20 de abril de 1994

INTRODUCCION Las Areas libres de plagas están consideradas como una medida fitosanitaria potencial que puede ser utilizada para la emisión de un certificado fitosanitario que permita el movimiento dentro del comercio internacional, de plantas y productos vegetales regulados. Las áreas libres de plagas pueden ser descritas dentro de tres categorías diferentes:

1. Un país completo,
2. Un área no infestada dentro de un país en el cual se sabe que existe una plaga cuarentenaria, pero que es de distribución limitada, todavía no ha alcanzado los limites de rango ecológico y está siendo oficialmente controlada, o,

C. Una porción de un área generalmente infestada, la cual está libre de la plaga y está siendo oficialmente protegida.

Esta norma de NAPPO está encaminada hacia el punto C, esto es, una porción especifica de un área generalmente infestada, la cual ha sido encontrada libre de una plaga, o está liberándose de la plaga mediante medidas especificas para luego ser protegida contra infestación o reinfestación. Dentro de un área libre de plagas, hay tres categorías de plagas cuarentenarias que son de interés: -

La(s) plaga(s) objetivo per se, esto es, la(s) plaga(s) cuarentenaria(s) especificada(s) en el plan de trabajo, -

Otras plagas cuarentenarias que ocurran dentro del área libre, pero que sólo son encontradas como contaminantes (foráneas) en embarques, y, -

Otras plagas cuarentenarias que no ocurren dentro del área libre propuesta, pero que pueden introducirse y contra las cuales se ha acordado un plan de acción y muestreo.

PROPOSITO El propósito de esta norma en sentar las bases para la certificación fitosanitaria y movimiento poscosecha de plantas, productos vegetales y otros artículos regulados desde un área, sin necesidad de aplicar medidas fitosanitarias adicionales.

NORMA DE AREA LIBRE DE PLAGAS I. Definiciones Dentro de esta norma se utilizarán las siguientes definiciones:

1. Area: "un país oficialmente definido, parte de un país, o todos o partes de varios países".
2. Oficial: "establecido, autorizado o ejecutado por un Organismo Nacional de Sanidad Vegetal".
3. Plaga: "cualquier agente biótico capaz de causar daño a las plantas o productos vegetales:.

D Area libre de plagas: "un área oficialmente identificada dentro de la cual n o eiste una plaga objetivo y que se pretende mantener como tal".

E Plaga cuarentenaria: "una plaga de importancia económica potencial para el área bajo consideración y todavía no presente dentro de ella, o presente pero no ampliamente distribuida, que esta siendo oficialmente controlada". II. Los factores que un Organismo Nacional de Sanidad Vegetal (NPPO) debe tomar en cuenta para determinar la factibilidad de establecer un área libre de plagas son: A. Si existe la tecnología para establecer o mantener un área libre de plagas. B. Si el programa es operacionalmente factible. C. Si la legislación básica y los reglamentos permiten al organismo nacional llevar a cabo todas las actividades necesarias para establecer y mantener el área libre de plagas. D. Si el organismo nacional de sanidad vegetal cuenta con la experiencia técnica necesaria para excluir, detectar y controlar las plagas cuarentenarias. E. Si entre los organismos nacionales de sanidad vegetal tanto de los países importadores como de los exportadores, existe un plan de trabajo conjunto que contenga los procedimientos operativos y administrativos y los lineamientos a seguir. F. Si puede obtenerse la cooperación estrecha de todas las partes involucradas, especialmente de la industria afectada y de los organismos nacionales de sanidad vegetal tanto de los países importadores como de los países exportadores. III El establecimiento de áreas libres de plagas está basado en los siguientes criterios: A. Determinación de Ausencia de la Plaga Objetivo 1. Evaluación preliminar del estatus de libre de plagas de un área, por parte del organismo nacional de sanidad vegetal en el origen. 2. Reconocimientos de verificación realizados dentro de la propuesta área libre de plagas durante periodos específicos a un grado de sensibilidad que asegure la presencia de plagas objetivo a niveles detectables. 3. Validación de los reconocimientos por parte del organismo nacional de sanidad vegetal del país importador, incluyendo aceptación de los métodos de prospección y/o hallazgo contra criterios y/o estándares predeterminados. B. Si existen controles reguladores efectivos por parte del organismo nacional de sanidad vegetal que eviten la introducción y establecimiento dentro de la propuesta área libre de plagas respecto a: 1. especies objetivo. 2. Si se sabe que haya otras plagas cuarentenarias que ataquen al huésped pero no se sabe que ocurran dentro de la propuesta área libre de plagas. C. Si están en ejecución medidas dirigidas por el organismo nacional de sanidad vegetal para impedir la contaminaci¾n incidental de embarques por plagas cuarentenarias polizones de las cuales se sabe que existen dentro de la propuesta área libre. D. Si bajo la guía del organismo nacional de sanidad vegetal existe dentro de la propuesta área libre, la capacidad de respuesta por emergencias, que permita la inmediata delimitación, contención y erradicación de plagas objetivo y otras plagas cuarentenarias; o, en el caso de potenciales plagas cuarentenarias polizones, para impedir que ellas contaminen embarques que ya hayan sido certificados. 1. La capacidad de respuesta por emergencia incluye un plan de acción detallado y la aportación de recursos para llevar a cabo dicho plan. 2. Las medidas serán llevadas a cabo durante un periodo especifico de acuerdo con la biología de la plaga o plagas. 3. Un sistema efectivo de informes alertarán inmediatamente al organismo nacional de sanidad vegetal del país importador, si se detectaran plagas objetivo u otras plagas cuarentenarias; o si surgieran brotes de potenciales plagas cuarentenarias polizones. IV. Mantenimiento de áreas libres de plagas: 1. Se llevaron a cabo reconocimientos oficiales de detección por tiempo indefinido a lo largo del área libre de plagas a un nivel suficiente que permita detectar infestaciones incipientes de plagas objetivo y otras plagas cuarentenarias, y rastrear poblaciones de potenciales plagas cuarentenarias polizones. 2. Se continuarán las medidas reguladoras efectivas para evitar la introducción y establecimiento de plagas objetivo y otras plagas cuarentenarias y para impedir la contaminación de embarques por parte de plagas cuarentenarias polizones. 3. Se tomarán medidas de emergencia apropiadas en cuanto el organismo nacional de sanidad vegetal delimite, contenga, controle y erradique cualesquier brotes de plagas objetivo u otras plagas cuarentenarias, y para controlar o eliminar brotes amenazadores de potenciales plagas cuarentenarias polizontes. 4. Se realizaran actividades de rastreo, tal como las especifique el plan de trabajo acordado por las partes involucradas. V. Terminación del Estatus de Area Libre de Plagas: A. La terminación incluye una o más de las siguientes causas: 1. Establecimiento o restablecimiento de plagas objetivo dentro del área libre. 2. Establecimiento de otras plagas cuarentenarias dentro del área libre. 3. Ocurrencia de poblaciones incontroladas de potenciales plagas cuarentenarias polizontes dentro del área libre. 4. Si fallas reguladoras recurrentes fracasan en la exclusión de plagas objetivo u otras plagas cuarentenarias. 5. Fracaso del organismo nacional de sanidad vegetal del país exportador para mantener prospecciones efectivas de detección en la forma especificada dentro del plan de trabajo. 6. Fracaso del organismo nacional de sanidad vegetal del país exportador para tomar las medidas de emergencia apropiadas en respuesta a la detección o brote de plagas objetivo, otra plaga cuarentenaria, o potenciales plagas cuarentenarias polizones. 7. Detección de una plaga objetivo u otra plaga cuarentenaria en cualquier momento durante la inspección del producto huésped destinado a exportación, al momento de llegada al país importador, o en cualquier momento posterior. 8. Repetidas intersecciones dentro del país importador, de plagas cuarentenarias polizones en los embarques. 9. Cualquier violación o descuido flagrante en los procedimientos o lineamientos establecidos en el plan de trabajo conjunto u otro acuerdo. 10. Falla por parte del organismo nacional de sanidad vegetal para administrar adecuadamente el programa acordado en forma conjunta. VI. Reinstauración del estatus de área libre de plagas: 1. después de una declaración de erradicación, la ausencia de plagas objetivo u otras cuarentenarias, puede ser determinada mediate reconocimientos de verificación, o, 2. Los brotes de plagas polizones han sido manejados hasta llevarlos a un nivel aceptable para el organismo nacional de sanidad vegetal del país importador, y, 3. Todas las deficiencias anotados en el punto V anterior, han sido corregidas a satisfacción del organismo nacional de sanidad vegetal del país importador. VII. Los planes de trabajo en apoyo de un área libre de plagas deberían considerar como mínimo, lo más apropiado sobre: A. Metodología de reconocimiento, niveles de detección, densidades de trampeo, intervalos entre servicios. B. Capacidades de identificación, itinerario de especímenes, y reporte de los hallazgos en laboratorio. C. Medidas reguladoras para protección del área libre. D. Procedimientos cuarentenarios (inspección, pruebas, reconocimientos o tratamientos) para proteger el área libre. E. Medidas de emergencia y responsabilidades. F. Estrategia-cumplimiento para involucrar al publico y la industria mediate la educación. G. Procedimientos de inspección y certificación de mercaderías. H. Medidas a tomarse cuando se detecten otros huéspedes de las plagas cuarentenarias. I. Salvaguardia de productos huéspedes antes, durante y después del empaque. J. Itinerario de la mercancía. K. Requisitos para el programa de reporte y líneas de comunicación. L. Programa de rastreo, revisiones para evaluación, y otras responsabilidades omitidas. M. Certeza de calidad de las actividades de trampeo, inspección y certificación. N. Responsabilidades de todas las partes involucradas, incluyendo la industria afectada, organismos nacionales de sanidad vegetal de los piases exportadores e importadores, y cualquier otra que sea apropiada.

