EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO
DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
COLOFÓN
En este librillo se intenta ejemplificar y dar a conocer una
manera sencilla de tener hierbas aromáticas y medicinales en
espacios restringidos. Te enseñaremos a construir un prototipo
de huerto vertical con botellas de plástico de desecho, como una
alternativa novedosa, simple de implementar y de bajo costo.
En vista que hay un creciente interés mundial en una ali-
mentación sana y una agricultura sustentable ambientalmente,
como muestra los cultivos hidropónicos.
La agricultura ecológica es, hoy por hoy, probablemente,
uno de los sectores agrarios más competitivos, como ejemplo el
hecho de que aún en periodos de crisis, se mantiene un creci-
miento uniforme de este modelo de agricultura. Además, es una
competitividad que tiene el valor añadido de no medirse, como
tantas otras veces sucede, por criterios mediocres vinculados a
hechos como el simple abaratamiento de costes e incremento en
la producción basados en un sacrificio de la calidad en aras de la
cantidad. La “rentabilidad“ de estas otras formas de producción
no ecológicas es muchas veces menor en realidad ya que al cal-
cularla no se han computado costes económicos muy importan-
tes como los derivados de los daños sanitarios, la contaminación
de las aguas, la pérdida de biodiversidad y de fertilidad de las
tierras…
Como miembros de la comunidad nosotros creemos que
se les debe orientar con la nueva formación ideológica que se
viene dando a través de estos últimos años en el proceso de Re-
volución en cuanto a la alimentación sana y de calidad.
Finalmente se busca el contacto con las comunidades
para involucrarlos en diversas actividades que sirvan para el me-
joramiento y posibles soluciones a las situaciones son deseadas
que tengan en dicha comunidad, obteniendo así la suprema feli-
cidad posible al comer bien para vivir bien.
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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIÓN
ESCUELA VENEZOLANA DE NUTRICIÓN Y
ALIMENTACIÓN BICENTENARIO 5 DE JULIO
DIPLOMADO DE GESTIÓN SOCIAL EN
NUTRICIÓN
EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO
DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
EL VALLE, FEBRERO DEL 2015
EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO
DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
AUTORES
1ª Edición
Diseño e Impresión:
Carol Johana Rojas Guerrero
Impreso y Editado en:
El Valle – Parroquia Juan German Roscio
Municipio Capacho Nuevo
Estado Táchira
Venezuela
AGRADECIMIENTOS
Agradecemos primeramente a Dios Padre Celestial a
nuestros padres, familiares y asesores por ser el apoyo, guías y
base fundamental, como también a nuestro Comandante Presi-
dente Hugo Rafael Chávez Frías por hacernos protagonistas en
el Diplomado Gestión Social para la Nutrición del Instituto Nacio-
nal de Nutrición. (INN).
Por otra parte a La Comunidad de Tres Esquinas, al Infocentro
Tres Esquinas por ceder sus espacio y permitir la ejecución de
este proyecto maravilloso de contribuir en la orientación de ali-
mentación sana y el cultivo vertical dirigido a la comunidad en
general con el apoyo de personal del
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Licda. Carol Johana Rojas G.
TSU. Mary Bastidas
Licda. Paula Andrea Ospina A.
Licda. Dubraska Salas
EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO
DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
realice el alcance anterior con los brazos, también con 2 series
de 8 elevaciones, así mejorará la estabilidad previniendo las caí-
das; luego siga con las palmas arriba y abajo con 2 series de
15 elevaciones, esto fortalece los brazos y aumenta el rango de
movimiento de los hombros.
2. Flexibilidad: consta primero de estiramiento de hombros
con 1 serie de 20 segundos para cada brazo, donde deberá colo-
car el brazo en forma de V invertida sobre su espalda y con el
otro brazo enlace mano con mano o si aún no llega, trate de to-
car dedo con dedo, de este modo mejorará la flexibilidad de los
miembros superiores y promoverá una postura correcta; continúe
con estiramiento de gemelos, con 1 serie de 10 segundos para
cada uno, en consecuencia mejorará la flexibilidad de los miem-
bros inferiores, específicamente los gemelos.
3. Relajamiento: por último realice la respiración-frotar palmas
haciendo 3 series de 10 segundos, necesariamente inhalando y
exhalando por la nariz, así podrá relajar el cuerpo y promoverá
una respiración consciente.
