Introducción
Este libro se escribió después de analizar
concienzudamente varios documentos sobre la Gastronomía de
los Pasto ,se leyeron varios trabajos reseñados en Google
,en Wilkipedia, se recopilaron fotografías que
enriquecieran el documento, de las archivadas en Google y de Mono
Lasso y se consultaron varias fuentes de 3
información personal ,con el ánimo de que si alguna
persona quiere saber de algunas costumbres Gastronómicas
de los Pastusos ,aquí en este libro pueda encontrar dicha
información y no tenga que enredarse en una Biblioteca
consultándola .Además se incluyeron algunos datos
muy importantes como son La Teoría de los Acuíferos
y las cuencas Petroleras, como para motivar a los gobernantes a
explorar estos recursos adecuadamente sin ser vende Patrias,
entregándolos a el manejo de Monopolios
extranjeros.
Así mismo la Teoría del origen de la Etnia
Pasto, basada en la recolección de importantes trabajos de
investigación sobre esta temática y demostrada en
la narrativa del Pictógrafo del Higuerón .Para
hacerlo más ameno en su lectura el autor trajo a la mente
cuatro amigos virtuales, que le acompañan a recorrer el
Departamento de Nariño, y quienes son especialistas en los
campos de la Arqueología, Culinaria, Historia y
Música , quienes vivenciarán la comida
típica de Nariño en tertulias Familiares
,recordando la vieja costumbre Pasto, que en las familias
numerosas se acostumbraba a leer un libro a la hora de las
comidas, razón por la cual existió una cultura
popular en ciertas elites de la población Los nombres de
personas son producto de la fantasía del autor y tratan de
recrear las escenas, en las cuales se necesita un interlocutor
con el público. Se encontraron cerca de 300 tríos
en Nariño, algunos famosos, otros buscando esa
oportunidad; también la existencia de cerca de 40 murgas,
asociaciones musicales que se dimensionan cuando se las escucha y
mira presentes en los carnavales de Blancos y Negros, ya que el
Carnaval que Colombia observa cada 4 año, se
multiplica en las pequeñas ciudades del Departamento de
Nariño, donde hay arte y alegría
popular.
Se resalta el valor Histórico de algunos
monumentos de las ciudades, de las artesanías y la
pedagogía musical que se ha desarrollado
últimamente entre la juventud, de allí la
proliferación de artistas, tríos, conjuntos
musicales que le dan realce a las festividades de Blancos y
Negros.
Finalmente se debe mencionar que la Gastronomía
pastusa es muy grande, y cuando hablamos de la cocina
típica es difícil segregar algunos platos que
también existen en otras regiones, platos típicos
de Nariño son 23, en cada ciudad se pueden encontrar unos
más preponderantes que otros.
Los platos típicos de los Pasto, son tan propios
de una región donde Usted no se sentirá
extraño, son como su dialecto ,exclusivo de un Pastuso ;
si alguien le ve en la calle despistado sin saber dónde
ir, habrá un pastuso que le preguntará si busca
algo y le ayudará a encontrar lo que busca.
El Autor
Capitulo uno
VIAJE A
COLOMBIA
Colombia es un País magnifico por su esplendor,
por sus valles, sus sabanas, su ríos, sus mares, la
abundancia de flores, abundancia de frutos, abundancia de
alimentos y por su cocina, por esta razón el Conde de
Santa Ana*, decidió invitar a 5 unos amigos de
Europa a visitar el Territorio de los Pasto, lugar de una Etnia
donde abundan pobladores Europeos, Americanos, Suramericanos, y
Colombianos que se han asentado allá por su trabajo y por
la naturaleza hospitalaria del Pastuso Ambrosio Feulliet, es uno
de los amigos, de origen francés, un Sibarita de
excelencia, de una presencia que no puede taparse entre los
hombres suramericanos: alto de tez blanca, cabellos dorados, ojos
azules y finos modales.
Joan Armengol, es otro de los amigos invitados, de
origen Español, nacido en Cataluña precisamente en
Tarragona, de fuerte complexión, ha sido gimnasta, de
allí su esbelta figura, de tez blanca, ojos negros,
cabellos marrones y muy elegantes al vestir. Experto en
Gastronomía Enrico Maserati, otro de los amigos invitados,
de origen Italiano, nacido en Parma, de estatura regular, de
cabellos negros, tez trigueña, ojos negros, fuerte
complexión ha sido marinero y gusta vestir
jeans.
Título Nobiliario Virtual .
Gina Klopatosky, otra de las amigas invitadas, de origen
Rumano, de tez blanca ojos verdes, cabellos castaños
claros, de andares armoniosos, estatura mediana y experta en
Gastronomía, le gusta el glamur y la pasarela. Investiga
la Historia Los cinco amigos, se han dado cita en el aeropuerto
de Barajas España y saldrán en un vuelo de
líneas Aéreas de España, con destino a
Pasto, así que viajarán 6 primero a
Bogotá y de allí a Pasto.
Es un día de otoño, donde los cielos
españoles se visten de azul con nubes blancas, indicando
el buen tiempo que hará, los cinco amigos ahora se dirigen
a la plataforma del aeropuerto después de haber pasado por
la observación de los oficiales de inmigración y
aduana.