W.T. Bradnock comité Ejecutivo Canadá _________________________

1. Glen Lee comité Ejecutivo Estados Unidos de América _________________________
2. Marco Antonio Carrión Zuñiga comité Ejecutivo México _________________________
3. Ottawa, Ontario 21 de abril de 1994 -------------------------------------------------------

PAGINA

INTRODUCCION 3

HISTORIA 3

FACTORES CLIMATICOS 5

SUELOS 5

PLANIFICACION DE LA SIEMBRA 5

VARIEDADES DE CHILE 6

USOS 11

INDUSTRIALIZACION 12

IMPORTANCIA NUTRICIONAL 12

PRODUCCION 13

MANEJO DEL CULTIVO

SIEMBRA 14

CONTROL DE MALEZAS 27

PLAGAS 29

ENFERMEDADES 34

INFORMACION DE PETEN 43

REFERENCIAS 51

1. INTRODUCCION

El género Capsicum, incluye un promedio de 25 especies y tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de América, probablemente en el área Bolivia-Perú, donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de más de 7.000 años, y desde donde se habría diseminado a toda América.

Al menos cinco de sus especies son cultivadas en mayor o menor grado pero, en el ámbito mundial, casi la totalidad de la producción de ají y pimiento está dada por una sola especie, Capsicum annuum. Esto tiende a confundir porque a partir de esta especie se generan dos productos distintos para el consumidor: Ají (del arawak axi) o fruto picante, y pimiento (de pimienta, por equivocación de C. Colón) o frutos no picantes. Los términos españoles pimentón y paprika deben reservarse para el producto seco y molido de la especie.

Es necesario destacar que existen otras especies del género cuyo fruto o producto también es denominado ají. Estas especies de interés más puntual son Capsicum chinense, cuyo cultivar "Habanero" produce el ají más picante que se conoce, Capsicum frutescens, cuyo cultivar "Tabasco" es muy usado para la elaboración de salsa picante y pickles, Capsicum baccatum, cuyo producto es conocido como ají andino y es ampliamente cultivado en las zonas altiplánicas, y Capsicum pubescens, cuyo cultivar "Rocoto" (Manzano y Siete Caldos son sinónimos) es muy apreciado por su sabor y picantez en diversas regiones de América.

Después del descubrimiento de América todas estas especies, principalmente Capsicum annuum, han sido llevadas a distintas regiones del mundo y rápidamente han pasado a ser la principal "especia" o condimento de comidas típicas de muchos países, por lo que su cultivo, aunque generalmente reducido en superficie, se encuentra ampliamente extendido, siendo China, Estados Unidos y México los principales productores en el ámbito mundial.

2. HISTORIA

La historia del chile está ligada a la historia de América. Las expectativas de Colón y sus patrocinadores se vieron, en alguna medida, frustradas ya que el nuevo continente no resultó rico en especias; si no en vainilla, y el chile, al que el propio Almirante, que iba en busca de la pimienta, bautizó con el nombre de pimiento. Las tierras que luego se llamarían América no producían aquellas sustancias que a los europeos se les habían vuelto indispensables.