No confunda actividad física con ejercicios
De acuerdo con la Organización Mundial de Salud (OMS), se
considera actividad física cualquier movimiento corporal produci-
do por los músculos esqueléticos que exija gasto de energía; sin
embargo es importante no confundir la “actividad física” con el
“ejercicio”.
El ejercicio es una variedad de actividad física planificada, es-
tructurada, repetitiva y realizada con un objetivo relacionado con
la mejora o el mantenimiento de uno o más componentes de la
aptitud física del individuo.
La actividad física, en cambio, abarca el ejercicio, pero también
otras actividades que entrañan movimiento corporal y se realizan
como parte de los momentos de juego, del trabajo, de formas de
transporte activas, de las tareas domésticas y de actividades re-
creativas.
Alimentación sana,
Vida sana
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EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO
DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
TORTICAS DE ESPINACAS
Ingredientes: 1/2 Paquete
de Espinacas. 1/2 Taza Hari-
na de Trigo. 2 Huevos. 1/4
Aceite. Sal al gusto.
Preparación: Lave bien las
espinacas, hiérvalas durante
10 minutos, retírelas del fue-
go y escúrralas, pique las
hojas y colóquelas en un re-
cipiente. Añádale la harina, la
sal y los huevos batidos. Fría
en aceite caliente.
Nota: si desea puede agregar queso.
Aporte Aproximado: 150 calorías por ración.
Rendimiento Aproximado: 6 raciones.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
HAGA UNA “PAUSA ACTIVA”
El programa Espacio Laboral Activo y Nutritivo (ELAN) del
Instituto Nacional de Nutrición (INN), enfocado primeramente en
combatir el sedentarismo, también le recomienda los ejercicios
que se realizan en la denominada Pausa Activa, componente de
dicho programa.
Por cuestión de tiempo y compromisos laborales, puede
que usted no tenga la capacidad de llegar a su casa a ejercitarse,
pero para que no incurra en el sedentarismo y pueda quitarse
esos kilos de más, que no ayudan en nada, usted puede realizar
tres fases en aproximadamente 10 o 15 minutos en su oficina o
espacio laboral:
1. Resistencia: comience con la elevación de las piernas con 2
series de 8 elevaciones para cada una, esto fortalecerá los
miembros inferiores y mejorará la circulación; seguidamente
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EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO
DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
INDICE
El trompo de los alimentos……………………………………………..
Grupo: cereales, granos, tubérculos y plátanos…………………
Grupo: hortalizas y frutas……………………………………………….
Grupo: lácteos, carnes, huevos……………………………………….
4
6
7
8
Grupo: grasas y aceites vegetales………………………………….. 9
Grupo: azúcar, miel, papelón………………………………………….. 10
El agua……………………………………………………………………….. 11
Actividad física……………………………………………………………… 11
15 razones para utilizar el trompo de los alimentos………….. 12
Consume lo nuestro para impulsar la cultura alimentaria ve-
nezolana………………………………………………………………………
¿cómo llevar el trompo de los Alimentos a la mesa?………… 15
Menú ilustrado 1…………………………………………………………… 16
Menú ilustrado 2…………………………………………………………… 17
Agarra dato, come sano………………………………………………… 18
El agua, un recurso vital para ti………………………………………. 20
Los tubérculos: alternativas alimentarias para reducir el
consumo de trigo…………………………………………………………..
Como elaborar huerta vertical familiar……………………………..
Transforme desechos orgánicos de cocina en abono orgáni-
co……………………………………………………………..
Recetas……………………………………………………………………….
Haga una “pausa activa”………………………………………………..
Colofón………………………………………………………………………..
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EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO
DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
EL TROMPO DE LOS ALIMENTOS
En el año 2007, el Instituto Nacional de Nutrición (INN),
en ejercicio de su rol, propuso, a partir de la premisa de la recon-
quista de la idiosincrasia de nuestro pueblo como política de
emancipación cultural, redefinir la agrupación básica de los ali-
mentos, dando como resultado “El Trompo de los Alimentos”,
clasificación constituida por cinco grupos de alimentos, el agua y
la actividad física.
El Trompo de los Alimentos promueve el consumo de
productos autóctonos y en consecuencia la siembra e industriali-
zación de los mismos, al tiempo que nos proporciona informa-
ción para hacer una selección adecuada de los alimentos que
conforman la dieta, por medio de la combinación de sus franjas,
favoreciendo el crecimiento, el desarrollo y el buen estado de
salud de los miembros de la comunidad.