Enrico- Y ahora amigos a disfrutar de un excelente
día para viajar.
Conde de Santa Ana- Si realmente vamos a tener un buen
día para viajar y para prepararnos en el avión con
algunos comentarios que pienso hacer, antes de entrar a suelo
Colombiano.
Gina – ¿Entonces nos vas a ilustrar con
esas hermosas historias del Antiguo continente? Conde- Si os voy
a preparar el camino para que conozcáis mejor el
territorio donde vamos a estar y sus costumbres Joan-
Indudablemente Suramérica tiene un atractivo muy grande,
su hermosa historia.
Ambrosio- Si quiero disfrutar de esas comidas del Nuevo
continente, porque las del Viejo, que son maravillosas ya las
conocemos en buena parte y seguramente las vamos a recordar y a
echar de menos durante nuestra estadía.
Conde- Ustedes son unos grandes sibaritas, me lo han
demostrado en nuestras salidas por París, Roma, Madrid,
Barcelona; ahora van a tener la oportunidad de paladear y
saborear cosas que conocen pero con una preparación e
ingrediente al estilo de la región Pasto.
Gina- a mi me fascina tus relatos históricos
sobre Colombia, mí afición por la Geografía
e Historia me motivan a este viaje.
Ambrosio- En particular como Arqueólogo me
interesa conocer la estatuaria de la región Pasto, y su
interpretación Joan- me encantaría participar en un
concurso de culinaria como Jurado, ya que mi continuo contacto
con Arguiñano me motiva buscar nuevos platos, nuevas
presentaciones, nuevos sabores Enrico- Ya sabes que mi debilidad
es la música y he escuchado que en esa zona de los Pasto
se dan los mejores tríos, he escuchado algunos de ellos y
son magníficos guitarristas y arreglistas. Me fascina el
baile vuestro, con esa cadencia, el son que le imprimís a
través de vuestros conjuntos y orquestas, y dicen
también que en esa región se magnifica el Tiempo
con maravillosas Carrosas y con temas históricos,
canónicos y costumbristas.
Conde- creo que trataré de cubrir y copar
vuestras expectativas, mi terruño es algo muy hermoso,
allá pase mi niñez, juventud y algo de mi vida
adulta y espero que vuestra estadía sea agradable e
inolvidable.
Gina- El avión va a volar a una altura de diez
mil pies, así que con este tiempo tan despejado,
talvés tengamos la oportunidad de mirar la salida de la
Península Ibérica.
Conde – Efectivamente, como dice Gina, ahora todos
nosotros vamos a repetir imaginariamente el viaje que realizo
Cristóbal Colon a las Américas, si es posible
veremos a nuestro paso el cordón de Islas del Mar Caribe y
la hermosura de la Sierra nevada de Santa Marta al ingresar a
Colombia, aquí es donde con mi amigo Arqueólogo
vamos a discutir un hecho fundamental de la América del
Sur.
Ambrosio- podríamos empezar desde el periodo de
formación terrestre, cuando PANGEA se separa y queda
conformado América del Sur La distribución de los
continentes hace 65 millones de años, durante el
Paleoceno. Durante la tercera fase de la separación de
Pangea, se puede observar a Suramérica, con una
pequeño mar interior entre las cordilleras de los andes
oriental y occidental, lo cual dará más tarde a los
depósitos de agua interiores que se han descubierto ahora
por algunos estudiosos de la Universidad de Federal de
Ceara.
9 Fig.1- PANGEA y los continentes separados
.Tomado de Google imágenes.
De acuerdo con Abreu, las investigaciones sobre el
Acuífero Amazonia empezaron hace tan sólo 10
años, cuando él y otros científicos de la
UFPA y de la universidad Federal de Ceará (UFC) realizaron
un estudio sobre el Acuífero Alter do Chão, en el
distrito de Santarém (estado de Pará).
Dicho estudio indicó que el acuífero,
ubicado en medio del escenario de una de las más bellas
playas fluviales del país, tendría un
depósito de agua dulce subterránea con un volumen
estimado en 86,4 billones de metros cúbicos.
Ese sistema hidrogeológico, denominado por el
investigador y sus colaboradores Sistema Acuífero Grande
Amazonia (Saga), empezó a formarse a partir del
período Cretácico, hace alrededor de 135 millones
de años.
Conde- En razón de los procesos geológicos
acaecidos durante ese período, y la evolución
terrestre con el cerramiento de las cordilleras, el agua
quedó depositada a miles de metros de profundidad,
formando cuencas, que a nuestra manera de ver son el reservorio
de agua para la humanidad en un futuro Gina- Eso suena muy
interesante y es una nueva teoría de los acuíferos
de Suramérica, me alegro que no sean depósitos de
gas y Petróleo, sino de agua que será lo que
escaseará en el futuro.
Conde- Bueno este es el mejor tema para nuestro almuerzo
a bordo del avión, así comentaremos como lo
hacían antiguamente en mi terruño .Puedo deciros
que cuando fui internado en el Seminario conciliar de Pasto, los
curas tenían de costumbre, colocar a un seminarista a la
hora del almuerzo o de la Cena para leer públicamente y en
voz alta una de las biografías de San Juan Eudes,
Francisco de Asís. Y en muchas familias con numerosos
hijos, era frecuente a la hora de Almorzar aprender algo de
cultura; recuerdo por allá en los años 1960 la
Familia de Clímaco y Marina acostumbraban a rotar entre
los hijos un libro para la lectura; unas veces la Ilíada o
la Odisea otras a Don Quijote.