El chile, a diferencia de otras plantas comestibles provenientes de América, que tardaron décadas en ser aceptadas por los europeos, conoció una rápida difusión mundial luego de su llegada a España. Las plantas de capsicum americanas se conocieron en la península ibérica al retorno del primer viaje de Colón, en 1493.

La nueva especia se aclimató con rapidez y pronto se difundió por toda Europa y el Oriente.

Se sabe que a mediados del siglo XVI se cultivaban plantas de chile en Italia, Alemania e Inglaterra y que en Moravia había chilares (sembradíos de chile) a finales de esa centuria.

La cuenca del Mediterráneo, en sus vertientes europea, africana y asiática, fue también tierra fértil para la irradiación del chile. Los marineros griegos que recorrían el Mare Nostrum pronto entraron en contacto con la nueva especia, a la que dieron el nombre de peper o pipeti, siempre relacionándola con la pimienta, y la esparcieron hacia todos los puntos que tocaban.

Durante los siguientes doscientos años el pimiento, pepper, pipeti, paprika, peperone o piment revolucionaría profundamente la gastronomía de los pueblos mediterráneos. Las cocinas del sur de Italia y Francia, Grecia, Yugoslavia, Marruecos, Túnez, Argelia y otras regiones han incorporado de manera definitiva a muchas de sus preparaciones culinarias el uso del chile, si bien, fundamentalmente, en su variante dulce o pimentón.

El Capsicum americano transformó las cocinas de China, la India e Indonesia. Aunque no existen datos específicos de la introducción del chile en China sino hasta el siglo pasado, cuando se incorpora definitivamente a las cocinas de Hunán y Szechuán, se cree que al igual que otros productos del Nuevo Mundo, como el maíz, el camote y el cacahuate, el chile llegó a esas regiones siguiendo la ruta de las Filipinas.

Es probable, por otro lado, que los marinos y comerciantes al servicio de la corona de Portugal, introdujeran el chile en la India durante su primer viaje, en 1498. En lo que se refiere al periplo africano del chile, los mismos portugueses, que habían descubierto el Cabo de Buena Esperanza en 1486, lo llevaron a Mozambique y Angola, puertos importantes en la ruta del comercio de las especias, desde donde se extendió, por intermediación principalmente de algunos mercaderes de esclavos árabes, a grandes comarcas del continente negro.

El chile se dio tan bien en estas nuevas tierras y el gusto de su fruto se aclimató tan bien a los paladares autóctonos, que pronto se olvidó el origen americano de la planta. A tal grado, que en muchos sitios de Africa y de la India se creía que el chile era originario de esas regiones.

El chile regresó al continente americano, del que nunca se había alejado, en el siglo XVII, cuando los primeros colonizadores ingleses arribaron a las costas de la Nueva Inglaterra con grandes baúles conteniendo plantas y frutos, entre los que venían algunos chiles. Con el tiempo la especia viajera, dulcificada, se adaptó también a las tierras americanas del Norte, y ha llegado a formar parte de la cultura culinaria de algunas regiones estadounidenses, donde se llama chili a una preparación generalmente poco picante, como el "chili con carne" o el "Cincinatti chili", inventado, como lo recuerda Fernando del Paso, por un refugiado búlgaro nativo de Macedonia.

Sin embargo el uso de chiles picantes perdura en los platillos de la cocina criolla, implantada por los inmigrantes franceses en Louisiana, en los siglos XVII y XVlll y que continúa siendo muy popular, o en algunas especialidades culinarias de Texas, California y Nuevo México, sitios donde, además, la cocina de origen mexicano, devota del chile, conoce una rápida expansión.

Las cocinas europeas, sobre todo las del Norte, no han terminado de aceptar la presencia del Capsicum entre los ingredientes de su preferencia y continúan considerándolo con recelo. Pero fuera de ellas, el chile enriquece las cocinas de una parte muy considerable del mundo. En ambas Américas, del Norte y del Sur, en el Caribe, en Asia, en Africa, los distintos pueblos y culturas consumen diferentes especies de chiles con una asiduidad y un gusto que nada tienen que envidiarle a los mexicanos. A través de los siglos, los chiles han estado bajo un minucioso escrutinio por parte de los botánicos, pero si se obtuvieran todos sus hallazgos y se reunieran sus variadas clasificaciones, los resultados serían muy confusos. No existe un consenso sobre las variedades cultivadas actualmente en Guatemala, excepto sobre los que se cultivan comercialmente, pero se creé que la mayor parte del Capsicum annuum, con excepción del chile habanero (Capsicum chinense o cinense - incorrectamente, ya que no se origino en China sino probablemente en Sudamérica) y el chile manzano o perón (Capsicum pubesens, que se creé fue introducido en México de Sudamérica a principios de siglo) es originario de Mesoamérica.

El ciclo vegetativo de esta planta depende de las variedades, de la temperatura en las diferentes épocas (germinación, floración, maduración), de la duración del día y de la intensidad luminosa. El chile necesita una temperatura media diaria de 24°C. Debajo de 15° C el crecimiento es malo y con 10°C el desarrollo del cultivo se paraliza. Con temperaturas superiores a los 35°C la fructificación es muy débil o nula, sobre todo si el aire es seco.

4. SUELOS

El cultivo del chile se adapta a diferentes tipos de suelo, pero prefiere suelos profundos, de 30 a 60 centímetros de profundidad, de ser posible, francos arenosos, franco limosos o franco arcillosos, con alto contenido de materia orgánica y que sean bien drenados.

El chile se adapta y desarrolla en suelos con pH desde 6.5 a 7.0 aunque hay que considerar que en suelos con pH de 5.5 hay necesidad de hacer enmiendas. Por abajo o arriba de los valores indicados no es recomendable su siembra porque afecta la disponibilidad de los nutrientes.

Es muy importante conocer y considerar el pH del suelo porque indica los rangos para el buen uso y asimilación de los fertilizantes y especialmente cuando sean de origen nitrogenado.

En la planificación de siembra del cultivo de chile se necesita conocer su capacidad productiva: tolerancia o resistencia a enfermedades: hábito de crecimiento: ciclo comprendido de siembra o cosecha: sistema de conducción y siembra (surco simple ó doble): época de siembra.

Con riego se puede sembrar todo el año: se debe tener mucho cuidado con las heladas en zonas altas y en climas templados o fríos; efectos de altas temperaturas y época del año (seco o lluvioso).