Los alimentos que se encuentran en cada franja tienen
mucha similitud en cuanto al aporte energético y de nutrientes,
por esta razón pueden ser sustituidos unos con los otros en can-
tidades adecuadas, especialmente tomando en cuenta que los
mismos pueden estar más disponibles siguiendo procesos natu-
rales como el calendario de cosechas u otros.
¡Combina las franjas, toma agua y muévete!
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SARDINAS A LA VINAGRETA
(4 personas)
Ingredientes: Filete de sardina 1 taza, cebolla 1 taza, pimen-
tón 4 cucharadas, vinagre 4 cucharadas, aceite de oliva ½ cu-
charadita, sal ½ cucharadita, pimienta 1 pizca, limón 2 cuchara-
ditas.
Preparación pasó a paso: 1.
Cortar la cebolla y el pimentón
en juliana. 2. Exprimir el limón.
3. Mezclar en un envase el
pescado, los vegetales, el vina-
gre, el aceite y el limón. 4.
Agregar sal y pimienta.
Valor nutricional: Calorías
402, proteínas 37, grasas 28,
carbohidratos 2.
Nutritips: Las sardinas tienen un alto contenido de Omega 3,
que es un ácido graso esencial que no es producido por el or-
ganismo naturalmente por lo que debe ser consumido en las
comidas y posee propiedades antitrombóticas, disminuye la
formación de coágulos y es antiinflamatorio, también tienen un
alto contenido de calcio, 314 mg por cada 100 g de sardina, lo
que disminuye el colesterol LDL que es un factor de riesgo para
la aparición de las enfermedades cardiovasculares. La ingesta
de omega 3, mínimo 3 veces por semana disminuye en un 6%
el colesterol malo LDL aumentando en la misma proporción el
colesterol bueno HDL. El pimentón contiene beta-carotenos
que al ser digeridos por el hígado se convierten en vitamina A,
la cual evita la degeneración de la mácula, membrana ubicada
en los ojos y muy importante para la visión. La cebolla y el ajo
ayudan a disminuir los niveles de grasa en la sangre.
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EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO
DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
aceite bien caliente hasta que doren. Sirva caliente.
Aporte Aproximado: 330 calorías por ración.
Rendimiento Aproximado: 6 raciones.
Tiempo de preparación: 35 minutos.
PINCHOS DE FRUTA PARA TUS CHAMOS
Las frutas son importantes para el organismo, debido a su alto
contenido en minerales y vitaminas; consumirlas a diario es necesario,
en especial durante el crecimiento. ¡Toma nota de la siguiente receta
de tan solo 3 pasos y prepárasela a tus chamos!
Ingredientes: 2 cuadritos pequeños de melón. 2 cuadritos pequeños
de piña. 2 cuadritos pequeños de cambur. 2 cuadritos pequeños de
patilla. 1 cda de limón. 1 cda de naranja. 1 unid de palitos de madera.
Preparación: Corta en cubos de aproximadamente 3 cm el melón, la
piña y la patilla; corta en rodajas gruesas los cambures. Baña las frutas
con el zumo de la naranja y el limón. Por último, incrusta las frutas en
los palitos de madera alternando
las frutas. Paso 1: Corta en cu-
bos de aproximadamente 3 cm
el melón, la piña y la patilla; cor-
ta en rodajas gruesas los cam-
bures. Paso 2: Baña las frutas
con el zumo de la naranja y el
limón. Paso 3: Incrusta las fru-
tas en los palitos de madera
alternando las frutas.
Créditos de receta: Venezuela
Nutritiva.
TIPS: • Al momento de elegir el
melón asegúrate de la pigmen-
tación, puesto a que la cantidad
de betacaroteno y de acción
antioxidante, depende de la intensidad del pigmento anaranjado en la
pulpa. • El cambur posee un valor nutritivo importante, además de fibra,
aporta minerales y vitaminas necesarias para un mejor rendimiento del
organismo. • La patilla ayuda a reforzar el sistema muscular y nervioso
gracias a su contenido en potasio. • La piña es baja en calorías y está
compuesta de agua un 85%.
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EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO
DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
¡Recuerda, no es pirámide, es Trompo!