Gina- Me parece muy interesante la forma de compartir
los alimentos con una dieta de cultura.
Ambrosio- No solamente estimula el apetito sino que
mentalmente te activa para memorizar la lectura y si se discute
el tema mucho mejor para la memorización Enrico- En
Venecia se frecuenta en los restaurantes los violinistas, la
música te relaja y aprecias el buen sabor o la
palatabilidad de los alimentos.
Joan- Mira aquí en el avión ahora podremos
hablar de este tema, el compartir con la lectura o con la
música Ambrosio- Si así haremos más grato
este almuerzo, porque las aerolíneas, así viajes en
Primera Clase, la alimentación es paupérrima, no
está equilibrada Conde- Si esto es aquí,
mañana que viajéis en la aerolínea
Colombiana vas a ver lo que es abundancia…. Si
están generosos te darán un Sándwich con un
jugo Después de almorzar, los amigos dedicaron un tiempo
al relax, se extendieron en los asientos reclinables y durmieron
una siesta de unas dos horas Gina- Amigos, he pasado un buen rato
meditando sobre el origen del mundo, con la teoría de
PANGEA y relacionándola con la historia de la
creación del mundo, descrita por la Biblia esta
repartición de las tierras podría coincidir con el
relato que dice que Dios separo las aguas de la parte seca y a la
seca la llamó tierra y a la otra Mar .Ambrosio- Esa parte
Bíblica es muy complicada, no hay vestigios
arqueológicos que fundamenten la aparición del
hombre sobre la tierra con las narrativas Bíblicas, muchos
arqueólogos le han dedicado tiempo a buscar ruinas que
pudiesen ser testimonios de actos Bíblicos pero no han
aparecido aún.
Conde –Sin embargo aceptamos de buena Fé
que pudiesen haber ocurrido pero en tiempos diferentes o que la
narrativa Bíblica es un lenguaje codificado, que
habrá que descifrarlo Joan- Pero no seremos nosotros los
que vamos a teorizar con este tema, más bien
centrémonos en Suramérica y su
Evolución.
Enrico- Cundo miro el mapa de PANGEA que tiene tu
ordenador, puedo suponer porque Venezuela y Ecuador son ricos en
Petróleo y muy poco Colombia Conde- ¿Cual es la
relación que te da esa suposición? 12
Enrico- Mira los mapas de PANGEA, uno con agua en medio de las
cordilleras y otro con vegetación, mientras Colombia
aparece más anegado de agua Venezuela y Ecuador aparecen
con vegetación, si a esto le sumas los movimientos de las
fallas geológicas que produjeron volcamientos,
hundimientos de la corteza vegetal, es lógico que estos
dos países sean más Petroleros .
Ambrosio- Hay que recordar que en el Período
Devónico (416 a 359.2 Millones de años)
Aparecieron
helechos y plantas con semillas (gimnospermas) y la
formación de los primeros bosques y en el periodo
Pérmico el oxígeno atmosférico (O2) se
reduce de 30% a 12% E l nivel de dióxido de carbono (CO2)
llega a 2000 ppm las Temperaturas de 50- 60°C en la tierra, y
40°C en la superficie del mar1. Esta fue la peor
extinción masiva de la Tierra que eliminó el 90% de
los habitantes marinos, y el 70% de las plantas y animales
terrestres, todo ese material orgánico es el que sepultado
bajo escombros terrestres y bajo grandes presiones más
tarde origina el gas y el Petróleo.
Fig.2 – Mapa de PANGEA con los continentes
formados.
Fig.3- Mapa de Ubicación de petróleo en
Suramérica numeral 6
Fig.4-Mapa de Cuencas petroleras en Venezuela Ambrosio-
ahora observen en el Ordenador, el mapa de las cuencas de
Ecuador, guardan cierta relación con los
PANGEA.
Fig.5 Distribución de Cuencas petroleras en
Ecuador.
Sobre las zonas de antigua formación vegetal,
aparecen las cuencas petroleras, nada tiene que ver con las
selvas y bosques actuales, éstos más bien
necesitarían unos cuantos miles de años estar
debajo de la corteza terrestre sometidos a grandes
presiones.
Gina- Bueno ya que nos han servido la cena, vamos a
discutir las razones por las cuales Colombia tendría
petróleo.
Ambrosio – Exactamente vamos a tener un Bocato de
Cardinale como dirían los italianos.
Enrico- lo que he escuchado hasta ahora me da una idea
de la riqueza petrolera de Ecuador y Venezuela y me intriga que
pasa con Colombia Ambrosio- Observen el Mapa de PANGEA, es cierto
que el mar interior que aparece entre las cordilleras
también estaría lleno de Plancton marino, y se
depositaria sobre el fondo durante muchos años, el cual al
verse también sometido a grandes presiones por su
volcamiento y hundimiento, daría origen a un
Petróleo diferente del que producen los Vegetales
superiores Conde – Petróleo crudo que se va a
manifestar en un octanaje diferente, y quizá de menor
volumen que el anterior.
