por
los
o
PROTEÍNAS
CARBOHIDRATOS
LIPIDOS
Composición
Carbono (C), Hidrogeno Formados por Carbono
(H), Oxigeno (O), y (C), Hidrogeno (H) y
Nitrógeno (N); anuqué Oxigeno (O).
también puede contener
Azufre (S) y Fosforo (P)
y, en menor proporción,
Conjunto de moléculas
orgánicas, la mayoría
biomoléculas.
Compuestos
principalmente
carbono e hidrogeno y
Hierro (Fe), Cobre (Cu),
en
menor
medida
Magnesio (Mg), Yodo,
entre otros elementos.
oxigeno,
también
aunque
pueden
contener fosforo, azufre
y nitrógeno.
Estructura
-Estructura
primaria:
Si bien su formula
La mayoría de los
esqueleto covalente de
la cadena polipeptídica,
es la secuencia de una
cadena de aminoácidos.
-Estructura secundaria:
general es (CH2O)n, la
estructura química de
carbohidratos
dependerá del tipo de
azúcar de que se trate.
lípidos tiene algún tipo
de carácter apolar o
hidrofóbico, y otra parte
de su estructura es polar
o hidrofílica; es decir
secuencia
de
Tienen un esqueleto de
que
tiene
carácter
aminoácidos interactúan
a través de enlaces de
carbono al que se unen
grupos –OH y un grupo
anfipático. La región
hidrófoba de los lípidos
Hidrogeno.
aldehído
(-CHO)
es la que presenta solo
-Estructura
terciaria:
cetona (C=O).
átomos de carbono
atracciones presentes
entre hélices alas y
hojas plegadas.
-Estructura cuaternaria:
más de una cadena de
aminoácidos. Este no
siempre está presente.
unidos a átomos de
hidrógeno, la región
hidrófila es la que posee
grupos polares o con
cargas eléctricas, como
el hidroxilo (–OH), el
carboxilo (–COO–), el
fosfato (–PO4–), etc.
de
o
no
a
de
los
se
se
Su
los
Función
-Catálisis:
las enzimas
-Función
energética:
-Reserva energética: los
catalizan
diferentes
cada
gramo
de
lípidos son la principal
reacciones.
carbohidratos
aporta
fuente de energía de los
–Almacenamiento de
una energía de 4 Kcal.
animales ya que un
aminoácidos,
como
– La glucosa es de suma
gramo de grasa produce
elementos nutritivos.
–Transporte de
moléculas específicas.
importancia para el
correcto funcionamiento
del sistema nervioso
9,4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas
de oxidación.
-Protección:
los
central
(SNC).
-Estructural: Los lípidos
anticuerpos protegen el
Diariamente,
nuestro
forman
las
bicapas
organismo de agentes
cerebro consume más o
lipídicas
las
extraños que puedan
dañarlo.
menos 100 g. de
glucosa. Es por eso que
membranas celulares.
-Catalizadora, hormonal
-Estructuración: forman
en
condiciones
de
de
mensajeros
la masa principal de
hipoglucemia podemos
químicos: los lípidos
los tejidos.
sentirnos mareados o
facilitan
determinadas
-Amortiguadora
cansados.
-Ayudan al metabolismo
de las grasas e impiden
la oxidación de las
proteínas.
reacciones químicas y
los esteroides cumplen
funciones hormonales.
Clasificación
Según su forma:
-Monosacáridos:
pueden ser hidrolizados
-Lípidos saponificables:
Los
lípidos
-Fibrosas:
presentan
moléculas
más
saponificables son los
cadenas polipeptidicas
pequeñas.
Son
los
lípidos que contienen
largas y una estructura
responsables del sabor
ácidos grasos en su
secundaria atípica. Son
insolubles en agua.
dulce
frutos. Con
muchos
estos
molécula y producen
reacciones químicas de
Algunos ejemplos de
estas son: queratina,
colágeno y fibrina.
-Globulares:
caracterizan por doblar
sus cadenas en forma
azúcares se debe tener
cuidado ya que tienen
agradable sabor y el
organismo los absorbe
rápidamente.
absorción hace que
saponificación. A su vez
lípidos
saponificables
dividen en:
*Lípidos simples: son
esférica, apretada o
nuestro
organismo
aquellos lípidos que sólo
compacta
dejando
secrete la hormona
contienen
carbono,
grupos hidrófobos hacia
adentro de la proteína y
grupos hidrófilos hacia
afuera hacia afuera, lo
que hace que sean
solubles en disolventes
polares como el agua.
insulina que estimula el
apetito y favorece los
depósitos de grasa.