Se escogió la figura del trompo por representar un juego tradicional venezolano,
arraigado en nuestra cultura, que invita a nuestros(as) niños y niñas a llevar una
vida más activa, rescatando nuestros valores. Además permite agrupar los alimen-
tos con orden jerárquico o deproporcionalidad, demanera talque estérepresenta-
do cada grupo con un tamaño acorde a la cantidad que se debe consumir diaria-
mente.
En Venezuelaanteriormentese utilizabael trébolcomo figuraoficialpararepresen-
tar los grupos de alimentos, en contraposición a la pirámide impuesta por el Impe-
rio.
ElTrompo de los Alimentos es una herramienta educativa, de usomasivo, cuyo obje-
tivo es afianzar una cultura alimentaria ynutricional que rescate nuestros valores
e incentive el consumo de nuestros alimentos, lo cual, a su vez, constituye una de
las estrategias delEstadoparaasegurar laSoberanía ySeguridad Alimentaria.
FINALIDAD
El Trompo de los Alimentos permite:
• Conocer los diferentes grupos de alimentos, sus funciones y
los aportes nutritivos de cada uno de ellos a nuestra dieta.
• Mejorar los hábitos de alimentación de la población.
• Mejorar los niveles de seguridad alimentaria en su componen-
te de consumo (compra, selección, distribución y consumo de
alimentos en el hogar).
? Establecer medidas de intervención en torno a las políti-
cas públicas que deberán ser planificadas en Alimenta-
ción y Nutrición; en aras del bienestar nutricional colecti-
vo.
• Impulsar las medidas necesarias pro-soberanía alimentaria
para atender las deficiencias y riesgos nutricionales.
• Combatir el acaparamiento y desabastecimiento de los rubros
alimentarios a nivel nacional.
5
6
EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO
DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
• Que cada ciudadano obtenga el requerimiento diario de nu-
trientes, creando conciencia al adquirir los alimentos.
CONOZCAMOS LAS FRANJAS DEL TROMPO
DE LOS ALIMENTOS
“Combina los colores, incorpora el agua y dale movimiento
a tu vida”
GRUPO: CEREALES, GRANOS, TUBÉRCULOS Y PLÁTANOS
Este grupo contiene los alimentos que son los principales
aportadores de energía. Suministran además, vitaminas del com-
plejo B, hierro y fibra.
Consumo Recomendado: 1 ó 2 porciones por plato al día.
Alimentos pertenecientes a este grupo: Casabe, arroz, yuca, plá-
tano, papa, bollito, arepa, maíz, batata y granos (caraotas ne-
gras, frijoles).
En el caso de los
cereales y los granos, es-
tos además de carbohidra-
tos, aportan proteínas. Pe-
ro para obtener una proteí-
na de origen vegetal de
mejor calidad, se recomienda acompañar los granos con cerea-
les, como el arroz y el maíz; los cuales contienen aminoácidos
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EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO
DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
que los ácidos gástricos puedan digerir mejor las proteínas, las
preparaciones a la plancha, al vapor y al horno ayudan al proce-
so digestivo ya que no contienen un medio graso, al usar condi-
mentos naturales y con sabores delicados como el laurel, el oré-
gano y el tomillo, no se irrita la mucosa gastrointestinal.
SOPA DE CALABACÍN
Ingredientes: 2 1/2 tazas Calabacín .
7 tazas Consomé. 3 cucharadas Mar-
garina. 4 cucharadas Maicena. 2 cu-
charadas Cebolla. Sal al gusto. Queso
al gusto.
Preparación: • Cocine el calabacín
picado en trozos, aproximadamente de
10 a 15 minutos, en el consomé indi-
cado. Reserve esta preparación. •
Aparte sofría la cebolla picada en la
mantequilla y agregue la maicena.
Mezcle con la preparación anterior y
licue. • Lleve al fuego hasta que hier-
va, añada la sal y si desea espolvoree con queso rallado al mo-
mento de servir.
Nota: Puede usar consomé de pollo o de res.
BUÑUELOS DE PLÁTANO
Ingredientes: 3 unidades de
plátanos maduros. 3 cuchara-
ditas de azúcar. 1 canela moli-
da.
Preparación:
Sancoche los
plátanos y haga un puré. Úna-
lo con los demás ingredientes.
Forme bolitas y fríalas con
EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO
DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
Tercera capa: Fibra de coco o Aserrín
(Esparcir de tal manera que cubra los residuos orgánicos pero no
quede muy gruesa).