Ambrosio- Exactamente, miremos el mapa de Colombia en el
Ordenador y podremos precisar que hay. Se puede observar la
presencia de 23 cuencas de Petróleo, unas ubicadas en la
zona continental y otras en la región marítima; de
donde se infiere que es una Potencia mundial en reservas de
Petróleo Joan – Esto explicaría porque el
gobierno ha mantenido una política petrolera de austeridad
en la explotación, sabe que hay el recurso, pero espera al
futuro cuando sus vecinos hayan explotado sus cuencas, entrar a
producir Petróleo Conde- Talvés, esperando
desarrollar una tecnología apropiada para su
extracción a grandes profundidades y que los precios le
permitan correr un riesgo para 16 explotarlos
personalmente.
Fig.6-Mapa de distribución del Petróleo en
Colombia.
Joan- ¡Entonces los acuíferos que
están a grandes profundidades también guardan
Petróleo! Gina- Y no solamente en la zona Terrestre sino
en la Marina, donde el Fitoplancton debía ser abundante y
sedimentado al Océano dio origen a las cuencas como
Méjico.
Ambrosio – Así es, donde hayan abundantes
vestigios de materia orgánica abra la posibilidad de
formarse petróleo Conde- Lastimosamente en este
País no existe una política Petrolera clara se ha
dejado la exploración de estos recursos abandonada y
cuando se ha encontrado Petróleo se ha negociado muy
barato su explotación. Así vemos lo que está
pasando en la Cuenca de San Andres y Providencia, donde no hay
claridad en sus dominios. No sabía de qué
Nariño tenía una cuenca en Tumaco continental y
otra fuera de la costa.
Después de la Cena, los amigos descansaron
durmiendo, hasta que la bocina del avión les
despertó," Señores pasajeros, estamos llegando al
aeropuerto de Bogotá, prepárense para el
aterrizaje, temperatura externa 12°C cielo despejado Conde-
Por favor llenen los requerimiento de Inmigración y Aduana
y saldremos por la puerta de Salida Internacional, después
de confirmar nuestro vuelo Bogotá Pasto, afuera nos espera
una Camioneta que nos llevara al Hotel Hilton.
Después de ubicarse en el Hotel, los amigos salen
de paseo por la ciudad para observar más de cerca el cerro
de Monserrate, conocer la Quinta de San Pedro, visitar el museo
del oro del Banco de la Republica Gina- Nos ha rendido el
día, y la visita a Bogotá me ha dejado sorprendida
con la exhibición del Museo del Oro, este País de
verdad es de grandes recursos minerales, Si en la Colonia sacaron
tanto oro y ahora siguen explotando los recursos
auríferos, quiere decir que las betas deben ser
enormes.
Enrico –Porque esta noche no visitamos algo que
nos llene de vibrato, ¡algo que nos ponga a tono con el
trópico ¡ Conde- Bueno, les voy a proponer que
visitemos el Gato Gris en la zona antigua de Bogotá,
allí se presentan Bandas en vivo y se puede escuchar
música variada..
Ambrosio- Me encantaría escuchar un grupo de
salsa, una banda bien conformada.
A eso de las nueve de la noche los amigos salen del
Hotel, rumbo al Gato Gris, ya han averiguado que se presenta la
Orquesta Caramelo y van a disfrutar de una velada musical y
aprovechar para Cenar Cada uno de los integrantes de la orquesta
están en el proscenio, alistando sus instrumentos
musicales, y alistando micrófonos, mientras se alista la
presentación, nuestros amigos se han situado en una mesa
de seis puestos en un lugar visible a la orquesta, el mesero ha
atendido solicito con sendas cartas del Menú y uno de
ellos le averigua sobre el plato de la casa.
Enrico- ¿Que plato es el de la casa? Mesero-
"Ajiaco Santafereño Señor " Conde – Es una
preparación hecha a base de pollo con varios ingredientes:
Joan – ¿Me puedes Llamar al Cocinero para saber los
ingredientes? Cocinero- No es costumbre de la casa hablar de las
recetas de cocina, pero visto su interés y que es la
primera persona que solicita este servicio, le diré que es
así – Preparación:
1- se cortan las mazorcas en trozos grandes y se ponen
en un cazo a fuego alto con dos litros de agua
aproximadamente.
2-se pelan las papas sabaneras, se cortan en cubos y se
ponen a cocer junto con las mazorcas 3-se pelan las papas
pastusas o r-12 y se cortan en tiras gruesas y se ponen en en
cazo con todo lo anterior 4- se le retira la piel a las pechugas
de pollo y se ponen a cocer con la mezcla anterior 5- se lavan
muy bien las papas criollas y se parten en dos poniéndolas
a cocer con todo lo demás 6- cuando el pollo esté
cocido se retira del cazo y se desmenuza en trozos
medianos.
7- se baja la temperatura a fuego medio dejando que el
contenido del cazo se espese y se le agrega nuevamente el pollo
la sal al gusto y las guascas en 20 manojos grandes que se
retiran antes de servir en la mesa 8- se rectifica el sabor se
retira del fuego y se sirve inmediatamente acompañado de
las alcaparras y la crema de leche Gina- Mire señor, por
la molestia causada, denos la orden para los cinco del Ajiaco,
así usted quedara más contento y nosotros con la
receta.