6. VARIEDADES DE CHILE

El chile es una Solanácea con seis especies principales y diez especies secundarias. Es una planta anual, herbácea, de crecimiento determinado. Su raíz es pivotante con numerosas raíces adventicias, alcanzando una profundidad de 70-120 cm. La altura de las plantas varía de 0.30 a 1m, según las variedades. La flor del chile es frágil. El fruto es una baya generalmente amarilla o roja en su madurez. Las semillas son aplastadas y lisas, pudiendo contarse de 150-200 por gramo; ricas en aceite y conservan su poder germinativo durante tres o cuatro años.

Los nombre de los chiles son bastante confusos porque con frecuencia el mismo chile recibe otro nombre en un lugar diferente, aún entre los que se cultivan comercialmente. En algunos lugares el chile ancho es conocido como "pasilla". El chile gordo puede llamarse jalapeño o poblano. También es frecuente que a un chile guajillo en un lugar se le llame "cascabel" y en otro "mirasol".

Tomando en cuenta la clasificación que se hace para Capsicum spp, la mayor parte de chiles cultivados que se presentan en el país pertenecen a Capsicum annuum. Además, la especie mencionada tiene en Guatemala su especie silvestre ligada, C. annuum var. aviculare, conocida con el nombre de chiltepe. El trabajo de Bukasov publicado en 1930, en Leningrado es el estudio más completo sobre el tema de las plantas cultivadas, planteando la diversidad genética en el país, de la siguiente manera:

Capsicum pubescens

Capsicum frutescens var. baccatum

C. annuum var. grossum Sendt. grupo de variedades "Multo"

C. annuum var. longum Sendt. variedad "Guaque"

C. annuum var. acuminatum Fingerth, variedad "Chocolate"

C. annuum var. abbreviatum Fiongerth, variedad "Zambo"

C. annuum var. ceraciforme variedad "Uluté"

En la actualidad se usan diferentes nombres en la clasificación de Capsicum; sin embargo, para el caso de Guatemala, se considera que existen las siguientes especies.

Capsicum annuum L. var. annuum, formas cultivadas de C. annuum L. C. annuum L. Var. aviculare (Dierb.) D'Arcy & Eshbaugh.

C. ciliatum (HBK) Kuntze

C. frutecens L.

C. lanceolatum Morton & Stanl.

C. pubescens Ruiz & Pavon, considerado como sinónimo de C. guatemalense.

A continuación se describen algunas especies de chile frecuentes en Guatemala:

Capsicum annuum L.

Nombre común: chile bolita, chile chocolate, diente perro, guaque, largo, zambo.

Es ampliamente cultivado y de mayor importancia económica, incluye a los chiles dulces como también a la mayoría de los picantes.

El chile es ampliamente utilizado para condimentar toda clase de platos, empleándose ya sea fresco o seco.

Chile de montaña o chiltepe, está en los bosques secos, húmedos o muy húmedos; algunas veces en bosques rocosos, 1200 msnm. o menos de altura. Se encuentra en los departamentos de El Petén, Izabal, Zacapa, Chiquimula, Jalapa, Sololá, Huehuetenango, Jutiapa, Santa Rosa, Escuintla, Retalhuleu, Suchitepéquez, Belice y fuera de Guatemala.

Esta especie esta distribuida tanto en la franja costera del pacífico como en la del Atlántico de Guatemala; se caracteriza por la forma globosa y ovoide del fruto y el color anaranjado del mismo y principalmente por su sabor especial y grado medio de pungencia. Es utilizado en la preparación de chirmol, salsas picantes y en forma de curtido.

Capsicum chinense.

Es también ampliamente difundido en la América Tropical. La diversidad mayor de ésta existe en la región del Amazonas, y su centro de origen es la América del Sur. Algunas variedades crecen en Africa y se reportan como las más picantes de todos los chiles. Una constricción debajo del cáliz es solamente el carácter morfológico que separa C. chinense de C. frutescens.

C. chinense y C. frutescens están estrictamente relacionados y probablemente los dos podrían estar combinados en una especie, en tal caso el nombre de C. frutescens tiene preferencia.

Ningún tipo de C. chinense silvestre es conocido y parece que el progenitor es el tipo silvestre de C. frutescens. Las flores se presentan en número de dos a cinco por nudo (raramente solitarias). El pedicelo puede estar erecto, pendiente o inclinado en antesis, pero la mayoría es pendiente. La corola es blanca o blanco verdosa con lóbulos rectos que no se doblan ni poseen manchas en la base. El cáliz típicamente presenta una construcción en la unión con el pedicelo. Los dientes del cáliz pueden ser bien pronunciados (la mayoría) o no. La semilla es de color pajizo y frecuentemente es arrugada irregularmente con bordos salientes y ondulados.

El chile habanero, identifica a todo petenero debido al uso delicado e intensivo que hace de él, sin embargo, no está ampliamente distribuido, restringiéndose el área de producción a los pueblos que rodean al lago de Petén Itzá, aunque en la actualidad se está dispersando a algunas regiones aledañas a Poptún y San Luis. Esta clase de chile se podría decir que es endémico para la zona central de El Petén, ya que en el resto del país es poco o nada conocido. Existen dos clases de chile habanero, el amarillo brillante con apariencia de cera y el rojo. El primero de los cuales es el más solicitado en el mercado local mientras que el segundo es el que se produce actualmente para exportación. Sus requerimientos de luz dan la facilidad de poder cultivarlo asociado con macal (Xanthosoma sp.) y papaya (Cariica papaya) o bien en monocultivo.

Chile chocolate:

Es un chile cónico alargado, ampliamente cultivado en la zona oriental, nor-oriental y en algunas regiones de El Petén. Es utilizado como condimento en la preparación de tamales, preparación de chirmoles, salsas picantes y tostado al comal para agregarlo a los frijoles parados.

En la actualidad el área de cultivo se está expandiendo a muchas regiones del país, comparado con la distribución que tenía hace unos cuantos años, cuando estaba restringido principalmente a la zona de las Verapaces, la razón de este avance en las fronteras de su distribución es debido a que tiene una demanda alta en el ámbito de país.