4 ) Continuar la secuencia hasta llenar el recipiente
5 ) Se recomienda mover el material dos veces por semana para
acelerar el proceso.
6 ) dejar reposar 45 días para obtener el abono. Cuando no se
agrega la fuente vegetal (fibra de coco o aserrín), reposar de 60 a
90 días.
7 ) El producto estará listo cuando tenga color y apariencia a tierra.
8 ) Utilizar el Abono Orgánico en el jardín a razón de 50 gramos por
planta. Sin aplicar directamente al tallo.
ENROLLADO DE POLLO CON VEGETALES
(4 PERSONAS)
Ingredientes: Milanesa de Pollo 4 unidades, zanahoria 1 uni-
dad, calabacín 1 unidad, sal 1 pizca y ají dulce 2 unidades.
Preparación pasó a paso: 1. Cortar los vegetales en bastones.
2. Rellenar la pechuga con los vegetales, agregar sal y envolver-
la en papel de aluminio o papel plástico transparente de tal for-
ma que quede como un caramelo. 3. En una olla colocar agua y
esperar a que hierva, agregar el enrollado de pollo y cocer por
20 minutos. 4. Sacar del fuego, esperar a que le baje un poco la
temperatura y retirar el papel.
Valor nutricional: Calorías 135, proteínas 28, grasas 2, carbohi-
dratos 6.
Nutritips: Comer los ali-
mentos muy calientes se
irrita la mucosa gastroin-
testinal, los consomés se
incluyen en las dietas gas–
trointestinales debido a su
alta tolerancia y la sensa-
ción de saciedad que pro-
ducen, comer la pechuga
de pollo sin piel ayuda a
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EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO
DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
(moléculas que forman las proteínas) que complementan los
aportados por los granos, y convierten esta combinación en una
proteína de mejor valor biológico, es decir, de mejor aprovecha-
miento por el organismo, además de ser una proteína con un
costo más económico que la proteína de origen animal.
Ejemplo: Arroz con lentejas, arepa acompañada con caraotas.
GRUPO: HORTALIZAS Y FRUTAS
Este grupo se caracteriza por contener vitaminas A y C;
y minerales importantes para el buen funcionamiento de nues-
tro organismo. También contienen agua y fibra, que favorece
las funciones intestinales.
Consumo Recomenda-
do: 5 porciones al día
EL CONSUMO FRE-
CUENTE DE FRUTAS Y
HORTALIZAS ENTE-
RAS, PREVIENE:
? La obesidad
? La diabetes
? La hipertensión arterial
? El cáncer de colon
? Enfermedades cardiovasculares
Alimentos pertenecientes a este grupo:
Mango, piña, melón, patilla, guayaba, cambur, lechosa, manda-
rina, naranja, parchita, limón, tomate, lechuga, remolacha, au-
yama, zanahoria, cebolla, pimentón, repollo, coliflor, brócoli,
berenjena, berro y calabacín.
Una alimentación variada y balanceada, abundante en
hortalizas y frutas proporciona vitaminas y minerales de manera
natural, sin necesidad de recurrir a suplementos o multivitamíni-
cos, que consumidos en exceso pudieran tener efectos secun-
darios para el organismo.
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EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO
DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
GRUPO: LÁCTEOS, CARNES Y HUEVOS
En la tercera franja se representa el grupo de los lácteos
(leche, queso y yogurt), carnes (pollo, res, pescado, cerdo, ma-
riscos) y huevos, principales aportadores de proteínas, razón por
la cual deben consumirse en menor proporción que los alimentos
de las dos primeras franjas.
Son fuentes de proteínas de excelente calidad, además contie-
nen minerales, tales como calcio y el hierro; vitaminas A, D, B1,
B2, B12.
Los pescados, como la sardina el atún y otros, son una
buena fuente de grasas saludables, que tienen un efecto cardio-
protector y otros nutrientes importantes para la salud como el
yodo y el calcio que se presenta en gran cantidad en los huesos
de las sardinas. Por esto es recomendable consumir pescado en
vez de otras carnes.
Generalmente las familias gastan casi todo su presu-
puesto con productos de esta franja, por esto se recomienda dis-
tribuir mejor los gastos adquiriendo más frutas y vegetales.
Consumo Recomendado
• Leche ó cualquiera de sus productos preferiblemente descre-
mados, 1 ó 2 raciones al día, especialmente en la infancia y en el
período prenatal y cuando la mujer está lactando.