Sirven la mesa, el olor del Ajiaco es apreciable entre
los amigos y estos empiezan a degustar el Plato típico de
Bogotá, al mismo tiempo la orquesta inicia su labor
haciendo la presentación de sus integrantes, que en la
mayoría son mujeres, dos hombres también forman
parte del elenco.
Enrico- Que maravilla, tienen un vestido verde azulado y
se mueven al ritmo de la cumbia con gran soltura, son magnificas
vocalistas, lo mismo veo a las de los clarinetes, saxos, piano,
guitarra, bajo, y batería. Es un gran elenco.
Conde- y también dicen son Pastusas Ambrosio,-
eso te alegra Conde porque se te ponen saltones los ojitos cada
vez que bailan las vocalistas frente a Ti Gina – y se puede
bailar aquí? Mesero- Claro señorita,
permítame le coloco su cartera en la silla contigua y
Usted puede bailar con quien guste.
Enrico – Venga Gina vamos a bailar, con lo que
hemos aprendido del Conde en Barcelona creo podamos seguir el
paso. 21 Los amigos disfrutaron de la música
tropical Bailaron con Gina y otras mujeres que accedieron a
bailar hasta las dos de la Mañana y luego descansaron en
el Hotel hasta las seis de la mañana hora en la cual
debían salir a tomar el avión hacia
Pasto.
Capitulo dos
HACIA LA TIERRA
DE LOS PASTO
Una vez que abordaron el vuelo de Avianca, el Conde fue
el encargado de recordarles la Historia del origen de esta
zona.
Conde- Hace exactamente 3500 años el lugar donde
ahora se asienta el 22 Departamento de Nariño, era
un territorio agreste, formado por erupciones volcánicas
de lava, piroclastos, no había vegetación alguna2,
¿Cuál fue la razón para que esta zona
zoogeográfica se poblara más tarde? Es posible,
como lo argumentan actualmente muchos científicos sociales
y geólogos- volcanólogos, que la ausencia de restos
óseos humanos y de fauna pleistocénica en estos
lugares, se deba a la gran actividad volcánica que tuvo
lugar en el sur de Colombia y el norte del territorio
ecuatoriano, la cual modeló no sólo el
comportamiento de la megafauna, sino también las
adaptaciones precerámicos en la
región3
Fig.7- Foto zona comprendida entre volcán
Imbabura y el Volcán Galeras Los fenómenos
volcánicos ocurridos entre el volcán Imbabura y el
volcán Galeras, parecen haber sido de tres tipos: los
flujos piroclásticos, que por sus
características, podrían haber acabado con una gran
cantidad de especies vegetales y animales; los lahares o
flujos de lodo y el transporte por los vientos y posterior
depositación de ceniza y lapilli
volcánico. La ocurrencia de cualquiera de estos
eventos catastróficos o su combinación
habría llevado al abandono total o 23 parcial de
grandes zonas durante años o milenios, desde finales de
Pleistoceno y hasta el Holoceno Inicial y Medio, de ahí
que en todo el territorio Pasto sea muy rico el suelo en
compuestos nitrogenados y tan fértil sus
suelos.
Fig.8 -Territorios áridos hace aproximadamente
3000 años- entre Imbabura- el Galeras, Simulación
Virtual Hay evidencias que en el departamento de Nariño,
uno de estos eventos volcánicos fue protagonizado por el
Volcán Galeras, el cual tuvo varios episodios eruptivos
que terminaron hacia finales del Pleistoceno, hace unos 10850
años y los cuales pudieron haber afectado el valle de
Atriz, y regiones circunvecinas, cerca de la ciudad de Pasto y a
las poblaciones humanas, si existían allí en dicho
tiempo. También fue muy activo el Volcán Azufral,
el cual generó tres potentes flujos piroclásticos
hacia el Holoceno Medio, entre 4050 y 3500 adp, afectando unos
900 Km. cuadrados del altiplano de Túquerres. Más
al sur, el volcán Imbabura tuvo una gran erupción,
entre 13000 y 14000 años adp, la cual alteró
sustancialmente sus alrededores Ya por los años 750 A.C.
los territorios se habían conformado y estaban
poblándose de vegetales y animales, época en la que
Los mayas deciden buscar nuevos horizontes para establecer parte
de su pueblo, él Rey Canek así lo había
dispuesto y envió una misión exploradora que
alcanzo a llegar hasta la Isla de Gorgona en el Océano
Pacifico, desde ahí divisaron la cordillera de los Andes
con su hermoso amanecer, en el cual brillaban las cúpulas
de los nevados Cumbal, Chiles y brillaban con esplendor las
montanas del Azufral y el Galeras, hacia allá se
dirigieron más tarde los colonizadores Mayas en busca de
nuevos espacios para su descendencia.
.