Ejemplo: Ribosa, xilosa,
fructosa, glucosa, que
se encuentran en las
frutas, miel y verduras.
hidrógeno y oxígeno.
Estos lípidos simples se
subdividen a su vez en:
Acilglicéridos o grasas
(cuando
acilglicéridos son sólidos
se les llama grasas y
-Mixtas:
posee
una
-Oligosacáridos: (oligos
cuando son líquidos a
parte
fibrilar
= pocos) polímeros
temperatura
ambiente
y
de
su
u
y
y
o
no
y
y
y
a:
(comúnmente en la cola
de la proteína) y otra
parte globular (en los
desde 2 hasta 10
unidades
monosacáridos.
se llaman aceites)
Céridos o ceras.
entremos).
-Disacáridos: formados
*Lípidos
complejos:
por la unión de 2
además de contener en
Según
composición:
monosacáridos iguales
o distintos que producen
su molécula carbono,
hidrógeno y oxígeno,
dos
moléculas
de
también contienen otros
-Simples
monosacáridos
por
elementos
como
holoproteinas:
su
hidrólisis.
Ejemplo:
nitrógeno,
fósforo,
hidrólisis solo produce
lactosa
(glucosa
y
azufre
u
otra
aminoácidos. Ejemplos
galactosa),
sacarosa
biomolécula como un
de estas son la insulina
(glucosa y fructosa),
glúcido. A los lípidos
el
colágeno
sacarosa
es
mejor
complejos también se
(globulares y fibrosas).
A su vez, las proteínas
conocida como azúcar
de mesa, la lactosa
les llama lípidos de
membrana pues son las
se clasifican en:
considerada el azúcar
principales
moléculas
Escleroproteinas: son
de la leche (glucosa y
que
forman
las
esencialmente
insolubles, fibrosas, con
un grado de cristalinidad
galactosa) y la maltosa
conocida como azúcar
de los cereales y la
membranas celulares:
Fosfolípidos
Glicolípidos.
relativamente alto. Son
cerveza (glucosa y
Los ácidos
grasos se
resistentes a la acción
de muchas enzimas.
glucosa).
-Polisacáridos:
pueden clasificar en
saturados o insaturados,
Esferoproteinas:
carbohidrato complejo,
según
posean
sólo
contienen moléculas de
son menos dulces. El
enlaces sencillos, o no.
forma más o menos
organismo utiliza la
Las
grasas
esféricas. Se subdividen
en cinco clases según
su solubilidad:
energía proveniente de
los polisacáridos de a
poco, por eso son de
saturadas tienden a ser
líquidas a temperatura
ambiente, se denominan
*Albuminas: solubles en
lenta absorción. Se los
aceites
están
agua
soluciones
encuentra en los panes,
presentes
en
salinas.
pastas, cereales, arroz,
los peces y
en
las
*Globulinas: insolubles
legumbres,
maíz,
semillas de algunas
en agua pero solubles
cebada, etc. Estos se
plantas (girasol, olivo).
en soluciones salinas.
descomponen
en
-Lípidos
*Glutelinas: insolubles
en agua o soluciones
salinas, pero solubles
glucosa más lentamente
que los carbohidratos
simples y por lo tanto
insaponificables: son los
lípidos que no poseen
ácidos grasos en su
en medios ácidos o
proporcionar
una
estructura
no
básicos.
corriente
progresiva
producen reacciones de
*Prolaminas:
solubles
constante de energía
saponificación. Entre los
en etanol al 50%- 80%.
durante todo el día.
lípidos insaponificables
-Histona: son solubles
en medios ácidos.
Ejemplo,
glucógeno,
etc.
almidón,
celulosa,
encontramos
Terpenos, Esteroides y
Prostaglandinas.
9,12,15
Ejemplos
químicos
-Albumina: (Fr.
albumine). Sustancia
orgánica nitrogenada,
viscosa, soluble en
agua, coagulable por el
calor, contenida en la
clara de huevo, el
plasma, la leche, etc. Se
encuentra en gran
proporción en el plasma
sanguíneo, siendo la
principal proteína de
la sangre, y una de las
más abundantes en el
ser humano. Es
sintetizada en el hígado.