• Pescado por lo menos dos veces por semana, especialmente
los llamados pescados azules como atún y sardinas, que contie-
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EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO
DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
quier material entero, para eso se deben picar ligeramente los
materiales.
• Fuente Fibrosa: FIBRA DE COCO u Aserrín, Este material va a
ayudar a balancear la relación carbono nitrógeno del compost.
• Bacterias Descomponedoras: BASE BIOLÓGICA. Estos micro-
organismos aceleran el proceso de compost y mejoran la calidad
del material obtenido, además elimina los malos olores y reduce
la presencia de moscas en el compost.
Condiciones del sitio de compostaje:
• El recipiente plástico debe estar ubicado en un sitio bajo techo,
donde no le caiga agua de lluvia, ya que la humedad paraliza e
imposibilita el proceso.
• Los materiales como la fibra de coco y la base biológica deben
estar cerca del recipiente para aplicar diariamente, o simultaneo
al momento en que se agreguen desechos al recipiente.
Proceso de Compostaje:
1 ) Separar diariamente los desechos orgánicos en la cocina y
picarlos ligeramente para aumentar las superficies de exposición
a los microorganismos. Además se deben escurrir los desechos
para no introducir agua al compost.
2 ) Llevar los desechos al recipiente plástico con agujeros donde
se va a llevar a cabo el compostaje.
3 ) En el recipiente plástico, con agujeros se depositan los mate-
riales alternadamente,
formando capas de la
siguiente manera:
Primera capa: Residuos
orgánicos
(Al menos 15 cm de es-
pesor antes de aplicar el
aserrín)
Segunda capa: Base
Biológica
(Rociar por aspersión,
hasta que la capa de
residuos orgánicos que-
de ligeramente húme-
da).
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EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO
DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
hortalizas en casa, ayudando así al medio ambiente y hacien-
do que todos los integrantes de casa tengan contacto y con-
ciencia de lo que significa el cultivo, los cuidados que necesita
y la importancia de cuidar el medio ambiente.
El huerto se ha convertido a lo largo de la historia en
una pieza clave para la supervivencia alimentaria de los pue-
blos. Generación tras generación han ido trabajando la tierra
para nutrir la población y producir frutos y verduras. En los últi-
mos años el hombre se ha ido liberando de esta presión hasta
situarse de espaldas a la tierra. Esta tendencia era evi-
dente que no podía seguir y en los últimos años se han ido
recuperando zonas de huerta para disfrutar, producir hortalizas
de calidad y también … jugar y aprender.
TRANSFORME DESECHOS ORGÁNICOS DE COCINA EN
ABONO ORGÁNICO
Sabía usted que el mayor porcentaje de desechos que se
producen en el hogar lo representan la categoría de desechos
orgánicos.
Actualmente se ha implementado la práctica de separar
los residuos en el hogar, pero muchas veces no se le da solución
al problema que constituyen los desechos generados de los ali-
mentos entre otras fuentes orgánicas.
Es muy sencillo darle un tratamiento a estos desechos y
se convierte en una forma muy atractiva al poder obtener aprove-
chamiento de ellos al final de ese proceso cuando se cosecha el
abono orgánico listo para fertilizar su jardín.
Le gustaría implementar esto en su hogar?. Los invitamos a se-
guir estos pasos:
Materiales:
• Un recipiente plástico con tapa y con agujeros en las paredes y
piso, para facilitar la salida de agua del proceso de compostaje y
evitar el exceso de humedad.
Materias Primas:
• Desechos Orgánicos: provenientes de la cocina (Cáscaras, bo-
zorola de café, sobros de comida, restos de frutas y vegetales).
Se recomienda evitar en el compostaje las carnes, huesos o cual-
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EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO
DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
nen ácidos grasos
omega 3.
• Hígado de res o
pollo, una vez a la
semana ya que es
una excelente fuen-
te de hierro y vitami-
na A.
• Carnes rojas una
o dos veces por se-
mana y pollo dos o
tres veces por se-
mana.
GRUPO: GRASAS Y ACEITES VEGETALES
En el ápice derecho del Trompo encontramos el grupo
de los aceites y grasas vegetales, ubicados en esta posición ya
que deben incluirse en nuestra dieta de una forma moderada..