Fig.9 -Petroglifo de Isla Gorgona que indica el
derrotero de los Mayas
Los primeros pobladores mayas 4Siguiendo las
instrucciones de su Rey Canek ingresaron a la zona del piedemonte
del Pacífico nariñense, lo hicieron en forma
ordenada, y secuencial .un pequeño grupo de cazadores
exploradores inspeccionaba el área, volvían a la
Tolita centro de residencia, se reaprovisionaban y regresaba con
un grupo de hombres y mujeres pobladores, los nuevos
asentamientos eran trashumantes dado que la flora era aun escasa
y la fauna también, por lo que tenían que estar
movilizándose de un lugar a otro en periodos de cada cinco
años. Así aparecen los primeros pueblos de lo que
conoceremos en la Historia como Los Iscuandé, Barbacoas,
zona donde abundó el oro y donde permanecieron muchos,
así aparecieron los poblados de los Berruecos, los
patianos, los tambeños, los Awa, los Yascual, Taquerres,
los Cumbal, los Sapuies, los Imues. .
Fig. 11-. Petroglifo del higuerón Fig.10- La
piedra de la Cara de Sapuyes
Fig.12-ª.Petroglifo del Mira Tal parece como lo
descifrado en el Petroglifo del Higuerón (Pasto) y en el
Petroglifo del Mira (Ecuador):que entraron por el río
Patía y el Mira, después de asentarse en la Tolita,
y surcaron los causes río arriba, hasta llegar a las
faldas del pie de monte Andino, subieron por las cuencas de los
ríos por el norte y por el sur, los que subieron por el
Patía llegaron hasta el Sande y allí permanecieron
un tiempo: los que subieron por el Mira ascendieron por el
río Guiza hasta Piedrancha y en cada lugar dejaron
inscritos en Petroglifos su historia, posteriormente subieron
hasta el Gualcalá ,pasaron al Azufral y allí
dejaron el petroglifo de Urcu Chaitan y de ahí
descendieron a la sabana de Túquerres e Ipiales, se
asentaron en Yascual, Los Arrayanes, Guaitarilla, Sapuyes Cumbal,
Chiles5y finalmente inscribieron El Petroglifo de los Machines en
Cumbal, donde está el simbolismo social y religioso de los
Pasto.
Fig. 12. b Petroglifo Urcu Chaitan (Azufral) Fig.12
.c-Petroglifo de los Machines (Cumbal) La segunda etapa de
asentamiento se da cuando el nieto del Rey Canek, preside la
vivienda en la Tolita más o menos a partir del año
400 a.c. cuando el poblado tuvo la máxima expansión
y desarrollo; fue cuando se conquistaron los territorios de la
Tierra de la Abundancia y se separaron de sus progenitores mayas,
para convertirse en la etnia Pasto. Un grupo ascendió a
los territorios del Carchi bordeando el río Mira y el
río Esmeraldas. Los otros se adentraron por el
Patía pasando hacia el río Mayo y de ahí al
río Pasto.
La Tolita continúo sus intercambios con
Mesoamérica durante muchos años y finalmente por
los años 350 d.c.; abandonaron la Isla y subieron a buscar
a sus congéneres a la Tierra de la Abundancia. Subieron
por los márgenes de los ríos Patía en
Colombia y San Juan por el Ecuador.
Sobre cada piso térmico, fueron formándose
poblados, dedicados al cultivo del maíz, el frijol, la
papa, y en su desarrollo cultural fueron procesando la arcilla
para dar forma a Vasijas platos, ánforas, copas; unas
veces, porque era necesario utilizarlas como recipientes para la
alimentación humana y otras veces para actividades
ceremoniales de la Etnia. Cada Etnia siempre estuvo asentada en
zonas de diferente piso térmico, donde han dejado
petroglifos, que eran marcas o señales dejadas por los
Chamanes para demostrar la presencia de estos pueblos"
Fig.13- Cultura La Tolita Tumaco Foto museo
Chile.
La Historia del origen del pueblo Pasto está
pintada en el Petroglifo del Higuerón y su desarrollo
familiar se encuentra en Los dos platos de la Creación,
donde se cuenta la historia de la creación de la Familia
Pasto; atribuible según las leyendas a dos brujos que se
pelaron para disputar la supremacía de la Etnia la cual
corresponde una a la dinastía de Urcu Chaitan fig.12.b y
otra a la que vino de los alisales representada en los monos de
Sapuyes Fig. 10 De acuerdo con Luís Gabriel Moreno, en su
libro Quechuismos del habla popular nariñense y
toponimias, la palabra "machines "ª significa monos y son
precisamente estos animales los que aparecen representados en el
petroglifo, acompañando a dos reptiles (Serpiente
emplumada) y dos figuras antropomorfas representando los dos
contrayentes del matrimonio (cada una de las cuales sostiene una
vara), y a una hermosa estrella de ocho puntas inscrita en dos
círculos concéntricos, conocida comúnmente
por la gente de la región como " El Sol de los Pastos "
ª (Véase la Figura 12c ).y que es similar a al sol
representado por los mayas. en todos su gráficos y tejidos
Para interpretarlo se debe trazar dos cuadrantes imaginarios, y
allí se encontraran los elementos que se identifican como
los 8 principios vitales: La familia, la salud, el placer, los
amigos, la comunidad, los hijos, el saber, la riqueza.