Pico de gallina:

Llamado también diente de perro, maaxic. Este chile está ampliamente distribuido en la región cálida-húmeda de Guatemala, desarrollándose la mayoría de veces en forma silvestre. Se caracteriza por su forma cónica delgada y principalmente por su alto grado de pungencia, siendo utilizado en la elaboración de salsas picantes y encurtidos. Sus requerimientos de luz hacen que se desarrolle principalmente a la sombra que proporcionan los huertos familiares o en áreas cubiertas por vegetación arbustiva y arbórea. Su utilización en la dieta alimenticia está restringida a grupos que gustan de comer chiles altamente pungentes.

Chile Cobanero:

Llamado también tolito, variedad originaria de las Verapaces, diseminada actualmente en el sur y centro de El Petén, así como al noreste del departamento de Izabal. El típico chile cobanero, se caracteriza por ser globoso y de color rojo claro, tomando un color rojo oscuro después de haber sido tostado en el horno de secamiento previo a ser sometido a molendera para reducirlo a polvo, forma esta que tanto demanda tiene entre la población guatemalteca.

Por sus requerimientos de lumíneas puede desarrollarse fácilmente a nivel de huerto familiar, aunque es muy frecuente observarlo cultivado en monocultivo, dado la gran demanda que tiene.

Capsicum frutescens L.

El cultivo Tabasco es el único miembro de esas especies fuera de cultivo en los trópicos. Esta especie está caracterizada por sus anteras azules, sus corolas blanco amarillentas, verdosas o lechosas y porque usualmente tienen algunos nudos con dos o más pedicelos.

En Guatemala es conocido solamente a partir de una colección, la Libertad (El Petén) y sus vecindades, el cual posiblemente representa material cultivado.

Los usos de los frutos naturales o procesados de Capsicum annuum son múltiples. Aparte del consumo en fresco, cocido, o como un condimento o "especia" en comidas típicas de diversos países, existe una gran gama de productos industriales que se usan en la alimentación humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, pastas y salsas. Además, un uso de significación en Chile, es como materia prima para la obtención de colorantes y de oleoresinas para fines industriales.

En la medicina: Entran en la composición de algunos medicamentos utilizados para combatir la atonía gastro-intestinal y algunos casos de diarrea.

Como especies: Es utilizado en la elaboración de gran número de comidas, entre algunas, entra en la composición del Curry Indio asociado al coriandro, usado también en la confección de los pickles y de los picalili, para confeccionar queso de pimiento.

Encurtidos: El chile jalapeño es muy usado en encurtidos por ser medianamente picante y de muy buen gusto.

Salsas: México es popular por su picante chili (el nombre significa en español antiguo "de chile"). Igualmente picante es la clase de Tabasco usado para hacer las salsas del sur.

Polvo: La pimienta de cayena deriva del fruto seco y pulverizado de un pimiento rojo y picante muy delgado, y es llamado así por proceder de esta ciudad de la Guayana.

Rellenar: Hay un tipo de pimientos rojos dulces muy carnoso que se utiliza para rellenar aceitunas.

Paprika: Para su elaboración se utiliza otro tipo largo y grueso no picante, cultivado especialmente en Europa Central.

Enlatado en Fresco: Para esto se utiliza el chile pimentón.

Entre otros: Para envasarse picante ó dulce, chile en bolsitas, además es muy conocido el uso doméstico, para colorantes natural, es consumido de diferentes formas dependiendo de la zona en que se encuentre.

El chile (Capsicum spp), es un cultivo que no obstante sus cultivares son diversificados, en la actualidad son muy pocos los que se han industrializado, de los cuales en Guatemala se menciona los siguientes: Chile pimiento dulce, chile serrano, chile jalapeño y actualmente el habanero.

Destaca su alto contenido de ácido ascórbico, valor que incluso es superior al de los cítricos; los ajíes presentan un valor casi 10 veces más alto de vitamina A que los pimientos y, además, son de elevada pungencia, aspecto que los caracteriza. En la placenta y septas de los ajíes principalmente, se ubican unas glándulas o receptáculos ricos en alcaloides (capsacinoides), entre los que prevalece la capsicina, que determinan el grado de pungencia del fruto. Esta "picantez" del fruto es variable según el cultivar y el método tradicional de estimarla es la determinación del valor recíproco de la dilución máxima que permite detectar pungencia al gusto; el resultado se expresa en unidades Scoville (uS), en honor del inventor del método. Algunos ejemplos de valores promedio que demuestran la gran variación en picantez entre cultivares son: Pimientos entre 0 (no detectable) a 100 uS. Jalapeño entre 4.000 a 6.000 uS. Cayena entre 30.000 a 50.000 uS. Habanero 200.000 a 350.000 uS.

Composición nutrivita de 100 gr de pimiento crudo ()

Unidad Agua 93,00%

Carbohidratos 5,40g

Proteína 1,35g

Lípidos Tr g

Calcio 5,40mg

Fósforo 21,60mg

Fierro 1,20mg

Potasio 194,00mg

Sodio10,80mg

Vitamina A (valor) 526,Tiamina 0,08 mgRiboflavina 0,05mg

Niacina 0,54mg

Acido ascórbico 128,00mg

Valor energético l27,00cal

10. PRODUCCION

De las diferentes variedades de Capsicum spp, que se cultivan en Guatemala, a manera de referencia se reportan las estadísticas de la producción en el período 78/79 como se puede apreciar en el cuadro 1.

Fuente: Instituto Nacional de Estadística, Censo Agropecuario 1979

Cuadro 2. TIPOS DE CHILES, NOMBRE COMUN Y CIENTIFICO

Fuente: Tabla de composición de alimentos, Instituto de Cuarta edición, enero 1960. pág. 9.

En el sistema de siembra por transplante, se recomienda programar la preparación de semilleros 20 a 30 días antes de ejecutar el transplante al campo definitivo, para lo cual se prepara un área de terreno en óptimas condiciones, para la germinación y desarrollo de las plantitas. Este sistema permite un mejor control de las condiciones ambientales tales como: la temperatura (tapado), humedad (riegos), prevención del ataque de plagas (utilizando mallas apropiadas), manejo adecuado del sistema de siembra (semilla por semilla) y selección de plántulas al momento de transplante.

Es recomendable hacer los semilleros en terrenos ó lugares diferentes al campo definitivo, con el objeto de evitar focos de contaminación.

El largo del semillero debe estar en dirección del recorrido del sol, ó sea de Oriente a Poniente, esto con el fin de favorecer la conservación de la humedad del semillero y de proteger las plántulas de las quemaduras del sol.

Se pica la tierra a una profundidad de 30 centímetros, como mínimo. Debe de cuidarse que no queden terrones y que el suelo esté ligeramente húmedo.