Adicionalmente las grasas y aceites mejoran la palatabilidad de
los alimentos (proporcionan sabor y textura) y proporcionan la
sensación de llenura o saciedad al comer.
Otro tipo de grasas son el resultado de la transforma-
ción a nivel industrial, se conocen como Grasas Trans, se utili-
zan en la preparación de productos de panaderías, margarinas,
papas fritas, galletas, pastel de manzana, tostones, palitos de
maíz inflados con queso, tor-
ticas de maíz con queso, en-
tre otros. Se les ha asociado
con el aumento del colesterol
malo (LDL), disminución del
colesterol bueno (HDL), au-
mento de triglicéridos en
sangre, alteración de las pa-
redes de las arterias, efectos
cancerígenos y disminución
9
EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO
DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
del sistema de defensa de nuestro cuerpo.
GRUPO: AZÚCAR, MIEL, PAPELÓN.
En el ápice izquierdo del Trompo encontramos el grupo
del azúcar, miel y papelón, ubicado en esta posición ya que de-
ben incluirse en nuestra dieta de una forma moderada. Sabori-
zante de alimentos y bebidas. Fuente de energía inmediata. Su
uso en la dieta es opcional ya que las frutas y hortalizas aportan
este tipo carbohidrato.
Están ubicados en esta posición,
ocupando un pequeño espacio, ya que
deben incluirse en nuestra dieta de una
forma moderada. Como su función prin-
cipal es el aporte de energía de rápida
utilización, si se consumen en exceso
participan en la ganancia de peso, pu-
diendo generar obesidad, además de la
temible caries dental.
Alimentos pertenecientes a este
grupo: El azúcar morena, miel y papelón
aportan pequeñas cantidades de vitami-
nas y minerales.
10
EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO
DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
2. Escoger especies adecuadas. Para los principiantes, es re-
comendable elegir las plantas que requieren menos cuidados
(albahaca, romero, boldo, hierbabuena, perejil, cilantro.)
Después se puede pasar a cultivar tomates, remolacha, fruti-
llas.
3. Crear una rutina de cuidados básicos. Regar una vez por
día, no agregar químicos, cuidar que no tenga plagas. Siempre
es conveniente preguntar a un especialista.
4. Puedes utilizar botellas desechables o macetas. Usar com-
post que tengas para nutrir las plantas es siempre una buena
opción. Sólo se puede utilizar estos recipientes para pequeñas
plantas como especias y hierbas medicinales.
5.No olviden colocar piedras entre la tierra para permitir la re-
circulación del aire en la botella.
Dos aspectos a tener en cuenta en este tipo de huer-
tas: al estar encastradas una botellas en otras el agua de riego
no se desaprovecha y sigue circulando de planta en planta. El
otro detalle en las macetas verticales es tener en cuenta el
efecto invernadero que genera en las partes cerradas.
Un huerto vertical tiene muchas ventajas. En primer
lugar, el ahorro de agua en general y la posibilidad de cultivar
en casa realizando un huerto urbano más allá de no contar
con un terreno
real para cultivar.
Además,
es muy fácil de
limpiar y de mon-
tar. Pero si tuvié-
ramos que hablar
de los objetivos
reales de implan-
tar un huerto ver-
tical, sin duda
hablaríamos de
la posibilidad de
promover el culti-
vo de plantas y
27
EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO
DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
y disfrutar de todos los
placeres de trabajar la
tierra.
Independiente-
mente del uso que le dé
al Huerto Vertical, las
ventajas de este sistema
modular son innumera-
bles:
· Encaja en cualquier
sitio
· Puede ser utilizado una
y otra vez
· Hace que cultivar sea
fácil
· Mayor ahorro de agua
· Mayor número de plan–
tas por superficie
· Su huerto en casa
(huerto urbano)
· Versatilidad: en su jardín, balcón, terraza, porche, cocina,
etc.
· Usted controla su cultivo hortícola: alimentación sana, sin
productos tóxicos.
· Fácil de limpiar, montar y desmontar.
No se necesita demasiado para montar una pequeña huerta
en nuestro hogar. Las huertas verticales son cada vez mas
utilizadas debido a los espacios reducidos y la falta de acceso
a tierra directa del suelo, por lo tanto, esta alternativa es muy
efectiva para ello.
Te invitamos a realizar estas huertas en tu casa.