Fig. 14. El Sol de los Pastos como Pa-Gua Allí
dejaron la clave de: orientación del espacio por el lugar
donde sale el Sol y por donde se oculta, del Sur fijaron la zona
de los combates, premonición de que serían atacados
por los Incas y le dieron el color rojo y del Norte fijaron la
oscuridad ( negro ) porque simboliza de donde vendrán los
que acabarán con la libertad del pueblo
(Españoles); En su estrella de ocho puntas fijaron, el
desenvolvimiento que tiene el espíritu a su paso por el
cuerpo humano; las fuerzas que unirán al pueblo y las que
lo desunirán ,hasta el día en que lleguen a
encontrar el reloj del tiempo o sea cuando despierten los dos
brujos y lean el mensaje que marca el nuevo tiempo de los
Pastos6.
El Príncipe, se vistió de las mejores
telas y trajes para esta boda, lo mismo fue preparada la Princesa
Luz de Luna .Fueron convocados todos los gobernadores de los
pueblos establecidos, y fueron tres días de festejos como
señala la costumbre maya.
La joven pareja después de asistir al ritual de
la piedra de los Machines, se montaron en una canoa que se
había labrado para ese propósito y atravesaron la
Laguna de Cumbal, hacia los aposentos, preparados en la ribera
opuesta de la laguna.
Fig. 15 – -. Dibujos en los tejidos mayas utilizados en
los vestidos ceremoniales Después de pasar su matrimonio,
el Rey y la princesa, viajaron nuevamente hacia la región
de la costa lugar de residencia del Rey, desde allí
gobernarían a la Etnia durante muchos
años.
Conde- Inicialmente todo el Departamento fue poblado por
los aztecas, luego las incursiones de las tribus de la
Amazonía, dieron origen al poblamiento de los
QUILLACINGAS, que se apoderaron de la zona norte, con limitantes
del Guaita para los Pasto.
Ambrosio.- Gracias Conde por tu escrito y por darnos
este barniz de la cultura Pasto Gina.- Para mi suena a un
sueño, que sean de la Raza maya los conquistadores de
estas tierras y que hayan podido dejar tantas evidencias de su
paso por la Historia.
Enrico-¿Hay evidencia de algunos instrumentos
musicales? Conde- Si, cuando visitemos la casa museo del maestro
Zambrano podréis apreciar algunas ocarinas y churos que
utilizaban los Pasto.
Joan – Y con respecto a la Alimentación,
¿hay evidencias? Ambrosio- Me imagino de las urnas
fúnebres, o de las tumbas se extraerían algunos
vestigios. Todo ese proceso narrado por el Conde se puede
observar en el ordenador en estas dos fotografías de
Nariño en la primera se puede ver su cinturón
montañoso e Hídrico con la abundante región
selvática de la llanura del Pacífico
Fig. 15- Mapa del departamento de Nariño .Zona
Montañosa y Selvática
Fig. 16- Mapa del Departamento de
Nariño.
Gina- Posiblemente el relato de los viajeros mayas se
haya efectuado por la zona de la costa a través del
río Patía que se observa con su inmensa red
hidrológica que permite desplazarse hacia el interior del
departamento. Y la zona montañosa evidencia que
aquí se dieron grandes manifestaciones volcánicas,
que hicieron de esta zona inaccesible a la conquista de las
tribus del Norte, por esta sus suelos con muy poca
vegetación.
Capitulo tres
COSTUMBRES
CULINARIAS
Conde- Históricamente el departamento de
Nariño fue conquistado por dos Etnias: La Inca y la
española. Los primitivos habitantes de la recién
consolidada Etnia, fueron conquistados por los Incas y sometidos
durante unos doscientos años, tiempo en el cual perdieron
su lenguaje y costumbres; luego son conquistados por Los
Españoles que nuevamente incursionan sobre su lenguaje y
costumbres. Lo aprendido con los quechuas, va a incidir en las
costumbres culinarias de los Pasto Gina- Sabemos por la Historia
que el territorio de Nariño fue inicialmente conquistado
por Don Sebastián de Belalcazar, quien comisiono a Diego
de Benavides para hacerse cargo de la recién fundada
Guachucal, los cuales entre sus aperos de campaña
traían semillas de trigo, cebada, hortalizas y aderezos de
sabor como: la pimienta, la cebolla y el ajo, estos sumados a los
condimentos indígenas y posteriormente a los aportes de
los africanos al final del siglo XVI, se formó la
culinaria nariñense, con un fuerte sabor.
Los amigos ahora situados en Pasto, deciden recorrer la
ciudad y mirar los museos que tiene la ciudad, interesados en la
Arqueología, la música, la Culinaria y la Historia
Ambrosio, como Arqueólogo, ha contratado unos guías
que lo conduzcan en tres días a recorrer los Petroglifos
de Pasto, Genoy, Berruecos, Buesaco.
Gina ha conocido la Academia de Historia en las antiguas
Instalaciones de la Universidad de Nariño y
expurgará las colecciones existentes
allí.
Enrico con la amistad formada en Bogotá con los
integrantes de Caramelo, visitaran la escuela de Música de
la Universidad de Nariño y las orquestas
locales.
Joan, junto con el Conde visitará los amigos de
Pasto y compartirán los alimentos con ellos.