El tablón debe de hacerse mezclando tierra (50%), materia orgánica (25%) y arena (25%), deben de mezclarse bien y evitar que queden terrones que obstaculicen la germinación de la semilla.

Un tablón por comodidad, debe de tener las siguientes dimensiones:

1.20 metros de ancho

0.20 a 0.30 metros de alto

10.0 a 15.0 metros de largo, aunque esto dependerá del área a sembrar. Dependiendo del material de chile que se siembre, así va a ser el área de semillero o tablones que hay que realizar. Para sembrar una manzana se necesitan de 3 a 4 tablones de 1.20 de ancho por 15 metros de largo o sea que se requieren de 54 a 72 metros cuadrados de semillero. En cuanto al requerimiento de semilla para cubrir una manzana es de 6 a 8 onzas. Se coloca 1 semilla cada centímetro o sea 100 semillas por metro lineal.

Por cada 15 metros cuadrados de semillero, hay que aplicar 4 libras de un fertilizante completo, que podría ser 15-15-15, el cual debe aplicarse al voleo, sobre la superficie del tablón. Luego hay que incorporarlo para evitar que pueda quedar en contacto con las semillas. También puede hacerse la fertilización en bandas entre los surcos de plántulas cuando estas han alcanzado unos 2.5 centímetros de altura.

Después de que se han efectuado las actividades anteriores se procede a la desinfección de los semilleros. Existen varios productos químicos y métodos físicos, para la desinfección del semillero, antes de proceder a la siembra. Entre estos se tienen los siguientes:

Uso de Bromuro de Metilo

Uso de Basamid granulado

Uso de Previcur mas Derosal

Solarización

Este producto es biocida y controla todo tipo de plagas como hongos, insectos, nemátodos y semillas de malezas etc. y es sumamente TOXICO.

Este producto controla hongos del suelo, insectos y semillas de malezas.

Al utilizar Basamid granulado, para la desinfección del semillero hay que utilizar 17 gramos (una medida bayer), por metro cuadrado.

Quince días después, se procede a la siembra del semillero. Es importante tomar en cuenta que desde la aplicación del Basamid granulado, hasta la siembra transcurren cerca de 25 días.

La mezcla de estos dos fungicidas, tienen acción para el control de hongos del suelo en los semilleros. Las dosis empleadas son 25 cc de Previcur-N, más 17 cc de Derosal 300 por 17 litros de agua. Esto equivale a decir 1.5 cc de Previcur-N más 1.0 cc de Derosal 500, por l litro de agua.

En los semilleros se usan 3 litros de la mezcla por metro cuadrado del suelo del tablón y se aplican con regadera, inmediatamente después de que haya ejecutado la siembra, lo cual sirve también para tapar la semilla.

Este tratamiento de solarización controla hongos, insectos, nemátodos y malezas pero tiene el limitante de requerir un tiempo de espera relativamente prolongado entre la preparación del terreno y la siembra (30 - 40 días en climas cálidos como Zacapa). Los rayos solares penetran a través del plástico transparente, y combinado con el suelo húmedo y caliente, el suelo alcanza de 10-20°C más que lo normal, lo cual resulta en la muerte de patógenos, insectos, nemátodos y semillas de malezas.

En el tablón semitallado, se aplica abundante agua sobre el mismo. Luego se cubre con un plástico transparente o claro de grosor de 1-1.5 mm, sellado con tierra toda la orilla. Hay que retirar o quitar el plástico a los 30 o 40 días después. Al remover el plástico, hay que tallar el tablón y sembrar.

Después de preparado, abonado y tratado el suelo del semillero (con el tratamiento y producto que se escoja o que se disponga), es importante cerciorarse que la semilla es nueva, eso permitirá la obtención de plántulas vigorosas y sobre todo un alto porcentaje de germinación que asegure la población deseada de chile en el área que se desea transplantar, dadas estas condiciones se procede a sembrar de la siguiente manera: Trazando surcos a lo ancho del semillero, los cuales se pueden hacer con el dedo de la mano, con una horqueta ó un gancho, ó con otros objetos. Lo importante es que queden separados a una distancia de 10 a 15 centímetros, unos de otros, dependiendo del cultivar que se siembre. Luego se coloca la semilla tratando de que quede separada a un (1) centímetro una de la otra, es decir que se tiene que dejar de 80 a 100 semillas por cada surquito del tablón. Lo que se persigue es que queden bien distribuidas a lo largo del surco. Esta actividad hay que realizarla con mucho cuidado, porque de aquí depende el éxito de tener plantitas vigorosas y fuertes.

Cuando no se tiene cuidado y se colocan muchas semillas, las plantas nacen amontonadas y estas serán débiles y delgadas y por lo tanto serán plántulas de mala calidad.

Cuando se hacen semilleros de chile, cuya semilla tiene un alto costo económico, hay que tratar que cada semilla se le de el mejor ambiente, manejo y espacio apropiado para que germine y produzca una buena plántula. Por lo tanto, se debe de espaciar muy bien la semilla, colocándola una a una. Para mejorar esta acción, se puede fabricar una plancha de madera, la cual se le colocan tacos o taruguitos, también de madera, de medio centímetro de alto (para uniformizar la profundidad a la que se va a enterrar la semilla), separados cada taco a un centímetro, y a diez o quince (10 ó 15) centímetros cada línea de tacos. Cuando se usan implementos como el que se describe, es necesario que el suelo del tablón esté bien preparado y que tenga una humedad apropiada, esto con el fin de que la plancha marque bien los agujeros u hoyos que van a dejar los tacos.

Una vez distribuidas las semillas en el tablón, se procede a taparlas con el suelo suelto e inmediatamente se riega, Luego se cubrirá el semillero con materiales tales como: cascarilla de arroz, paja o pajón, zacate jaraguá pero sin semilla, u otros materiales que se tengan a mano. Se tapa la semilla con la finalidad de que el sol no las vaya a deshidratar. Ya cubierto el semillero se aplica un producto como Benlate o Bavistín, con el fin de desinfectar el material cobertor. Si se usa Benlate, hay que emplear una medida Bayer de producto por bomba de 4 galones. En caso de usar Bavistin, se emplean dos medidas de Bayer por bomba de 4 galones.

Las hormigas sacan las semillas del lugar en donde se sembraron y las arrastran a las troneras de sus cuevas. Para evitar este daño, hay que aplicar algún insecticida tal como Folidol M480, a razón de una medida de Bayer (25 cc), por bomba de cuatro galones. Esta aplicación debe de ejecutarse inmediatamente después de que se haya efectuado la siembra del semillero.

