo de la ejecución de este servicio.

El proveedor se obliga durante el primer mes a entregar
a CVG Carbonorca un cronograma con la fecha que rija la
frecuencia de dotación de uniformes entregados a los
trabajadores del proveedor correspondiente al período de
duración del contrato, ajustado a la estructura de costo
presentado. Además queda obligado toda vez que se ejecute
dicha dotación, y en cada caso efectuar inmediatamente
entrega de una relación en la cual se especifiquen los
datos del trabajador tales como: nombre (s), apellido (s),
cédula de identidad, turno, cargo y firma de haber
recibido tal dotación.

Cuando CVG Carbonorca requiera alguna otra
documentación en particular sin que esto implique procesos
de auditorías. El proveedor está en la
obligación de hacer entrega en original y copia de los
documentos requeridos. Siendo el caso de que los originales le
serán devueltos en un lapso no mayor de dos (2)
días hábiles luego de la respectiva
verificación de cualquier aspecto establecido en el
contrato.

Es obligación del personal del
proveedor:

? Vestir el uniforme que le asigne el proveedor, el cual
deberá estar permanentemente limpio y en buen estado de
conservación, así como identificados con el nombre
del proveedor.

? Observar buena conducta en el desempeño de sus
funciones de conformidad con la moral y las buenas
costumbres.

? Acatar las normas internas de CVG Carbonorca que se
relacionen con su desempeño.

? Acatar las normas de Higiene y Seguridad Industrial
existentes en CVG Carbonorca.

Transporte y Equipo Los vehículos y
equipos de transporte, necesarios para la prestación del
servicio de comida serán por la exclusiva cuenta y riesgo
del proveedor, en consecuencia, estará a su cargo la
responsabilidad de los accidentes o pérdidas de los bienes
transportados. Obligándose a que cada unidad de transporte
debe estar adaptada y equipada para que sea utilizada
exclusivamente para el uso que esté destinado (transporte
de comidas preparadas dentro del área de la planta,
transporte de materias primas, transporte de desperdicios,
transporte de personal), sin permitir que estas sean utilizadas
en tareas o actividades distintas a las del servicio de CVG
Carbonorca, en el lapso correspondiente a la prestación
del servicio, con el objeto de cumplir a cabalidad con la
logística del servicio, con sus respectivos
chóferes uniformados, siendo por cuenta de el proveedor
los gastos que se causen por concepto de gasolina, aceite,
repuestos, lubricantes y el mantenimiento de este
transporte.

Si el proveedor Incurre en negligencia, impericia u
omisión al no tomar las previsiones correspondientes para
el mantenimiento y operación adecuada de los equipos y
esto origine daños que ameriten la reparación o
reemplazo de los mismos, el proveedor realizará por su
cuenta y a todo costo, las reparaciones que fueren necesarias o
pagará a CVG Carbonorca, el costo de reposición de
dichos equipos.

El proveedor se obliga a notificar por escrito a CVG
Carbonorca, al terminar el servicio correspondiente y de forma
inmediata, de cualquier falla o daño que presenten los
equipos y que pueda afectar la buena ejecución del
servicio, de lo contrario el proveedor será responsable de
los daños y perjuicios que pudieran derivarse de tal
incumplimiento.

El proveedor tendrá bajo su responsabilidad el
traslado de su personal desde su residencia hasta la planta de
CVG Carbonorca y viceversa, cuyos costos serán por cuenta
del proveedor.

Precio Los precios unitarios correspondientes al
servicio de comida se realizarán según la siguiente
clasificación:

Descripción Desayunos Servidos, Desayunos
Empacados Almuerzos Servidos, Almuerzos Empacados , Cenas
Servidas , Cenas Empacadas.