La concentración
normal en la sangre
humana oscila entre 3,5
y 5,0 gramos por
decilitro, y supone un
-Glucosa: es un
monosacárido con
formula molecular
C6H12O6. El
grupo carbonilo está en
el extremo de la
molécula (es un
grupo aldehído). Es una
forma de azúcar que se
encuentra libre en
las frutas y en la miel.
Su rendimiento
energético es de 3,75
Kcal por cada gramo en
condiciones estándar.
Es un isómero de
la fructosa, con
diferente posición
relativa de los grupos –
OH y =O
-Acido -linoleico (ALA):
es una acido graso
poliinsaturado esencial
de la serie Omega-3. Es
un componente de
muchos aceites
vegetales comunes y es
importante para la
nutrición humana. La
fórmula molecular del
ALA es C18H30O2. En
cuanto a su estructura,
se trata del ácido (con
todos los dobles enlaces
en cis) 9, 12,15
octadecatrienoico. En la
literatura bioquímica, se
le da el nombre
18:03? (donde el
18 es el número de
átomos de carbono, el 3
54,31% de la proteína
número
de
dobles
plasmática.
enlaces y las cifras
sucesivas al ? “delta” la
posición de los dobles
enlaces comenzando a
contar desde el extremo
carboxílico -COOH de la
molécula).
-Hemoglobina:
heteroproteína de
la sangre, de masa
molecular 64.000 g/mol,
de color rojo característi
co, transporta
el oxígeno desde los
órganos respiratorios
hasta los tejidos, el
dióxido de carbono
desde los tejidos hasta
los pulmones que lo
eliminan y también
participa en la
regulación de pH de la
sangre, en
vertebrados y
-Sacarosa:
o azúcar común es
un disacárido formado
por alfa-glucopiranosa y
beta-fructofuranosa.
Su fórmula
química es:(C12H22O11).
En la naturaleza se
encuentra en un 20%
del peso en la caña de
azúcar y en un 15% del
peso de la remolacha
azucarera, de la que se
obtiene el azúcar de
mesa. La miel también
es un fluido que
contiene gran cantidad
-Acido fosfatidico:
compuesto por
un glicerol con sus tres
grupos hidroxiloesterific
ados, dos de ellos
por ácidos
grasos (uno saturado y
otro insaturado) y el
tercero por un
grupo fosfato. El grupo
fosfato se esterifica a su
vez con un alcohol o un
aminoalcohol (X en la
de
de
algunos invertebrados.
sacarosa figura).
Es una proteína de parcialmente hidrolizada
estructura cuaternaria,
que consta de cuatro
subunidades.
-Almidón: polisacárido
que
constituye
la
sustancia de reserva de
los vegetales, como las
semillas de cereales,
tubérculos de papas,
-Acido
araquidónico
Insulina: es una
hormona polipeptídica
formada por 51
aminoácidos, producida
y secretada por
las células beta de
los islotes de
Langerhans
del páncreas. La
insulina interviene en el
aprovechamiento
metabólico de los
nutrientes, sobre todo
con el anabolismo de
los carbohidratos. Su
déficit provoca
la diabetes mellitus y su
exceso provoca
hiperinsulinismo con
hipoglucemia. Se han
etc. Muy abundante en
los alimentos de origen
vegetal: patatas, arroz,
trigo, legumbres, etc.
Constituye la principal
fuente de energía de los
seres humanos. La
presencia de almidón en
los alimentos se
reconoce porque
produce un intenso
color azul con el
reactivo de lugol. Sobre
el almidón actúan
enzimas digestivas que
lo transforman en
glucosa. Una de estas
enzimas es la ptialina
presente en la saliva.
Proporciona el 70-80%
las calorías
(AA): es un acido graso
no esencial porque el
organismo lo puede
sintetizar a partir de
acido linoleico
poliinsaturado de la
serie Omega-6, formado
por una cadena de 20
carbonos con cuatro
dobles enlaces cis en
las posiciones 5, 8, 11 y
14, por esto es el acido
20:4(5, 8, 11, 14). Está
presente en las
membranas de las
células, y es el
precursor en la
producción de
eicosanoides.
descubierto
varios
consumidas
por
silenciadores genéticos
los humanos de todo el
que
inhiben
la
mundo.
transcripción
insulina.
de
la