Luego que han germinado las plantas, lo cual sucede entre 4 a 7 días y dependiendo del vigor de la semilla, de la temperatura del suelo, de la profundidad a que fue sembrada la semilla, hay problemas en el semillero, tales como la caída de plantitas o mal del talluelo (Damping off). Lo cual se puede presentar cuando no se hizo una buena desinfección del semillero. También suele ocurrir cuando la semilla es portadora de agentes patógenos. Al presentarse dichos problemas se recomienda para prevenir y/o evitar este problema, efectuar aplicaciones de PCNB, a razón de 3 medidas Bayer por bomba de 4 galones. También se puede utilizar Benlate, a razón de una medida Bayer por bomba de cuatro galones o Previcur, a razón de una medida Bayer por bomba de cuatro galones.

Cuando ya la plantita ha alcanzado una altura de 3.5 cm. se le puede aplicar, para el control del mal del talluelo. Una mezcla de Derosal 500, a razón de 1 cc. más 2.5 cc de Previcur-N por litro de agua. Otra alternativa es el uso de Banrot a razón de una medida Bayer por bomba de cuatro galones. Estas aplicaciones deben de hacerse directamente al tallo, y en especial al cuello de la plantita. Esta aplicación, se puede repetir cada ocho días y se efectúa afinando el chorro de la boquilla de la bomba dirigida al tallito y cuello de la plantita.

Para evitar o prevenir el ataque de insectos, que provocan daños de consideración en la fase de semilleros, tales como: masticaduras o cortaduras de los tallitos de las plantitas y transmisión de enfermedades virosas, hay que realizar aplicaciones preventivas y alternas con Piretroides (Ambusch, Herald y otros), Organoclorados (Thiodan y otros) Carbamatos (Vydate), mezclados con detergentes y adherentes. Hay que dosificar bien y no abusar de los insecticidas, el lugar donde se ejecute el semillero debe estar limpio y sobre todo hay que eliminar malezas hospederas de plagas.

La alta incidencia de enfermedades virosas, transmitidas especialmente por la mosca blanca, es un problema bastante serio, se sugiere la protección de semilleros con mallas finas como la tela de organdi.

Cuando se ejecute la siembra del semillero es necesario considerar los siguientes aspectos:

Lavarse las manos con agua y bastante jabón, y de ser posible con agua con cloro, antes de tocar las semillas.

No fumar para no ser transmisor de virus (especialmente el virus del Mosaico del Tabaco).

Colocar trampas plásticas de color amarillo impregnado de vaselina inodora e incolora o de aceites, las que deben estar lo más retirado posible del semillero, para atraer en sentido contrario a los insectos plagas.

Si se usan barreras, estas deben de sembrarse con suficiente anticipación (de 25 a 35 días), antes, a efecto de que cuando se siembre éste, la barrera esté de suficiente tamaño para que cumpla con su cometido.

En el semillero, no deben dejarse que nazcan, mucho menos que crezca ninguna clase de malezas y la que vaya emergiendo se debe eliminar.

El semillero debe mantenerse ligeramente húmedo, es decir que la tierra del mismo esté en capacidad de campo (cuando se presione o apriete con el puño, un poco de tierra, esta tome la forma de la impresión de la mano, entonces se dice que está en capacidad de campo). Hay que realizar los riegos a diario y especialmente en horas frescas, por la mañana o por la tarde, con el propósito de que no se queme o reseque el semillero.

Cuando los rayos del sol son muy fuertes, se acostumbra tapar los semilleros, ya sea con mantas o con materiales de palmas, zacate u otros, con el propósito de que no se vayan a quemar las plantitas de chile.

El riego se suspende por lo menos un día antes del trasplante, con la finalidad de que las plantas se endurezcan y soporten mejor los daños o "shock" del transplante. Se debe dar un riego adecuado el día del trasplante, para facilitar el arranque de plántulas y que no se dañe el sistema radicular.

El tiempo del semillero puede oscilar entre 22 a 30 días. Lo ideal para realizar el trasplante es cuando las plantitas de chile tienen de 12 a 15 centímetros de alto, con un tallo de 5 a 7 milímetros de grosor y entre 4 a 6 foliolos.

Es recomendable que el terreno en que se efectuará el trasplante posea suelo profundo y para evitar problemas de enfermedades, las siembras inmediatas hayan sido gramineas (maíz o sorgo), o leguminosas (frijol, soya, etc.) Esto es importante puesto que la rotación de cultivos ayuda a prevenir el ataque de plagas, enfermedades y a evitar el agotamiento del suelo.

La preparación del terreno definitivo, hay que realizarla durante la época en que las plantitas están en el semillero. Para sembrar chile hay que preparar bien el campo definitivo, es decir que quede un suelo bien suelto, mullido y nivelado.

Hay que realizar una pasada profunda de arado (30 a 35 centímetros), la cual debe de realizarse con una anticipación (10 a 15 días) al trasplante, con el propósito de que todo el rastrojo que se incorpora al suelo, tenga tiempo para descomponerse.

Si el arado que se usa es de discos, hay que arar el terreno en forma circular, para evitar las alteraciones en la topografía del terreno, tratando de llenar la zanja que resulte al final de la aradura, con el mismo equipo.

En caso se usa arados de Vertedera para la preparación del terreno debe de tomarse en cuenta el tipo de vertedera, estos pueden ser:

Observaciones muy importantes

Después de la aradura hay que rastrear, lo cual debe de efectuarse días o semanas después de la aradura. Para conseguir un suelo bien trabajado, son necesarias dos ó más pasadas de rastra, hasta conseguir que el suelo quede bien mullido y suelto.

Cuando se efectúe la labor de rastreo, se debe dar vuelta al tractor en el sentido que la rastra o row plow, tenga un ángulo de corte, la nivelación del implemento, la profundidad de trabajo, la velocidad de operación, las características de los discos de implemento, para operarlo debidamente.

Para mejorar la superficie del terreno, es necesario pasar una nivelación o un marco nivelador (sencillo, un marco de cuatro renglones cuadrados o labrados, de madera de roble o durmientes de pino, con protección de metal en las cuatro esquinas). A dicho marco se amarra un cable (o cadena), por medio del cual se va a ser tirado y/o arrastrado por el tractor o animal que tenga el agricultor (bestia mula o buey), dando de 2 a 3 pasadas o las que sean necesarias, tomando muy en cuenta que la última pasada se debe hacer en dirección contraria a la pendiente del terreno, con el fin de no alterar el trazo de los surcos de riego.