Es importante tener en cuenta
1. Que tenga disponibilidad de luz. Son necesarias al menos
dos horas diarias de sol para estimular la fotosíntesis de las
plantas.
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EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO
DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
EL AGUA
El agua representa el guaral del trompo, acompañado
de actividad física. Sin agua no hay vida y sin el guaral no baila
el trompo.
Se recomienda un consumo mínimo de 8 vasos diarios
de agua, debido a su gran importancia dentro del organismo, ya
que crea el equilibrio perfecto para que este pueda cumplir sus
funciones.
Las funciones principales del agua son:
• Medio de transporte de nutrientes y otras sustancias del orga-
nismo.
• Vía por excelencia de liberación
de sustancias dañinas.
• Participa en la regulación de la
temperatura corporal.
? El agua esencial para el
buen funcionamiento de to-
dos nuestros órganos y sis-
temas.
ACTIVIDAD FÍSICA
La práctica de alguna actividad
física resulta fundamental para el
buen funcionamiento de nuestro
organismo y debe ser complemento
de una alimentación variada y ba-
lanceada combinando las distintas franjas del Trompo de los
alimentos e incorporando diariamente el consumo de agua.
Actividades como bailar, montar bicicleta, limpiar, correr, subir y
bajar escaleras, pasear mascotas, juegos tradicionales, así co-
mo practicar algún deporte reportan al organismo grandes efec-
tos positivos.
Se recomienda realizar 150 min de actividad física a la semana.
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EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO
DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
15 RAZONES PARA UTILIZAR EL TROMPO DE
LOS ALIMENTOS
1. Promoción del consumo de alimentos autóctonos para cons-
truir soberanía alimentaria: yuca, ocumo, batata, plátano, arroz y
maíz. Comprendiendo la Soberanía como el impulso de la de-
manda y producción de estos rubros nacionales a partir del con-
sumo consiente de alimentos propios.
2. Recomendación del consumo de alimentos en proporciones
adecuadas según las necesidades nutricionales de la población
venezolana
3. Rescate cultural de alimentos ancestrales. Casabe, Tubércu-
los, Granos.
4. Recomendación del consumo moderado de azúcar y aceite.
5. Posicionamiento de imagen, frente a la lucha por la domina-
ción mediática ejercida por el mercado de los alimentos.
6. Desmitificación del alto consumo de alimentos ricos en proteí-
nas.
7. Guía para un trabajo de sustitución de alimentos en tiempos
de resistencia y escasez. (Ejemplos de leche, fuentes de calcio,
huevos (yema), quesos y yogures, cebolla, berros, espinaca,
acelga, brócoli, garbanzos, lentejas, sardinas (frescas, en salsa
de tomate, en aceite)
8. Herramienta educativa para todo público.
9. Promoción de estilos de vida saludable. Alimentación, activi-
dad física y consumo de agua.
10. Desplazamiento de modelos de consumo exógeno represen-
tados por el trigo y otros cereales no producidos en el país que
ocasionan dependencia a importaciones.
11. Promoción de nuestra cultura, con el trompo como juego y
herramienta representativa de Venezuela.
12. Incorpora valores familiares y vinculados a la práctica de la
actividad física.
13. Importancia de los micronutrientes contenidos en los alimen-
tos más recomendados (Amarillo y verde: alimentos enriquecidos
y naturalmente ricos en vitaminas y minerales)
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EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO
DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
PASO A PASO DE CÓMO CONVERTIR UNAS BOTE-
LLAS DESECHABLES EN UNA HUERTA VERTICAL
Empieza cortando la botella, existen diferentes formas de
hacerlo.
Para fijar las botellas, hay que hacer cuatro perforacio-
nes (dos arriba y dos abajo) y pasar la cuerda.
Hacer otro agujero en el fondo para que escurra el agua
del riego.
Para que la botellas no se deslicen por la soga idearon
dos métodos:
– Usar cuerda que esté hecha de cáñamo que es más
gruesa y traba mejor.
Estas son algunas de ellas:
Dos aspectos a tener en cuenta en este tipo de huertas:
al estar encastradas una botellas en otras el agua de riego no se
desaprovecha y sigue circulando de planta en planta. El otro de-
talle en las macetas verticales es tener en cuenta el efecto inver-
nadero que genera en las partes cerradas.
COMO ELABORAR HUERTA VERTICAL FAMILIAR
En sólo 6 pasos, usted será capaz de construir un jardín
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