La primera noche de su estadía son sorprendidos
con la invitación del Conde: saldrán a degustar el
Plato típico de Nariño El Cuy, y lo harán en
un sitio donde hay presentación de
tríos.
Cuyquer, es un restaurante donde podrán disfrutar
de un buen trió que ameniza el restaurante, mientras los
clientes disfrutan de un buen plato de cuy con papa pastusa y
crispetas con zungos de Cuy. Como de costumbre esta noche los
cinco amigos tendrán como tema de la Cena la Culinaria
Nariñense.
Gina- La música está muy agradable permite
dialogar y silenciar de vez en cuando para escuchar un Buen
Bolero.
Enrico- Me fascina como manejan las guitarras, le sacan
verdaderas melodías a las cuerdas, y las voces se
compaginan en la canción, destacándose el bajo y el
Tenor, por ejemplo ese ALMA CORAZON Y VIDA lo había
escuchado de un trió ecuatoriano "Los embajadores" y este
trió lo instrumenta magnifico.
Joan – por favor déjenme tomar la foto del
Plato del día
Fig.17- Fotografía Preparación del Cuy
Gina- porque Conde no nos dices de la historia del Cuy, me parece
un animalito tan inocente y frágil.
Conde – El cuy es un roedor de la zona andina que se
cría en las casas de los Pasto en la zona rural, es
alimentado con los sobrantes de la cocina, y con pasto tierno, es
muy apetecido por su carne, asado o a la brasa; también
llamado curí. En castellano recibe diversos nombres
según el país. En todo el Departamento de
Nariño se le conoce como cuy (del quechua quwi), nombre
onomatopéyico que aún lleva en Bolivia, Ecuador,
Perú, Chile y Uruguay. En el centro de Colombia recibe el
nombre de curí, que puede provenir del muisca
/ßu'??/. Comúnmente se le denomina por variantes de
él, como cuyo, cuye, curí, curie, curiel o cuis. El
término cobaya (o cobayo) proviene del tupí
sabúia y es un término extendido por España
y Argentina. En Venezuela reciben el nombre de acures.
También son conocidos como conejillos de
Indias.
Joan- llama al mesero y le pide que llame al cocinero
Cocinera- ¡A la orden señor ¡ Joan-
sería tan amable de darme la receta del Cuy Cocinera
– Huy, "Señor uste me pide una cosa difícil
de hacer " Gina – y ¡Porque dice eso¡ Cocinera
– porque tiene su secreto el prepararlo Joan – No quiero el
secreto dígame por favor como lo hace
simplemente.
Cocinera- El Cuy se prepara matándolo primero, se
le estruja la cabeza contra el suelo y luego se sacan los ojos,
luego se mete colgado de las patas en agua hirviendo para
quitarle el pelo, luego se destripa y se lava bien; cuando ya
esta así se sala por dentro y por fuera, luego se le
atraviesa una vara de rosas de la cabeza al rabo y así
ensartado se empieza a asar al carbón, cómo lo ve
en la foto que tomo.se le está echando el ungüento
cada vez que se puede para que salga bien dorado y tostado y
luego se parte en seis pedazos, la cabeza las dos manos el tronco
y las dos patas y se sirve con papa pastusa.
Fig.18– Fotografía de un Plato de Cuy, con papa
pastusa, ají, crispetas y zungos Ambrosio- Me
encantó las crispetas y el Zungo que nos dieron de
entrada, me imagino son del mismo animalito.
Cocinera- Si señor a cada animalito se le extrae
el zungo y corazón y se sirven con el Maíz pira o
Crispetas.
Enrico – Quieres mi opinión, pensaba que
era salado el plato pero veo que tiene un gustico
especial.
Cocinera – Si eso que Uste aprecio es lo que
llamamos Mizque.y dicen que es Afrodisiaco.
Joan – ¿Por eso lo comen tanto los
pastusos? Conde – La creencia campesina es que como el
animalito es tan prolífico en partos y crías, que
la carne del Cuy potencia a las personas.
Los amigos se retiraron a su Hotel ubicado en la zona
centro de la ciudad y durmieron hasta el otro día que
saldrían de paseo ; él Arqueólogo con los
ayudantes y guías a Genoy, Gina que visitaría la
Academia de Historia, Enrico que saldría con los
músicos a conocer la Escuela de Música y algunos
grupos musicales y Joan se quedaban con el Conde en la
ciudad.
Conde – Mira Joan esta mañana vamos a
visitar un lugar muy típico de Pasto, es una
cafetería donde vamos a tomar lo que dicen los Pastusos
las nueves, está ubicada en pleno parque de Nariño
y lleva el nombre de un rio de España El
Guadalquivir.
Joan – muy interesante, la gente pastusa veo que
distinguen mucho a España.
Conde – mientras disfrutamos de las medias nueve,
te contare porque. Ingresan a la Cafetería y miran un
lugar donde ubicarse, lo hacen al fondo, donde no los interrumpa
el bullicio del parque y las personas que están tomando
sus alimentos y charlando.
Conde- Joan aquí podemos disfrutar de otro plato
típico de Nariño son las empanadas de Añejo
con Ají pastuso y Chocolate
Página siguiente  |