La preparación del terreno con tracción animal, sean bueyes o bestias se realiza la aradura con arado de concha o de madera. Y consiste en tres pasadas.

La preparación en forma manual va a depender de las regiones del país, algunas actividades y el nombre de las mismas cambian, pero por lo general se hace lo siguiente:

Limpia del terreno: Consiste en eliminar los rastrojos del cultivo anterior, lo que se hace aproximadamente unos 20 días antes de la siembra, de preferencia debe recogerse todos los rastrojos y basura, en algunos lugares la utilizan para hacer aboneras, en otros lugares efectúan la quema.

Picado o barbecho: Consiste en realizar el picado de tierra, con azadón, tratando de enterrar todos los rastrojos de la cosecha anterior. Este picado se hace a unos 30 a 35 centímetros de profundidad, dependiendo del suelo.

En terrenos de pendientes grandes (laderas), hay que trabajar con prácticas de conservación de suelos, tales como: curvas a nivel, terrazas, acequias y otras prácticas afines a las condiciones del terreno.

Después de que se ha preparado el terreno, se define el sistema de siembra a emplear, ya que de esto depende la distancia entre surcos y otros factores a considerar como sería el manejo del cultivo. El cultivo de chile se puede sembrar bajo dos sistemas de siembra:

a. Surco Sencillo

b. Surco Doble

De acuerdo al hábito de crecimiento del cultivar a sembrar, se podrá usar las siguientes distancias entre plantas y surcos. Ver cuadro No. 3

CUADRO No. 3 DISTANCIAS DE SIEMBRA SEGUN HABITO DE

CRECIMIENTO DE LOS CULTIVARES DE CHILE.

En este sistema, el chile se siembra o transplanta a un solo lado del camellón o surco. El único cuidado que debe de tenerse es sembrar el cultivo en el costado del camellón, melga o surgo, que se humedezca.

Este sistema de siembra o transplante de chile se recomienda para suelos francos arcillosos o pesados. La distancia entre surcos oscila de 0.75 a 0.90 mts. y dependiendo del hábito de crecimiento del cultivar a producir, se siembra o transplanta a cada lado del camellón o mesa a una distancia de 25 a 30 cm. entre plantas.

En este sistema se deja un camellón, melga o surco sin siembra o transplante, el cual después de la segunda fertilizada, desaparecerá porque el mismo se parte (divide), ya sea con tractor o en forma manual y la tierra servirá para tapar el fertilizante. También se aleja de la planta de los surcos de riego y la mesa prácticamente queda de 1.50 a 1.80 mts.

Ya con el terreno preparado (arado, rastreado, nivelado o picado y barbechado), hay que ejecutar el trazo para posteriormente surquear. Antes de realizar el trazo hay que tener presente lo siguiente:

a. Epoca de siembra ( verano invierno)

h. Pendiente del terreno (%)

Considerando los factores y situaciones anteriores, debe de realizarse el trazo del terreno para luego ejecutar el surqueo. Este trazo debe de realizarse para que el riego sea uniforme en todo el terreno, para que no exista arrastre del suelo por erosión y que no se formen zanjas.

Si el suelo es pesado (franco-arcilloso) y es época de verano, hay que trazar con pendientes del 5% para aprovechar mejor la humedad. Si es época de invierno, hay que trazar con pendientes del orden 7% para evitar el encarchamiento o anegamiento de los suelos por efecto del agua de lluvia, o por malos riesgos.

n suelo suelto (franco arenoso) y en época de verano hay que trazar con pendientes del 2 a 3% para aprovechar mejor la humedad. Si es invierno, la pendiente debe de ser del orden del 4 a 5%. Esto también obedece al movimiento del bulbo de humedad en el suelo, porque en suelos pesados (arcillosos) el bulbo de humedad tiende a la horizontalidad, y en suelo suelto (arenoso) tiende a la verticalidad.

Considerando los aspectos que se identificaron en el trazo (época de siembra, hábito de crecimiento, sistema y método de siembra, textura, riego, etc.), si se hace el surqueo con tractor, las distancias entre surcos van de: 0.75. 0.90 a 1.00 metros dependiendo del ancho de trocha. Si es con tracción animal el ancho entre surcos, puede ser de 0.45 a 0.75 metros, aunque esta última medida se puede hacer con tractor, pero se necesita un operario muy eficaz.

Si el surqueo se hace en forma manual, se pueden usar cualesquiera de las distancias mencionadas en el párrafo anterior.

Cuando el surqueo es mecanizado (tractor), se usan surqueadores impares (3.5) por lo general se usa la barra para tres surqueadores, y cuando no se tienen marcadores, de los tres surqueadores, uno sirve para guía (repasa surco hecho) y los otros dos van rompiendo.

El Contra-Surqueo no es mas que volver a surquear, tratando de partir por la mitad el camellón del surqueo inicial. Esto se hace con la finalidad de tapar tanto el fertilizante como plaguicidas aplicados después del surqueo y antes de ejecutar el transplante.

En esta actividad se emplean surqueadores pares, que por lo general en número de cuatro.

La ventaja de esta labor es que el fertilizante y/o los plaguicidas queda bien distribuido incorporado y revuelto con el suelo, a lo largo y ancho del camellón o mesa, lo que beneficia el desarrollo radicular del cultivo.

El único cuidado que se debe tener, es al momento de la aplicación porque dependiendo del sistema y método de siembra, así se aplicará el fertilizante y nematicida.

Es decir; que se aplica un surco si y otro no, (surcos desde 0.75 a 0.90 metros de ancho) cuando se planifica sembrar en mesas de 1.50 a 1.80 metros de ancho, por lo que al contra-surcar, hay que marcar el camellón o mesa que quede fertilizada y tratada con nemáticida.

El transplante debe de realizarse cuando las plantitas tengan de cuatro a cinco foliolos (aproximadamente de 15 a 20 centímetros de altura). Esto ocurre entre los 18 y 28 días después de la siembra, aunque dependiendo de la temperatura ambiental, el crecimiento puede ser más rápido, o más lento, y puede que el transplante se realice entre 25 a 30 días después de la siembra.

Es conveniente suspender el riego del semillero uno o dos días antes del transplante, para que las plantas tengan un mejor desarrollo de raíces y resistan el